Trần Ngọc Anh – Thành Công Từ Thất Bại Của Chủ Quán Nướng Ngói Đá

Quán Nướng Ngói Đá của anh Trần Ngọc Anh – học viên khoá Bếp trưởng K14  tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) nằm tại trung tâm Thanh Hoá luôn tấp nập khách ra vào mỗi khi thành phố bắt đầu lên đèn. Sự thịnh vượng trong kinh doanh của quán Nướng Ngói Đá  hiện nay là thành quả từ sự nỗ lực đứng lên từ thất bại trong bước đầu khởi nghiệp của anh Trần Ngọc Anh.

Để Quán Nướng Ngói Đá luôn tấp nập khách hàng dến thưởng thức ẩm thực như hiện nay

Đi vào kinh doanh được 3 năm, ban đầu lượt khách đến quán cũng đông nhưng rồi thưa dần. Tại thời điểm ấy, anh Trần Ngọc Anh cũng là người rất đam mê nấu nướng, nhưng chỉ với những món ăn đơn giản trong bữa cơm gia đình, hoàn toàn không có kiến thức nền tảng và kinh nghiệm về kinh doanh quán ăn, mọi việc đều phụ thuộc vào Đầu bếp chính của quán. Khi quán kinh doanh bắt đầu đạt lợi nhuận, Đầu Bếp đưa ra những yêu cầu quá sức, anh không thể đáp ứng được và họ đã đi tìm nơi khác làm việc. Quán ăn đang trong thời kì ổn định lại bị tụt dốc không phanh. Lúc ấy, anh hoàn toàn chán nản và muốn từ bỏ, nhưng vì niềm đam mê sâu sắc dành cho kinh doanh ẩm thực, anh quyết tâm xây dựng lại quán Nướng Ngói Đá từ đầu.

Mặc dù gia đình không muốn anh phải chịu cực, nhưng anh vẫn giữ quyết định thân chinh vào TPHCM để trang bị và tích luỹ cho bản thân những kiến thức kinh doanh ẩm thực một cách bài bản nhất. Có thể nói, cái duyên giữa anh và HNAAu đến rất tình cờ. Thông qua Internet, anh đã đăng kí học thử một buổi tại HNAAu và bị thuyết phục bởi sự chỉ dẫn tận tình của Thầy Cô tại đây. Đó cũng chính là yếu tố tạo nên sự tin tưởng và anh đã quyết định chọn Khoá học Bếp Trưởng Điều Hành tại HNAAu là nơi để khởi đầu lại cho chính mình.

Nghị lực, và sự quyết tâm mạnh mẽ chính là kinh nghiệm sống quý báu mà anh nhận được sau 6 tháng bươn chải tại TPHCM để theo học nghề như một đầu bếp chuyên nghiệp thực thụ. Chính vì thế, dù phía trước còn nhiều khó khăn, thử thách, anh luôn cho mình cơ hội, nỗ lực phấn đấu tìm cách giải quyết và không bỏ cuộc. Với nền kiến thức tích luỹ được tại HNAAu, sau một tháng tốt nghiệp, anh trở về Thanh Hoá và bắt tay thay đổi diện mạo mới cho quán Nướng Ngói Đá . Bắt đầu từ việc thực đơn, thay đổi nguồn cung cấp nguyên liệu, anh tự tay vào bếp sắp xếp lại mọi thứ theo đúng quy chuẩn, hướng dẫn nhân viên, chuẩn bị lại từ đầu…Vất vả gầy dựng lại hầu như toàn bộ quán Nướng Ngói Đá, giờ đây, quán của anh Trần Ngọc Anh đã trở thành một địa điểm đến lý tưởng của rất nhiều người dân địa phương, lúc nào cũng nườm nượp khách từ lúc mở của đến khi đóng cửa. Tuy vất vả, nhưng anh luôn cảm thấy hạnh phúc vì nỗ lực của mình trong suốt thời gian dài không hề uổng phí. Khách hàng đến với quan lúc ban đầu vì thấy lạ, dần dần họ bị thuyết phục bởi những món do anh tự sáng tạo, không chỉ hấp dẫn mà giá cả lại rất phù hợp với mức sống của người dân tại địa phương. Chính vì thế, quán Nướng Ngói Đá đã có rất nhiều khách quen, tạo thành quan hệ thân thiết và trở thành cầu nối cho những khách hàng mới đến với quán. Anh Trần Ngọc Anh còn khá thành công với dịch vụ ship hàng online phục vụ giao hàng tận nơi.

Anh Trần Ngọc Anh (bên phải) tại khoá Bếp Trưởng K14 của HNAAAu

Anh luôn ấp ủ ước mơ mở thêm một quán ăn gia đình Nam Bộ để đem hương vị ẩm thực miền Nam phóng khoáng về với người dân Thanh Hoá quê mình. Anh muốn tận dụng hết những gì đã được học tại HNAAu vào phát triển kinh doanh ẩm thực. Dù chỉ gắn bó với HNAAu trong khoảng thời gian 6 tháng ngắn ngủi, nhưng tình cảm thầy trò cùng sự tận tình của các Thầy Cô chính là động lực để anh phấn đấu và vượt qua những lúc cô đơn khi ở vùng đất xa lạ.