Ôn tập: Opera cake – bản giao hưởng ngọt ngào và quyến rũ

Trong bài thực hành trước, các bạn đã được học cách làm bánh Macaron – nàng tiểu thư kiêu kỳ của nước Pháp. Và bài học hôm nay chúng ta sẽ cùng khám phá thêm món bánh thơm ngon và quyến rũ không kém, đó là Opera cake.

Opera cake có xuất xứ từ Pháp và với sự hấp dẫn của mình, khi du nhập vào Việt Nam nó đã trở thành món bánh quen thuộc của nhiều thực khách. Opera cake xuất hiện trong thực đơn tráng miệng của nhiều nhà hàng khách sạn sang trọng cũng như những tiệm bánh nổi tiếng hiện nay.

Opera cake – bản giao hưởng ngọt ngào và quyến rũ

Mở đầu bài học là những kiến thức về nguồn gốc, xuất xứ và các đặc điểm quan trọng của bánh cũng như cách phân bổ các tầng bánh khi làm Opera cake được giảng viên truyền đạt một cách tỉ mỉ và cụ thể. Công thức, định lượng chính xác và chi tiết các bước làm nằm ở phần tiếp theo. Và ở phần cuối, học viên được chia nhóm để thực hiện các công đoạn làm bánh theo hướng dẫn. Dựa vào kinh nghiệm và kiến thức của mình, giảng viên có những câu chuyện kể thú vị để người học dễ dàng hình dung và ghi nhớ các lưu ý khi làm loại bánh quý phái này.

Nhìn chung, cách làm Opera cake không quá khó, tuy nhiên để bánh thơm ngon đúng chuẩn Nhà hàng – Khách sạn 5 sao thì trước hết phải đảm bảo được nguồn nguyên liệu có chất lượng tốt nhất. Đây cũng chính là một trong những nội dung quan trọng của bài học.

Bên cạnh đó, bạn cũng sẽ được cung cấp kiến thức về kết cấu của bánh để thực hiện Opera cake chuẩn, bao gồm 3 lớp: Lớp Almond sponge cake – bánh bông lan hạnh nhân (nằm dưới cùng); Lớp giữa Butter cream coffee – kem bơ vị cà phê và bề mặt trên cùng của bánh là lớp Ganache. Lưu ý là khi làm Butter cream coffee bạn nên sử dụng phương pháp Meringue,đối với lớp Ganache làm theo kiểu Melt chocolate sẽ phù hợp hơn.

Học viên thực hành kỹ thuật chà láng và phủ 2 lớp cho bánh

Sau khi nắm được cách làm 3 lớp chính của bánh, học viên sẽ được giảng viên chia sẻ bí quyết lên tầng tùy theo sở thích, sự sáng tạo của mình (bạn có thể thực hiện 1, 2 hoặc 3 lớp). Cuối cùng là những kiến thức về kỹ thuật trang trí và bảo quản để bánh giữ được độ tươi ngon, hấp dẫn và chất lượng trong suốt thời gian sử dụng.

Trước khi buổi học kết thúc, giảng viên đồng thời nhấn mạnh lại một lần nữa các điểm chính trong buổi học, trong đó có nguồn gốc của Opera cake, kết cấu từng lớp bánh, tiêu chuẩn thành phẩm, phương pháp và bí quyết trang trí, tạo hình… Hiển nhiên, không thể thiếu được đó chính là chỉ ra nguyên nhân khiến việc làm bánh thất bại, các lỗi thường gặp và cách khắc phục để học viên hạn chế tối đa các sơ suất có thể ảnh hưởng đến thành phẩm Opera cake.

Opera cake là món tráng miệng tuyệt vời sau mỗi bữa ăn

Một chiếc bánh Opera cake đạt chuẩn là có các lớp bánh và kem xen kẽ đều nhau, lớp bạt bánh được tẩm Syrup giúp bánh ẩm nhưng không mềm nhão, lớp kem bơ béo, mịn ngọt dịu, bề mặt socola láng đẹp, khi đưa bánh ra bên ngoài không bị tan chảy. Khi thưởng thức, lớp bánh mịn màng tan ngay trong miệng, thơm đượm mùi kem bơ cà phê kết hợp với ganache chocolate mà không hề gây ngán.

Opera cake thực sự là món bánh tráng miệng tuyệt vời sau bữa ăn mà bất kỳ thợ làm bánh nào cũng cần biết. Hy vọng sau buổi học các bạn sẽ có thêm kiến thức, kinh nghiệm để tự tin trổ tài làm bánh Opera cake. Nếu muốn biết thêm về địa chỉ mua nguyên vật liệu đảm bảo chất lượng hoặc công cụ làm bánh, đừng ngần ngại đặt câu hỏi để được các thầy cô tư vấn cho các bạn nhé!