Bí Quyết Nấu Xôi Gấc Dẻo Thơm Cực Đơn Giản

Cách nấu xôi gấc với sắc đỏ hấp dẫn thị giác, chút ngọt thanh, béo ngậy, dẻo thơm dưới đây sẽ giúp bạn hoàn chỉnh hương vị cho món ăn này. Là món ăn quen thuộc của người Việt, xôi gấc thường xuyên xuất hiện trong những sự kiện quan trọng của mỗi gia đình.

Xôi gấc là món ăn quen thuộc của người Việt

Từng hạt nếp dẻo thơm được nhuộm đỏ từ gấc tươi sẽ khiến cho những ai thưởng thức qua món xôi này đều phải nhớ mãi không quên. Bên cạnh đó, gấc là một loại quả chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể con người. Trong gấc có chứa hàm lượng cao các chất beta carotene, lycopene, tiền vitamin E, A… giúp ngăn ngừa một số căn bệnh nguy hiểm. Dưới đây là những bước làm và bí quyết giúp bạn nấu xôi gấc ngon để thưởng thức hoặc kinh doanh.

Cách nấu xôi gấc miền Bắc

Nguyên liệu nấu xôi gấc

Cách nấu xôi gấc truyền thống của người Hà Nội

Sơ chế nếp

Nếp vo sạch, ngâm với nước ấm hoặc nước lạnh. Nếu ngâm với nước ấm, thời gian là 4h. Nếu ngâm với nước lạnh thì 6 – 8h. Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt ra, xả sạch lại, để ráo.

Tiếp theo, bạn trộn đều gạo nếp với 1 muỗng cà phê muối.

Ngâm nếp qua đêm sau đó vớt ra xả sạch, để ráo

Sơ chế gấc

Bổ quả gấc làm đôi, lấy hết phần thịt gấc ra tô, trộn cùng với 2 muỗng canh rượu trắng. Sau đó, dùng muỗng đánh nhuyễn ra.

Trộn thịt gấc với rượu. Ảnh: Internet

Trộn nếp và gấc

Cho tất cả gấc vào nếp, trộn đều để hạt nếp thấm màu đỏ.

Trộn gấc và nếp. Ảnh: Internet

Cách nấu xôi gấc bằng xửng hấp

Cho lá nếp vào chõ, bắc lên bếp, đun sôi.

Với lượng nếp như trên, bạn chia làm 2 lần hấp. Cho nếp vào giữ xửng, không đổ nếp tràn ra thành, để khoảng 2 miếng mỡ gà lên trên nếp, đập nắp, hấp trên mức lửa vừa 30 phút. Phần mỡ gà còn lại, bạn mang đi hấp cho tan chảy. Bạn có thể cho vào nồi hấp xôi để hấp cùng. Không nên ráng vì rất dễ bị khét.

Sau khi đã hấp đủ 30 phút, bạn mở nắp, dùng đũa đảo đều xôi rồi đậy nắp, tiếp tục hấp thêm 15 phút nữa là xôi đã chín, dẻo. Tiếp theo, bạn đổ xôi ra âu lớn, cho vào 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh mỡ gà đã tan chảy và trộn đều, nhặt bỏ hạt gấc. Nếu ăn chay, bạn không cho mỡ gà vào hấp mà cho dầu ăn trộn ngay lúc này.

Khi đã trộn đều đường, mỡ gà, bạn cho lại xôi vào xửng, đậy nắp hấp tiếp trong 10 – 15 phút. Sau đó, bạn lấy xôi ra cho vào khuôn để tạo hình khối đẹp mắt.

Trộn xôi với đường, mỡ gà hoặc dầu ăn và hấp thêm
10 phút nữa là hoàn thành. Ảnh: Internet

Cứ thế, bạn tiếp tục hấp mẻ thứ 2 tương tự các bước như trên.

Trình bày và thưởng thức

Khi xôi còn nóng, mới hấp xong, bạn nên cho vào khuôn hoặc cho ra dĩa để tạo hình sẽ dễ dàng hơn là để nguội.

Xôi gấc ăn với gì?

Bạn có thể dùng xôi gấc với các món mặn như chả, giò, thịt rim, thịt kho, gà nướng, gà quay, gà, muối đậu, muối vừng, đường, dừa nạo…

Bí quyết để xôi gấc dẻo thơm

• Mỡ gà ta là nguyên liệu giúp hạt xôi căng mọng, bóng. Ngoài ra, mỡ gà còn là chất giúp tăng hiệu quả của vitamin A có trong gấc. Nếu nấu xôi gấc chay, bạn thay thế mỡ gà bằng dầu ăn. Dầu ăn được cho vào khi xôi đã hấp chín cùng với đường rồi sau đó tiếp tục hấp thêm 10 – 15 phút.
• Có thể tăng giảm lượng đường theo khẩu vị của mình.
• Đóng xôi vào khuôn lúc xôi còn nóng sẽ dễ dàng hơn.
• Để xôi chín đều, dẻo, mịn, không nát, bạn nên chia nhỏ ra để hấp, không hấp quá nhiều 1 lần.
• Cho nếp vào giữa xửng, không đổ tràn ra thành và tạo khoảng 4 – 6 lỗ nhỏ ở giữa nếp để hơi nước lan tỏa đều.
• Không cho nước vào chõ hấp quá ít mà cũng không cho quá đầy, lượng nước khoảng 1/3 chõ là được. Trong quá trình hấp, nước cạn bạn có thể cho thêm.
• Để kiểm tra xem, xôi đã chín hay chưa, bạn cho hạt xôi lên tay miết để cảm nhận độ dẻo.

