Thực hành Macaron – nàng tiểu thư kiêu kỳ của nước Pháp

Macaron là một loại bánh có nguồn gốc từ nước Pháp xinh đẹp, dù mới được du nhập vào Việt Nam trong khoảng vài năm trở lại đây nhưng không thể phủ nhận sức hấp dẫn của loại bánh ngon mắt và ngọt ngào này. Những chiếc bánh Macaron nhiều màu sắc, nhỏ nhắn và xinh xắn là thế nhưng lại là một thử thách “khó nhằn” thử tay nghề của các thợ làm bánh. Thế nhưng với hướng dẫn và công thức chuẩn trong bài học thực hành làm bánh Macaron trong Khóa Học Làm Bánh Lạnh cùng một vài chú chú ý và cẩn thận thì bạn chắc chắn có thể làm thành công ngay từ lần đầu tiên.

Vậy bạn đã sẵn sàng chinh phục Macaron – nàng tiểu thư kiêu kỳ của nước Pháp này chưa nào!

Ứng dụng meringue method trong Macaron

Trước khi bắt đầu đi vào thực hành làm bánh Macaron, các phương pháp meringue và cách ứng dụng meringue method vào làm bánh Macaron sẽ là kiến thức vô cùng hữu ích mà các bạn được học. Meringue đơn giản là lòng trắng trứng đánh nổi với đường nhưng trên thế giới có nhiều kiểu đánh Meringue và mỗi kiểu lại có một công dụng khác nhau. Meringue ứng dụng nhiều trong bếp bánh như: Merringue là yếu tố chính giúp bánh bông lan nở xốp do khí trong trứng đánh bông, Meringue đánh với syrup đường nóng kết hợp với bơ mềm thì cho ra sản phẩm là kem bơ chuyên được dùng phủ bánh.

Kỹ thuật đánh meringue

Trong thành phần của Macaron không sử dụng nhiều bột, Macaron bao gồm thành phần chủ yếu là lòng trắng trứng, đường xay nhuyễn như bột, và bột hạnh nhân. Do đó, Meringue sẽ là thành phần chính tạo nên kết cấu và hình dáng thành phẩm bánh. Tuy nhiên khi đánh Meringue, bạn phải cần phải biết một số lưu ý như: để trứng bông nổi tốt thì dụng cụ đánh trứng phải thật sạch, không được dính các loại chất béo như dầu mỡ, lòng đỏ trứng hay nước. Chỉ đánh trứng đến bông dày đặc, tạo chóp mềm, đánh quá lâu sẽ làm trứng khô, xốp.

Tiêu chí về kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ phòng và nhiệt độ nướng

Để làm được một mẻ bánh Macaron hoàn hảo, các tiêu chí về kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ phòng khi làm bánh là điều bạn cần lưu ý kỹ. Ở bước hong bánh, phải hong bánh nơi khô ráo và thoáng mát. Đây là khâu quan trọng nhất quyết định đến sự thành hay bại của bánh. Nếu bánh chưa thực sự khô khi nướng sẽ bị thiếu chân hoặc nứt mặt, bánh rỗng bên trong hay gãy chân khi nướng xong. Bánh đủ độ khô là toàn mặt hoàn toàn se lại, có cảm giác như một lớp màng mỏng bên trên, sờ tay không dính. Thời gian trung bình để bánh khô là khoảng 1 tiếng đồng hồ tùy khí hậu nơi bạn làm bánh.

Nướng bánh là khâu cực kỳ quan trọng khi làm Macaron

Nướng bánh là khâu khó khăn nhất khi làm Macaron, mỗi công thức sẽ có một nhiệt độ và cách đặt khay nướng khác nhau bởi đặc tính riêng của từng loại lò là không giống nhau: có loại lò nhỏ, lò to, lò có lửa trên cao hơn hoặc lửa dưới cao hơn, tuy nhiên có một điều chắc chắn là khi nướng bạn không được nướng quá nhiệt độ 160 độ C. Tham gia lớp học, các bạn sẽ được giảng viên hướng dẫn về cách đặt nhiệt độ các lò nướng thông dụng để bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho chính xác.

Tiêu chí thành phẩm của Macaron

Tiêu chí thành phẩm của Macaron là vỏ bánh láng mịn, không có lỗ khí, giòn khi ăn, có vị ngọt ngào của bánh hòa quyện với nhân. Vỏ bánh phải có màu tươi, không bị mất màu hay sậm màu. Khi ăn không bị dính răng và nếu dính răng thì có thể bánh chưa chín hoặc do bảo quản không đúng cách khiến độ ẩm trong vỏ bánh tăng cao. Nếu bề mặt có lỗ khí, không láng mịn nguyên nhân là do quá trình trột bột không đều. Nướng quá lâu hoặc quá lửa sẽ khiến bánh bị mất hoặc sậm màu.

Macaron chuẩn có vỏ láng, màu tươi, ăn vào không dính răng

Như vậy trong buổi học này, ngoài việc được cung cấp công thức chuẩn, định lượng, thành phần nguyên vật liệu cũng như các thao tác kỹ thuật làm bánh Macaron, bạn còn hiểu hơn về phương pháp meringue trong làm bánh; các tiêu chí thực hiện, tiêu chí thành phẩm cũng như những nguyên nhân và các sự cố thường gặp khi làm bánh Macaron. Sau buổi học làm bánh lạnh này, chắc chắn bạn sẽ thực hiện được bánh Macaron hoàn hảo tại nhà để mời mọi người thưởng thức hay thêm vào thực đơn tiệm bánh của bạn.

Tìm hiểu thêm: Panna Cotta – Cream Brulee, hai món bánh tráng miệng được yêu thích nhất trong các cửa hàng kinh doanh bánh và trong menu của các nhà hàng khách sạn cao cấp.