Thực Hành Bánh CHOUX, CHURROS

Choux còn được biết đến là bánh su kem dạng trụ tròn có xuất xứ từ Pháp, còn Churros ở dạng que có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Cả hai món bánh này mới du nhập vào Việt Nam một thời gian ngắn nhưng nhanh chóng trở thành món yêu thích của giới trẻ và mở ra những trào lưu mới.

Chính vì thế Khóa Học Làm Bánh Âu cơ bản đã đưa Choux và Churros vào chương trình đào tạo để đáp ứng xu hướng của thị trường cũng như người tiêu dùng. Cùng khám phá kiến thức có trong buổi thực hành bánh Choux và Churros nhé!

Cả Giảng viên và học viên đều rất tập trung khi buổi học bắt đầu

Bạn Biết Gì Về Choux Và Churros?

Mang trong mình tinh hoa của ẩm thực Pháp, những chiếc bánh Choux với phần nhân mịn màng, béo ngậy cùng lớp vỏ mỏng mềm lôi cuốn đã trở thành món bánh tráng miệng hấp dẫn. Choux khá dễ làm, không cần nhiều dụng cụ cầu kỳ và thời gian làm nhanh, lại dễ ăn nên được nhiều tín đồ yêu thích làm bánh lựa chọn để thực hiện.

Choux gồm có hai phần, gồm phần vỏ pastry mỏng, mềm mịn bên ngoài – đây là phần quan trọng khi làm bánh và phần nhân ngọt mát bên trong được làm từ kem trứng, chocolate, nhân trà xanh hay sầu riêng tùy thích. Sau khi có công thức, định lượng và các bước làm phần vỏ và phần nhân kem truyền thống được học trong bài này, các bạn có thể về nhà biến tấu bánh với nhiều hình dạng cùng hàng trăm hương vị nhân khác nhau tùy theo sở thích và nhu cầu. Ngày nay, Choux đã được nâng lên một tầm cao mới với lớp vỏ Cookie giòn nhiều màu sắc cực kỳ hấp dẫn và bắt mắt.

Choux với lớp vỏ cookie đỏ đẹp mắt, cuốn hút

Bánh Churros truyền thống có xuất xứ từ Tây Ban Nha, thường có hình trụ dài và nhỏ, sau khi được chiên ngập dầu sẽ có màu vàng, giòn xốp. Churros ngon nhất là khi được phủ một lớp đường bên ngoài, khi ăn chấm kèm với sốt chocolate tan chảy thơm lừng beo béo. Bánh churros được phục vụ cho các thực khách như một món bánh ngọt điểm tâm, món tráng miệng trong các nhà hàng khách sạn hoặc làm một món ăn vặt vui khi thích.

Churros là món bánh ngọt ngào nổi tiếng tại Tây Ban Nha

Những kiến thức và kỹ năng quan trọng khi làm bánh Choux, Churros

Cũng như nhiều loại bánh khác, nguyên tắc quan trọng đầu tiên cần lưu ý khi làm bánh Choux và Churros là chọn nguyên vật liệu đảm bảo chất lượng. Bên cạnh đó phải có phương pháp trộn bột phù hợp, cách đánh trứng, trộn nguyên vật liệu; Hay nguyên lý giúp bánh nở bằng hơi nước có trong trứng, bơ và nước nhào bột mà không cần dùng bột nở hoặc muối nở. Hiển nhiên để bánh nở được khi nướng thì nhiệt độ lò nướng phải đủ cao để hơi nước bốc hơi, tạo luồng khí đẩy vỏ bánh nở phồng, cứng và xốp.

Giảng viên hướng dẫn học viên thực hành từng thao tác

Học viên thay phiên nhau thực hành

Kiến thức về kỹ thuật trang trí Choux và Churros đúng tiêu chuẩn là nền tảng giúp bạn có thêm sáng tạo để tạo nên những thành phẩm ấn tượng, phù hợp với xu hướng của khách hàng để áp dụng khi làm việc trong các Nhà hàng Khách sạn, tiệm bánh hay tự kinh doanh. Đặc biệt, trong buổi thực hành này các bạn học viên được chia làm 2 nhóm để thực hành làm bánh Choux vỏ giòn Cookie nhiều màu sắc, trang trí cùng trái Raspberry đỏ bắt mắt để nâng cấp cho thành phẩm của mình.

Phần làm bánh Churros khiến các bạn học viên rất thích thú

Cũng trong khóa học này, giảng viên sẽ chỉ ra những lỗi cơ bản khi làm bánh và cách khắc phục để tránh rủi ro như: bánh không nở đều, bị xẹp xuống, bánh không có hoa văn, xoắn ốc; lý do vì sao chiên Churros bị cháy, không xốp bên trong… Lưu ý để tránh thất bại khi làm Choux như: rây bột mì mịn, dùng trứng đúng trọng lượng, trộn bột đúng phương pháp và khâu nướng bánh…

Công đoạn cuối cùng là trang trí cho chiếc bánh và hoàn thiện thành phẩm

Tạo hình chú rùa bánh Choux rất đáng yêu

Đây là thành phẩm sau một buổi học thú vị, thật đẹp phải không?

Sáng tạo với phong cách decor mới, trang trí cùng trái Rosberry tinh tế

Chắc chắn sau buổi học thực hành làm bánh Choux và Churros này, các bạn sẽ nắm được nguyên tắc quan trọng khi làm bánh, biết cách chọn nguyên vật liệu an toàn, chất lượng; thực hành và tạo hình hấp dẫn với hàng trăm hương vị thơm ngon khác nhau cũng như nhuần nhuyễn các thao tác để tạo nên những mẻ bánh chuẩn vụ, đúng tiêu chuẩn và thơm ngon nhất. Sau khi học xong cách làm Choux và Churros, bạn có thể tự tin bổ sung các món bánh này vào thực đơn để thu hút khách hàng, tăng doanh số cho tiệm bánh của mình.

Đây cũng là cơ hội để các học viên có thêm kiến thức làm bánh, từ đó tự mình đúc kết kinh nghiệm, tạo nền tảng kiến thức về lâu dài cho con đường nghề nghiệp của mình. Đừng quên ôn tập lại bài học Fruit Tart – Apple Pie và thực hành tại nhà để nắm vững kiến thức hơn bạn nhé.