Trang Trí Món Ăn Việt Theo Phong Cách Hiện Đại

Một lần trải nghiệm lớp trang trí đã giúp mình có cái nhìn đầy đủ, chính xác hơn về vai trò cũng như các nguyên tắc khi trang trí món ăn. Bên cạnh đó, buổi học cũng tạo nên nguồn cảm hứng mới mẻ cho các đầu bếp tương lai khi thực hiện các món Việt tưởng như đã quá quen thuộc.

Những tiết học trang trí luôn khiến học viên thích thú

Décor không chỉ là cách để làm một đĩa thức ăn trở nên hút hồn hơn mà còn là cách để khiến chúng trở nên đầy đủ dinh dưỡng hơn . Muốn làm đẹp cho món ăn, “ngẫu hứng” chỉ chiếm phần nhỏ, còn lại, xuất hiện của bất kỳ nguyên liệu nào cũng đều có nguyên tắc và giá trị của nó. Ít nhất, buổi học đã mang đến không khí thú vị, có phần “bay bổng” giữa không gian bếp tưởng như luôn nóng bức và nhiều áp lực.

Không khéo tay có thể trang trí được không?

Đó là nỗi lo chung của mình và khá nhiều bạn trong lớp. Nhưng bạn đừng lo. Trong chương trình học Bếp trưởng Bếp Việt tại Hướng Nghiệp Á Âu, bài học về nghệ thuật trang trí món ăn được phân chia thành 2 buổi: 1 buổi thiên về lý thuyết, buổi còn lại là thực hành.Trong suốt buổi học, thầy liên tục nhắc nhở và nhấn mạnh những nguyên tắc chung khi trang trí giúp chúng ta dễ dàng nhớ bài và áp dụng thực tế hơn.

Không sợ sai vì luôn có giảng viên hỗ trợ, hướng dẫn

Gọi là “nguyên tắc” có vẻ hơi đi ngược lại với tính chất tự do, sáng tạo đặc thù của décor món ăn. Tuy nhiên điều đó không có nghĩa là phải làm thế này, nhất định phải theo kiểu kia. Đó chỉ là “cái nền” để từ đó bạn xây nên những tác phẩm của riêng mình. “Cái nền” có thể là cách chọn đĩa làm tôn món chính, cách kết hợp màu sắc, là các kiểu tạo kết cấu cho món ăn như hình khối hay đường cong, tạo theo chiều sâu hay xếp tầng, có thể tận dụng xốt để vẽ hay không…

Tiết trang trí vẫn được học nấu món ngon

Đây là một trong những điểm mà bản thân mình cảm thấy thích thú nhất khi tham gia buổi học này. Sau khi hệ thống lại một số điểm chính về các nguyên tắc phổ biến trong food art, thầy sẽ bắt tay ngay vào việc giới thiệu những món chính sẽ được chế biến. Bài học gồm 6 món thực hành, đầy đủ khai vị – món chính và tráng miệng tương tự như một thực đơn đãi tiệc:

• Cuốn gỏi đu đủ, thịt bò, tép sấy
• Ức vịt xốt lá mắc mật, thảo mộc, khoai lang
•  Chả ếch lá lốt
• Gà cuộn rau thơm rim nghệ, xôi lá cẩm
• Bánh khoai mì dừa, hạnh nhân nướng
• Rau câu trà xanh, trái cây nhiệt đới.

Bạn có nhận ra đây là gà cuộn rau thơm, nếp cẩm của ẩm thực Việt?

Toàn bộ việc chuẩn bị, nấu, sắp xếp… đều do học viên tự thực hiện. Không khí lớp học bắt đầu rộn rã, nhộn nhịp hơn bởi âm thanh của tiếng bật bếp lách tách, của dao – chảo – thớt va vào nhau liên tục, tiếng của những bước chân khẩn trương… Mỗi thành viên trong lớp đều được phân công một nhiệm vụ khác nhau. Có bạn làm đúng, có bạn thao tác vẫn chưa chính xác hoặc lúng túng… Tất cả đều được giảng viên quan sát rất kỹ, nhắc nhở, chỉnh sửa kịp thời và cũng không quên động viên cả lớp để ra món đúng yêu cầu.

Đó là một buổi học sôi nổi, ai nấy đều tất bật như đang làm việc trong bếp của một nhà hàng chuyên nghiệp thực sự.

Màn “ảo thuật” từ đường

Có khá nhiều chi tiết ấn tượng trên đĩa sau khi mọi thứ đã được hoàn tất. Để cân bằng dinh dưỡng cho món chính nhiều đạm, thầy gợi ý dùng nhiều rau, củ trang trí hơn. Để tráng miệng không đơn điệu, mỗi đầu bếp cần tận dụng thêm các màu sắc hài hòa từ trái cây hoặc xốt. Trang trí các món ăn truyền thống việt nam dễ làm theo phong cách hiện đại, mang hơi hướng ẩm thực Âu là xu hướng fusion rất nổi tiếng. Đó là sự kết hợp đặc điểm của các nền ẩm thực khác nhau vào một món, khiến chúng quen nhưng vẫn lạ, tưởng đã nhàm chán nhưng hóa ra lại mới mẻ đến bất ngờ.

Món rau câu trái cây cũng trở nên khác lạ khi được décor theo xu hướng fusion

Nếu bạn tận mắt chứng kiến từng bước mà giảng viên tỉ mỉ chọn chén – đĩa, nhẹ nhàng điểm lên vài cánh hoa tươi đủ sắc trắng – vàng – xanh hay ngẫu hứng vẽ một vài đường xốt … chắc chắn rằng bạn sẽ không thể rời mắt và học thêm được rất nhiều kiểu trang trí đẹp mắt từ thầy.

Và bạn có nghĩ bánh khoai mì cũng có thể sang chảnh đến thế trên bàn tiệc cao cấp?

Ấn tượng nhất với mình là màn biểu diễn mãn nhãn về kỹ thuật nấu đường. Đường và một ít màu được nấu khá lâu trong nồi, sau đó được tạo hình bằng nhiều cách khác nhau. Sử dụng một vài quả dâu có sẵn, chọn một chiếc ly nhỏ, tận dụng một chiếc đĩa hay bất cứ vật nào có sẵn trong bếp để kéo đường thành những khối trong suốt hoặc viên sợi đường tựa những chiếc kẹo bông. Nghệ thuật và nghệ sĩ chính là đây, là ở những nét đẹp khiến người ta thích thú, mải mê ngắm nhìn và yêu thích nó.

Hiểu thêm về một số nguyên tắc cơ bản khi trang trí món ăn, biết thêm một vài mẹo nhỏ để biến những món Việt vốn thân quen trở nên mới mẻ hơn, học cách chế biến thực đơn 6 món hấp dẫn khác và nhiều bí quyết trong suốt buổi học… Đó là những gì chúng ta có được sau 4 tiếng tại lớp học. Còn bạn, nếu muốn khám phá nhiều hơn thì đừng ngại đến với khóa Bếp trưởng Bếp Việt nhé! Để biết thêm thông tin về các buổi học bạn có thể tham khảo thêm bài viết về buổi học Kỹ năng đào tạo nghề tại đây.