Cách làm xá xíu đơn giản được hướng dẫn dưới đây sẽ mang đến cho bạn một món ăn đậm hương vị ẩm thực Trung Hoa. Từng miếng thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt, mềm ẩm cùng hương vị đậm đà chính là những điểm thu hút của món ăn này.

Thịt xá xíu đậm đà, hấp dẫn có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau

Thịt xá xíu là gì?

Xá xíu là tên gọi của một loại thịt heo được làm chín bằng cách quay hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Món ăn này có nguồn gốc từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam thông qua những người Hoa di cư. Và hiện tại, xá xíu trở thành một món ăn khá quen thuộc trong cuộc sống của người Việt.

Thịt xá xíu có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo nên những món ăn vô cùng hấp dẫn như bánh bao xá xíu, bánh mì xá xíu, cơm xá xíu, mì xào xá xíu, hủ tiếu xá xíu…

Thịt xá xíu được làm từ thịt heo đem tẩm ướp với nhiều loại gia vị khác nhau sao cho đậm đà rồi mang nướng hoặc rim trên lửa cho chín. Ở Việt Nam, do khẩu vị khác nhau của từng vùng miền, thịt xá xíu tại từng nơi sẽ có mùi vị hoàn toàn khác nhau. Chẳng hạn như, tại miền Nam, thịt xá xíu sẽ thường có màu đỏ đậm và vị ngọt mềm. Đối với miền Bắc hay miền Trung thường xá xíu có màu đỏ nhạt hoặc màu cam và vị sẽ ít ngọt và mặn hơn. Món ăn này khá đơn giản, bạn có thể thực hiện tại nhà trong bữa ăn hoặc những bữa tiệc.

Thịt xá xíu là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa

Nguyên liệu làm thịt xá xíu

1kg thịt heo nạc dăm
50g hành tây
50g mạch nha
6 gốc ngò rí
1g ngũ vị hương
20g dầu hào
50g xốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee
30ml rượu mai quế lộ
Gia vị: muối, bột ngọt, đường, tiêu, nước tương, hạt nêm, giấm

Cách làm thịt xá xíu

Sơ chế nguyên liệu

Thịt nạc dăm sau khi mua về bạn ngâm trong nước muối loãng có 2 muỗng canh giấm khoảng 20 phút. Sau đó, xả sạch lại, để ráo, cắt thành miếng dài dọc thớ, kích thước dài 14 – 15cm, ngang 3 – 4cm.

Cắt thịt thành miếng dài dọc thớ. Ảnh: Internet

Hành tây bỏ vỏ, cắt nhỏ. Gốc ngò rửa sạch, để ráo.

Ướp thịt

Xay nhuyễn hành tây, 5g muối, 10g bột ngọt, 40g đường, 1g ngũ vị hương, 30ml rượu mai quế lộ, 20g dầu hào, 50g xốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee, 20g nước tương, 15g hạt nêm.

Cho tất cả hỗn hợp trên vào thịt, thoa đều, massage nhẹ để thịt thấm gia vị. Thời gian ướp ít nhất là 60 phút.

Ướp thịt với các loại gia vị ít nhất 60 phút

Rim thịt

Cho tất cả thịt đã ướp vào chảo, bắc lên bếp đun trên mức lửa lớn. Khi sôi lên, điều chỉnh lửa nhỏ lại và nêm vào 50g mạch nha, 5g tiêu, gốc ngò, trộn đều, tiếp tục đun trong khoảng 20 phút nữa.

Sau khi đun được 20 phút, bạn có thể nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình rồi tiếp tục đun cho đến khi nước hơi sệt lại thì tắt bếp.