Cách nấu xôi gấc nước cốt dừa

Nguyên liệu

Cách nấu xôi gấc

Gạo nếp vo sạch sau đó mang đi ngâm trong nước lạnh 6 – 8h hoặc qua đêm. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra, xả sạch, để ráo.

Bổ quả gấc làm đôi, nạo lấy thịt gấc vào tô. Cho vào tô gấc 2 muỗng canh rượu trắng, bóp nhẹ để thịt gấc bong ra khỏi hạt. Loại bỏ hạt, trộn đều phần thịt gấc này nếp.

Sau đó, bạn cho nước cốt dừa vào nếp và tiếp tục trộn đều.

Bạn cho nếp vào xửng, đem đi hấp cách thủy 40 – 60 phút. Sau khi hấp đủ thời gian, bạn dùng đũa xới đều rồi cho vào 50g đường, 20ml dầu mè, xới đều và tiếp tục hấp 10 phút nữa là chín.

Nấu xôi gấc bằng nồi cơm điện: Để nhanh chóng và tiện lợi hơn, bạn có thể nấu xôi bằng nồi cơm điện như sau: cho toàn bộ nếp và nồi cơm điện, đổ nước xâm xấp mặt nếp, bật nút “cook” để nấu. Khi thấy nồi nhảy qua nút “warm”, bạn thêm đường, dầu mè, xới đều, đậy nắp lại, điều chỉnh sang nút “cook” tiếp tục nấu cho đến khi nồi nhảy sang nút “warm” là xôi đã chín.

Sau khi xôi chín, bạn có thể lấy ra tạo hình bằng khuôn hoặc cho ra dĩa thưởng thức.

Nước cốt dừa sẽ giúp xôi gấc thêm béo, thơm

Cách nấu xôi gấc đậu xanh

Nguyên liệu

Cách nấu xôi gấc

Đậu xanh ngâm nở trong khoảng 6 – 8h hoặc qua đêm, xả sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước và 1/3 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó chắt bỏ bớt nước chỉ chừa lại khoảng 100ml trong nồi, bắc lại lên bếp, đậy nắp, đun trên mức lửa nhỏ khoảng 20 phút. Sau đó, bạn cho 150ml nước cốt dừa vào, đảo đều, đậy nắp, đun thêm 10 phút nữa, đảo đều, cho vào 3 muỗng canh đường, dùng muỗng đánh nhuyễn, tắt bếp.

Nếp vo sạch, để ráo nước

Trộn gấc với 1 muỗng canh rượu, 1/3 muỗng cà phê muối. Sau đó, cho nếp vào và trộn đều để hạt nếp thấm đều màu. Để ướp nếp và gấc trong khoảng 10 phút.

Tiếp theo, cho 250ml nước cốt dừa vào nếp, trộn đều. Cho tất cả hỗn hợp vào chảo, bắc lên bếp, đảo đều để nước cốt dừa thấm vào nếp, tắt bếp.

Cho tất cả nếp vào xửng, bên dưới xửng, bạn có thể lót thêm 1 lớp vải mỏng, bắc lên chõ, hấp trong 10 phút. Sau khi hấp được 10 phút, bạn mở ra đảo đều, đậy nắp hấp thêm 10 phút. Tiếp theo, bạn cho xôi 2 muỗng canh đường, đảo đều, đậy nắp thêm 2 phút nữa, tắt bếp.

Cho 1 lớp đậu xanh rồi đến 1 lớp xôi, 1 lớp đậu xanh và cuối cùng là xôi vào khuôn, ép chặt, mở khuôn ra là bạn đã có khối xôi đẹp mắt. Khi thưởng thức, bạn dùng kèm với dừa nạo để thêm ngon.

Cách chữa khi xôi bị khô

Nếu xôi bị khô, bạn có thể vẩy một ít nước ấm lên bề mặt xôi. Sau đó dùng khăn mỏng sạch thấm nước, phủ lên mặt xôi, đậy nắp, bắc lên bếp hấp thêm 5 phút nữa là được.

Bạn có thể hấp xôi làm 2 lần như hướng dẫn ở trên. Lần thứ 1, khi xôi chín, bạn lấy ra âu, chờ nguội rồi tiếp tục cho lại vào xửng hấp tiếp lần 2.

Cách chọn gấc nấu xôi ngon

Bạn nên chọn gấc nếp, gai nhỏ, nhẵn, màu đỏ tươi, cuống còn tươi.

Bạn cũng có thể cầm quả gấc lên, nếu cảm thấy nặng tay, ấn nhẹ vào cứng thì đây là quả gấc ngon.

Không nên chọn quả gấc có chỗ mềm, chỗ cứng, không đều, cuống héo vì chúng có thể bị hỏng, chưa chín, màu cho không đỏ tươi.

Với các cách nấu xôi gấc trên đây, bạn đã có thể dễ dàng thực hiện tại bếp của mình. Từng hạt nếp sẽ căng mọng, bóng đẹp thấm đẫm vị ngọt sẽ là món hấp dẫn cho bữa ăn đặc biệt của gia đình bạn.

Nếu muốn học hỏi thêm cách nấu các món xôi khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học nhé!