Tổng Quan Về Rượu Vang

Rượu vang chính là món đồ uống làm nên tinh hoa cho ẩm thực Âu. Món ăn sẽ thật sự trọn vị khi kết hợp cùng rượu vang. Ngoài ra, rượu vang còn là nguyên liệu không thể thiếu trong một số món ăn, loại xốt của ẩm thực Âu. Chính vì vậy, với định hướng trở thành đầu bếp tương lai, học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu tại Hướng Nghiệp Á Âu được cung cấp kiến thức tổng quan về rượu vang trong chương trình học của mình.

Học viên Nghiệp Vụ Bếp Âu được cung cấp kiến thức về rượu vang

Buổi học sẽ cho học viên cái nhìn tổng quan về rượu vang trong ẩm thực châu Âu từ đó có thể vận dụng trong quá trình chế biến hay phục vụ thực khách của mình. Các bạn sẽ lần lượt đi vào lịch sử hình thành và phát triển của rượu vang; khái niệm về rượu vang, những thành phần cấu tạo nên rượu vang; phân loại các loại rượu vang; các giống nho sử dụng làm rượu vang trên thế giới và Việt Nam; các vùng trồng và sản xuất rượu vang; quy trình sản xuất rượu vang; các dụng cụ, trang thiết bị khi phục vụ rượu vang; các bước cơ bản khi phục vụ rượu vang; kết hợp thức ăn với rượu vang và đặc biệt là thưởng thức rượu vang tại lớp học.

Những kiến thức cơ bản nhất về rượu vang

Dưới góc độ của một đầu bếp, học viên được cung cấp những kiến thức cơ bản nhất về rượu vang để có thể bổ sung vốn hiểu biết cho bản thân và áp dụng vào công việc nấu nướng, phục vụ thực khách. Theo đó, giảng viên với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực pha chế đồ uống có cồn sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về rượu vang.

Bên cạnh những kiến thức lý thuyết về rượu vang, học viên còn được thầy chia sẻ cách phục vụ rượu vang thực tế tại các nhà hàng. Đặc biệt là những câu chuyện thầy đã từng trải qua khi phục vụ rượu vang cho khách. Qua đó, giảng viên sẽ giúp bạn xử lý những tình huống gặp phải khi phục vụ rượu vang cho những vị khách khó tính.

Giảng viên chia sẻ nhiều câu chuyện nghề thú vị
trong quá trình phục vụ rượu vang mà thầy đã từng trải nghiệm

Thông thường, rượu vang sau khi mở nắp chỉ bảo quản được 2 – 3 ngày. Sau khoảng thời gian này, chai rượu sẽ được chuyển qua bộ phận bếp để chế biến món ăn. Là một đầu bếp Âu, bạn phải hiểu rõ về từng thành phần, đặc tính, cấu trúc hương vị của rượu vang để có thể kết hợp nhuần nhuyễn với các nguyên liệu khác và cho ra món ăn ngon.

Ngoài ra, với tư cách là một người làm nghề bếp, bạn phải tìm hiểu thật sâu về cách kết hợp rượu vang với thức ăn để xây dựng thực đơn hoàn hảo, làm hài lòng thực khách. Giảng viên sẽ giúp bạn có được kiến thức về kết hợp từng dòng rượu vang phù hợp với từng món ăn hay từng nhóm nguyên liệu và cả việc tránh kết hợp rượu vang với một số loại thức ăn nhất định.

Thực hành quy trình phục vụ rượu vang tại nhà hàng

Ở nội dung bài học Tổng quan về rượu vang, học viên được thực hành quy trình phục vụ và cùng nhau thưởng thức rượu để cảm nhận mùi vị, kết cấu… Giảng viên sẽ thực hành mẫu trước quy cách phục vụ rượu vang theo tiêu chuẩn, sau đó lần lượt học viên thực hiện lại. Tùy theo quy định của từng nhà hàng, quy trình phục vụ rượu vang có thể khác nhau. Tuy nhiên sẽ bao gồm những bước chính sau:

• Nhận yêu cầu rượu vang từ khách hàng.
• Liên hệ với nhân viên pha chế để lấy đúng loại rượu mà khách yêu cầu.
• Mang chai rượu đến bàn, giới thiệu cho khách và xác nhận thông tin về chai rượu đúng với những gì đã yêu cầu. Lúc này, bạn cần hướng nhãn chai trực diện về phía khách.
• Xin phép khách mở chai rượu, sau khi nhận được sự đồng ý tiến hành khui rượu tại bàn. Sử dụng dụng cụ khui rượu để lấy nút bần ra khỏi chai.
• Giới thiệu nút bần cho khách và đưa cho khách xác nhận vì thông thường trên nút bần sẽ có mã code của nhà sản xuất chai rượu.
• Dùng khăn phục vụ lau sạch miệng chai. Sau đó, rót rượu cho người chủ buổi tiệc thử (chỉ nên rót khoảng 30 – 45ml). Tiếp theo, chờ thông tin xác nhận từ khách xem rượu đã ổn chưa, xin ý kiến và bắt đầu phục vụ.
• Nếu khách đồng ý, bắt đầu rót cho những vị khách khác trong bàn tiệc. Người phục vụ sẽ rót cho người lớn tuổi hoặc phụ nữ trước, theo chiều kim đồng hồ, người chủ tiệc yêu cầu rượu sẽ được rót sau cùng. Lượng rượu trong mỗi ly sẽ là 12cl – 15cl hoặc có thể hỏi ý khách.
• Đặt lại chai rượu còn dư lên bàn nếu là vang đỏ hoặc trong xô đá ướp lạnh nếu là vang trắng/hồng/sủi bọt. Sau đó, chúc khách ngon miệng và quay về khu vực phục vụ để quan sát, hỗ trợ khách khi cần thiết.

Giảng viên hướng dẫn quy trình phục vụ rượu vang

Giảng viên cũng sẽ hướng dẫn bạn những tình huống xảy ra bất ngờ khi phục vụ rượu vang cho khách giúp bạn linh hoạt hơn khi gặp trong môi trường làm việc thực tế. Ngoài ra, giảng viên còn cung cấp thêm thông tin về giá trị của một chai rượu vang nằm ở yếu tố nào, cách thưởng thức để cảm nhận trọn vẹn hương vị…

Học viên thực hành quy trình phục vụ rượu vang

Những kiến thức về rượu vang đã phần nào bổ sung thêm hiểu biết của học viên về ẩm thực Âu. Rượu vang luôn là cặp bài trùng của nhiều món Âu nổi tiếng trong đó có thể kể đến beefsteak. Hiểu về rượu vang sẽ giúp bạn kết hợp trong chế biến cũng như phục vụ khách một cách tốt nhất.

Học viên thưởng thức rượu vang để cảm nhận hương vị thực tế

Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu là khóa học giúp học viên thành thạo các kỹ thuật chế biến cũng như hiểu rõ những nét văn hóa của ẩm thực Âu. Nếu muốn trải nghiệm những buổi học như thế này, bạn hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.