Temperature Profiling: Bí Quyết Tạo Nên Một Tách Espresso Ngon Và Hơn Thế Nữa

Hấp dẫn, sôi động và thú vị, buổi workshop Temperature Profiling do Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tổ chức vào ngày 04/11/2020 tại chi nhánh quận 3 (259B Hai Bà Trưng, phường 6, quận 03, TP.HCM) đã để lại nhiều kỷ niệm khó quên trong lòng các bạn học viên. Chương trình đã giúp những bạn yêu thích Barista nói chung và café đặc sản nói riêng được khám phá xu hướng F&B mới và có nhiều trải nghiệm đáng nhớ.

Chương trình thu hút sự quan tâm của nhiều bạn học viên

Đến với sự kiện lần này, học viên đều trong tâm thế muốn học hỏi, tìm hiểu sâu hơn về café theo phương pháp Ý và cách để pha được một tách café ngon. Không phụ mong mỏi của các bạn học viên, thầy Hà Minh Thoại (Vô địch Vietnam Super Barista Championship 2018, đại diện Việt Nam thi World Super Barista Championship tại Hàn Quốc) đã giúp các bạn từng bước khám phá Espresso tiêu chuẩn, “bí thuật” để chiết xuất hương vị tuyệt vời nhất của café. Ngoài ra, học viên còn được giới thiệu về máy pha chế café Rancilio Speciality RS1 – Một siêu phẩm công nghệ mới để tạo ra những tách café hoàn hảo nhất.

Bí kíp tạo ra sự khác biệt của café

Chỉ mất từ 25 – 35 giây để cho ra đời một tách Espresso nhưng hương vị có ngon hay không còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Cùng một lượng café như nhau nhưng sao người này có thể khiến thực khách nhớ mãi hương vị tuyệt hảo của thức uống còn ngươi kia lại không? Để giải đáp câu hỏi này, thầy Minh Thoại đã đưa học viên đi từ bất ngờ này đến bất ngờ khác.

Đầu tiên, thầy bật mí kiến thức về sự biến đổi của café trong quá trình chiết xuất. Áp suất, nhiệt độ và lực nén là 3 yếu tố quan trọng hàng đầu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị café. Điều này đã được minh chứng sau khi 5 bạn học viên lên trải nghiệm pha café bằng máy RS1 và 6 học viên trực tiếp thưởng thức hương vị café ở 3 tách riêng biệt. Kết quả cho thấy, quá trình chiết xuất café sẽ trải qua 3 giai đoạn, ở mỗi giai đoạn hương vị sẽ không giống nhau. Từ kết quả này, thầy đã giúp học viên đúc kết nhiều kiến thức hay, xác định thời điểm café cho hương vị ngon nhất, lượng café nên lấy vào, cách nén café đúng chuẩn… Đồng thời, thầy cũng chia sẻ nhiều kinh nghiệm làm việc thực tế, tìm hiểu và khắc phục một số lỗi thường gặp khi pha chế café.

Được tự tay làm Espresso khiến nhiều bạn học viên thích thú

Ở phần tiếp theo của chương trình, thầy Minh Thoại giảng giải về tầm quan trọng của nhiệt độ đối với quá trình chiết xuất café. Nhiệt độ tăng hay giảm đều sẽ làm biến đổi  hương vị thức uống vì khả năng chiết xuất bị thay đổi. Nhằm giúp học viên hiểu rõ vấn đề này, thầy đã phân tích sự khác nhau giữa Robusta và Arabica dưới sự tác động của nhiệt độ và rút ra bí quyết giúp học viên có được một tách Arabica hoặc Robusta ngon nhất. Bên cạnh đó, thầy còn bật mí nhiệt độ lí tưởng để chiết xuất café ngon đạt chuẩn trong điều kiện có và không có sự tác động của ngoại lực, café quá nhiều dầu hoặc café hỗn hợp. Các thông tin thú vị khác về thời hạn café ngon nhất sau khi rang, cách hạn chế sự thất thoát của nhiệt độ… cũng được thầy Minh Thoại cung cấp thêm trong chương trình.

Thưởng thức thành phẩm giúp học viên khám phá ra nhiều điều thú vị về quy trình chiết xuất café

Khám phá RS1 – Công nghệ hiện đại cho những tách café tuyệt hảo

Sau những chia sẻ cuốn hút của thầy Minh Thoại, các bạn học viên tiếp tục đến với phần thứ hai của chương trình cũng hấp dẫn không kém là tìm hiểu về máy pha chế café  Rancilio Speciality RS1. Đại diện của nhãn hàng Rancilio Speciality đã lên chia sẻ với học viên về giá trị của máy, hướng dẫn cách sử dụng công nghệ mới.

Đại diện của nhãn hàng Rancilio Speciality chia sẻ với học viên những ưu điểm của máy pha café RS1

RS1 được tạo ra dựa trên kinh nghiệm được đúc kết qua trải nghiệm của khách hàng, mang đến tiện ích tối ưu nhất cho người sử dụng, phù hợp với quầy bar ở cả châu Âu và châu Á. RS1 có nhiều ưu điểm nổi bật từ thiết kế đến giá trị sử dụng, nhưng đáng chú ý nhất phải kể đến khả năng điều chỉnh và kiểm soát nhiệt độ để cho ra nguyên bản vị café tốt nhất, điều mà trước nay chưa có một máy pha café nào làm được. Các học viên rất thích thú với RS1, các bạn hào hứng lên tìm hiểu và học cách dùng máy. Những câu hỏi cũng liên tiếp được đặt ra và học viên đã tích lũy thêm nhiều kiến thức quý báu.

RS1 giúp điều chỉnh và kiểm soát nhiệt độ tối ưu để cho ra đời những tách café tuyệt hảo

Sôi động với cuộc thi khéo léo cùng Latte Art

Không khí của chương trình nhanh chóng “nóng” lên với phần thi Latte Art gây cấn nhưng rất vui vẻ. Các bạn học viên cùng nhau trổ tài, lần lượt làm ra những tách Latte Art đẹp nhất để tranh tài. Bằng sự khéo léo của mình, đã có 3 bạn xuất sắc dành được giải nhất, nhì, ba và nhận những phần quà hấp dẫn từ chương trình. Các bạn tích cực tham gia thử thách trong chương trình cũng được trao các món quà nhỏ xinh để làm kỷ niệm.

Từng tách Latte Art đều được tạo nên từ sự tỉ mỉ và khéo léo của các bạn học viên

Thành phẩm thật đẹp mắt và ấn tượng

Một bạn học viên vui vẻ nhận phần thưởng của mình

Có thể nói hơn 3 giờ đồng hồ tại chương trình Temperature Profiling, các học viên đã có những trải nghiệm thú vị, tích lũy nhiều kiến thức hay về thế giới café đầy hấp dẫn. Sắp tới đây HNAAu sẽ tiếp tục tổ chức nhiều sự kiện cuốn hút khác về café như “Cold Brew Coffee: Is It Trendy?”, “Specialty Coffee: Definition And Value”, “Craft Coffee As A Third Wave Coffee”… Hãy cùng đón chờ nhé!