Rim cho đến khi xốt sánh sệt lại

Trình bày và thưởng thức

Cắt thịt thành từng lát mỏng. Thịt xá xíu có thể ăn cùng với xôi, cơm, bánh mì, mì…

Cắt thịt xá xíu bằng miếng vừa ăn

Một số lưu ý khi làm thịt xá xíu

Thời gian ướp thịt ít nhất là 60 phút. Để thịt thấm đều gia vị, ngon hơn, bạn nên ướp qua đêm, bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Mật ong là thành phần giúp cho thịt xá xíu móng mướt, trông hấp dẫn hơn. Nếu không tìm mua được mạch nha, bạn có thể thay thế bằng mật ong.
Trong quá trình rim thịt, bạn nên lật trở liên tục để thịt chín đều và thấm đều gia vị hơn.
Nếu không muốn rim thịt trực tiếp trên bếp, bạn có thể cho vào lò nướng ở mức nhiệt 180 độ trong thời gian 15 – 20 phút.

Cách làm xá xíu bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu:

3kg nạc dăm
¾ muỗng cà phê bột ngũ vị hương
½ muỗng cà phê ớt bột
1 muỗng cà phê bột tỏi
1 muỗng canh dầu hào
½ muỗng canh mật ong
1 muỗng canh mật ong
1 muỗng canh xốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee
Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo rửa sạch, cắt thành những miếng dài có chiều ngang 3 – 4cm, để ráo.

Làm xốt ướp thịt xá xíu

Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm: 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ¾ muỗng cà phê bột ngũ vị hương, ½ muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê bột tỏi, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng canh mật ong, ½ muỗng canh nước xốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee, 50ml nước lọc.

Ướp thịt

Thoa đều hỗn hợp trên vào từng miếng thịt, massage nhẹ để gia vị thấm đều hơn. Thời gian ướp là 6h, bọc kỹ, để trong ngăn mát tủ lạnh.

Làm chín thịt bằng nồi chiên không dầu

Đun tan chảy mạch nha, sau đó quét lên từng miếng thịt trước khi cho vào nồi chiên. Với lượng thịt 3kg, bạn nên chia thành 2 lần chiên.

Sau khi cho thịt vào nồi chiên, bạn điều chỉnh mức nhiệt 150 độ C trong thời gian 30 phút. Sau 30 phút, trở mặt thịt, quét tiếp 1 lớp mạch nha và tiếp tục chiên ở mức nhiệt 150 độ C trong thời gian 30 phút nữa là đã chín đều và thưởng thức được.

Bạn có thể thực hiện món thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu. Ảnh: Internet

Cách chọn thịt heo tươi ngon cho món xá xíu

Thịt nạc dăm heo là phần ngon nhất để làm xá xíu vì chúng xen lẫn mỡ và nạc sẽ giúp món ăn không bị khô, mềm ẩm, hấp dẫn. Ngoài ra, thịt ba chỉ heo cũng rất thích hợp để làm xá xíu.

Với thịt heo, bạn nên chọn những miếng có màu sắc hồng hoặc đỏ, tươi sáng, có phần mỡ trắng ngà. Đặc biệt, nên chọn thịt không có mùi lạ, mùi hôi, tanh… Dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra độ săn chắc. Nếu ấn vào thấy nhão hoặc có chất dịch chảy ra thì không nên chọn.

Thịt nạc dăm thích hợp cho món xá xíu. Ảnh: Internet

Cách khử mùi hôi của thịt heo hiệu quả

Thịt sau khi mua về, bạn mang ngâm với nước muối pha loãng cùng với 2 – 3 muỗng canh giấm trong 20 phút. Sau đó vớt ra, xả sạch lại, cắt miếng và đem đi chế biến.

Đối với thịt đông lạnh, bạn nên rã đông đúng cách, sau đó chần thịt trong nồi nước sôi 3 – 4 phút rồi xả sạch lại với nước lạnh, cắt thành miếng vừa ăn và mang đi chế biến.

Với 2 cách làm thịt xá xíu đơn giản trên, bạn sẽ có cho mình món ăn thơm ngon để đổi vị. Nếu muốn học thêm bí quyết chế biến xá xíu để kết hợp với các món ăn khác phục vụ mục đích kinh doanh, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.

Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết cách làm chân giò hầm thuốc bắc tại website của chúng tôi ngay nhé.