Workshop Clarification Cocktail – Khám Phá Kỹ Thuật Tạo Ra Cocktail Trong Suốt

Clarified cocktail xuất hiện từ những năm 1700 nhưng hiện đang trở nên phổ biến trở lại tại các quầy bar bởi mang đến những hương vị hoàn toàn mới lạ. Nhằm cung cấp kiến thức về các nguyên tắc và kỹ thuật làm trong suốt cocktail cho các Bartender thế hệ mới, Học Viện Pha Chế – Hướng Nghiệp Á Âu đã tổ chức buổi workshop “Clarification Cocktail” vào ngày 20/07/2024 vừa qua tại chi nhánh Quận 3.

Trải nghiệm kỹ thuật pha chế cocktail độc đáo tại workshop“Clarification Cocktail”

Đến với workshop, khách tham dự không chỉ được tìm hiểu các xu hướng cocktail hiện đại, trải nghiệm pha chế Clarified cocktail cùng chuyên gia mà còn được gợi mở những cơ hội phát triển nghề nghiệp, hướng đi mới cho dân ngành khi trang bị các kỹ năng nâng cao.

Phác họa chân dung một Bartender thế hệ mới

Mở đầu workshop là những chia sẻ kinh nghiệm “xương máu” hơn 8 năm làm việc trong lĩnh vực pha chế thức uống tại các quán Bar, Nhà hàng – Khách sạn của thầy Nguyễn Ngọc Tải – Giảng viên chuyên ngành Bartender tại Học viện.

Chuyên gia Pha chế Nguyễn Ngọc Tải hiện đang là Department Head of Beverage tại EM F&B, đồng thời là giảng viên Bartender tại Học Viện Pha Chế – Hướng Nghiệp Á Âu

Trước câu hỏi “5 năm tới bạn sẽ trở thành ai?”, thầy đã xây dựng một lộ trình cụ thể giúp các Bartender tương lai lập kế hoạch cho bản thân để từng bước chinh phục từng nấc thang trong sự nghiệp.

Dưới góc nhìn đa chiều của khách hàng – doanh nghiệp – gia đình, không dừng lại ở việc pha chế trong quầy bar, một Bartender thế hệ mới cần thể hiện tính chuyên nghiệp, luôn học hỏi, chuyên cần trong công việc. Đồng thời trau dồi các kỹ năng mềm như xử lý than phiền tại quầy Bar, thuyết trình và kết nối khách hàng… để làm “chìa khóa” mở ra nhiều cánh cửa cơ hội việc làm mới và nâng cao thu nhập.

Học viên đặt ra các hỏi về lộ trình thăng tiến của nghề Bartender

Từ vị trí Bartender, các bạn có thể bước lên những bậc thang của Bar Manager/Head Bartender, Beverage Manager; trở thành đại diện thương hiệu và thử sức công việc của một Ambassador hay Sommelier, hoặc tự khởi nghiệp kinh doanh các mô hình Bar.

Đây là những lời khuyên vô cùng hữu ích góp phần định hướng nghề nghiệp cho các bạn trẻ năng động, muốn xây dựng sự nghiệp bền vững, thậm chí vươn mình ra quốc tế.

Các bạn được lắng nghe những chia sẻ và thu nhận nhiều kiến thức, kinh nghiệm hữu ích

Làm thế nào để tạo ra một ly Clarified cocktail?

Clarified cocktail là quá trình tạo ra những ly cocktail có hương vị mượt mà, thơm ngon và cân bằng, bằng cách loại bỏ tất cả tạp chất để làm cho ly đồ uống trở nên trong suốt.

Trước trào lưu sáng tạo và biến tấu các công thức cocktail đang phát triển mạnh mẽ trong cộng đồng bartender trong những năm gần đây, các Bartender khắp nơi trên thế giới đã áp dụng phương pháp “Clarification” để cho ra đời những ly cocktail “thoạt nhìn như nước lã” nhưng lại ẩn chứa đầy những mùi vị bất ngờ.

Những ly cocktail “thoạt nhìn như nước lã” nhưng lại ẩn chứa đầy những mùi vị bất ngờ

Tại workshop, thầy Nguyễn Ngọc Tải đã làm rõ những định nghĩa về Clarification cocktail, so sánh với Classic cocktail để cho thấy sự khác biệt và thị phạm chi tiết các bước thực hiện kỹ thuật này.

Có nhiều cách để thực hiện Clarification từ đơn giản đến phức tạp, nhưng phổ biến nhất là 3 cách sau: Filter clarification (dùng màng lọc), Gel clarification (dùng gel) và Gravitational clarification (sử dụng máy ly tâm).

Trong đó, phương pháp dùng màng lọc là hiệu quả và ít tốn kém nhất. Cocktail sau khi bổ sung thêm sữa hoặc lòng trắng trứng sẽ được lọc qua bộ lọc V60 để thu được thành phẩm trong suốt. Nghe có vẻ đơn giản nhưng bạn cần nắm rõ tỷ lệ nguyên liệu và phương pháp thực hiện để đảm bảo thu được ly đồ uống có hương vị như mong muốn.

Giảng viên thị phạm chi tiết từng bước thực hiện Clarification cocktail

Khuấy động sự kiện với mini game: Mix & Match

Không chỉ là những lý thuyết, các bạn còn có cơ hội thực chiến các kiến thức tại workshop bằng mini game Mix & Match. Khách tham dự sẽ thực hành pha chế ngẫu nhiên theo đề bài được chuyên gia gợi ý, đó là: Clarified Negroni, Clarified Aviation và Asian Tai.

Các bạn được chia thành 2 team để thực hiện cùng lúc 2 phiên bản: classic và clarified. Cùng một nguyên liệu và định lượng nhưng trải qua phương pháp khác nhau sẽ tạo ra thành phẩm có hương vị và “hình hài” khác nhau.

So tài pha chế để giành những giải thưởng hấp dẫn

Việc kết hợp các thành phần cổ điển để tạo ra các trào lưu mới; cải tiến kỹ thuật, cách pha chế cũ chính là xu hướng mà các Bartender chuyên nghiệp đang hướng tới, nhằm mang lại cho khách hàng những trải nghiệm mới mẻ, đồng thời thể hiện sự cá nhân hóa và phong cách riêng.

Mong rằng sau buổi workshop “Clarification Cocktail” vừa rồi, khách mời và các bạn học viên đã có được những trải nghiệm thú vị và kiến thức bổ ích. Qua đó truyền cảm hứng đến những ai đang theo đuổi nghề Pha chế nói chung và cộng đồng Bartender nói riêng, từng bước đưa nghề nghiệp này tiến xa hơn.

“Chiến lợi phẩm” thu về sau workshop không chỉ là những phần quà mà còn là kiến thức, kinh nghiệm thực tiễn

Sắp tới, Học Viện Pha Chế – Hướng Nghiệp Á Âu sẽ tổ chức rất nhiều hoạt động bổ ích khác, hãy nhớ cập nhật fanpage của Học Viện thông qua địa chỉ www.facebook.com/hocvienphache.huongnghiepaau thường xuyên để không bỏ lỡ nhé!