Tổng Quan Nước Dùng, Súp Và Xốt Âu

Ẩm thực là nghệ thuật làm tăng niềm vui và tính thi vị của cuộc sống, vì vậy khi thưởng thức các món ăn ở Châu Âu, bạn không thể bỏ quên những chén súp đẹp mắt và các loại nước xốt thơm ngon, lạ miệng từ bơ, sữa và phô mai cùng cách chế biến rất riêng để món ăn hấp dẫn và hoàn hảo hơn.

Đặt chân đến vùng đất Châu Âu phóng khoáng và hào hoa, phong cách ăn uống của người dân nơi đây cũng cho bạn rất nhiều trải nghiệm mới mẻ và thú vị. Một trong những đặc trưng nổi bật mà bạn dễ dàng bắt gặp nhất đó chính là sự góp mặt của các loại súp và xốt trong bữa ăn hằng ngày. Mang súp đi khắp nơi trên thế giới, nét độc đáo này cũng ko hề mất đi, có chăng là sự phá cách đôi chút để phù hợp khẩu vị cho từng vùng miền mà thôi. Bởi không chỉ chứa đựng giá trị về văn hoá mà còn nó còn là tinh hoa, là linh hồn của nền ẩm thực Châu Âu. Vì vậy, có cái nhìn tổng quan về các loại nước dùng, súp và xốt, sẽ giúp bạn tự tin để hoàn thành tốt các buổi học thực hành và từ đó nắm trong tay chìa khoá để mở cánh cửa đầu tiên trên con đường nghề nghiệp Bếp trưởng Bếp Âu. Đó là lý do chúng ta gặp nhau ngày hôm nay! Hãy cùng chúng tôi khám phá những điều thú vị về nguyên lý thực hiện món âu cơ bản trên trong buổi học này nhé!

Súp và xốt cuốn bạn vào thế giờ đầy hương và vị, sang trọng và tinh tế.

Khám phá thành phần và nguyên lý của các loại nước dùng, súp và xốt

Nước dùng (stock) – một thành phần cơ bản trong ẩm thực Châu Âu, là cơ sở để làm các loại soup (súp) và sauce (xốt), bao gồm 5 loại đặc trưng: nước dùng bò trong, nước dùng bò nâu, nước dùng gà, nước dùng cá và nước dùng rau củ. Để nước dùng thơm ngon hảo hạng, ngọt sắc và trong suốt cần rất nhiều yếu tố chứ ko đơn thuần là chỉ làm theo công thức. Khác với cách nấu nước dùng Á và nước lèo, người Châu Âu thường chú trọng vào việc xử lý xương như nướng sơ chứ không chỉ đơn thuần cho vào là hầm như của người Việt, lựa chọn loại xương thích hợp, vớt bọt đúng cách, gia giảm nhiệt độ, thời gian nấu, cách làm tăng hương vị cho nước dùng bằng các loại thảo dược…

Súp là món ăn phổ biến, xuất hiện ở nhiều nền ẩm thực trên thế giới, nhưng thực chất bạn biết không? Súp được bắt nguồn từ Châu Âu. Nên trong cơ cấu bữa ăn người Âu – Mĩ, Súp đóng vai trò rất quan trọng, là món ăn khai vị kích thích vị giác, giúp cơ thể được hâm nóng nhẹ nhàng để bữa ăn ngon miệng hơn, đặc biệt trong tiết trời lạnh. Người Châu Âu chuộng hương vị tự nhiên và tinh tế vì vậy thường không nêm quá nhiều gia vị vào nước dùng mà sẽ kết hợp các loại thảo mộc để làm phong phú hơn cũng như làm tăng giá trị dinh dưỡng khi thưởng thức các món ăn của mình. Trải nghiệm cùng 5 loại súp chính: Clear soup (Súp nước trong), Purée Soup (Súp rau củ nghiền), Veloute soup (Súp kem), Cold soup (Súp lạnh) và nguyên lý phối hợp với các nguyên vật liệu, gia vị, các loại hương thảo, thảo dược kết hợp, Học viên sẽ có một món súp chuẩn vị, lôi cuốn thực khách nhất. Từ đó khởi điểm việc sáng tạo ra hàng trăm loại Súp hảo hạng cho từng món ăn khác nhau.

Am hiểu các thành phần kết hợp vào một món ăn là kiến thức nền tảng quan trọng
mà một Bếp trưởng Bếp Âu cần đặc biệt chú trọng.

Muốn bữa ăn thêm nhiều năng lượng hơn, bữa ăn của người Châu Âu chủ yếu là thịt bò và thịt cừu. Vì dùng nhiều như vậy nên Các Đầu bếp sẽ thường sử dụng các loại nước xốt để làm đậm đà và tăng thêm hương vị món ăn. Không chỉ có người Châu Âu mới chuộng kiểu ăn này, mà lượn quanh phố phường, các quán Beefsteak mở ra liên tục nhưng vẫn nườm nượp khách ra vào. Và người Việt tỏ rất hào hứng khi thưởng thức Beefsteak dùng với nước xốt. Hiểu được tâm lý khách hàng và tiềm năng của thị trường, để Học viên tiếp cận với xu hướng nhanh nhạy hơn, buổi dạy nấu ăn cơ bản này, chúng ta sẽ không thể bỏ qua kiến thức về các loại xốt chính: Sốt âu cơ bản Béchamel Sauce (Sốt Béchamel), Velouté Sauce (Sốt Velouté), Espagnole Sauce (Sốt Espagnole), Hollandaise sauce (Sốt Hollandaise), Classic Tomate Sauce (Sốt cà chua cổ điển), cùng chế biến hương liệu, thành phần gia vị, thức ăn kèm và phương pháp sáng tạo các biến thể tuyệt ngon khác của xốt nữa nhé.

Các Đầu bếp chuyên nghiệp thường sử dụng các loại nước xốt
để làm đậm đà và tăng thêm hương vị món ăn.

Nói một cách khác, nước dùng, súp và xốt có mối liên quan chặt chẽ với nhau trong ẩm thực Châu Âu. Nếu tách rời từng khái niệm bạn sẽ không thể có một món ăn hoàn chỉnh. Bởi nước dùng là khởi điểm và nền tảng cho mọi loại súp và xốt. Như vậy muốn bắt tâm lý và xu hướng khách hàng, trên hết là để hỗ trợ cho bài học thực hành về các loại nước dùng, súp và xốt được hiệu quả hơn, tham gia bài học này là điều mà bạn cần làm ngay hôm nay.

Mở rộng kiến thức cho người học với những thông tin quan trọng

Song song với các kiến thức cơ bản về các loại nước dùng, súp và xốt, bài học mở ra nhiều kiến thức và thông tin thú vị về các loại rau củ, thịt cá làm nước dùng, các suất ăn dành cho từng khách hàng khác nhau, người đang mắc bệnh lý hay đang điều trị bệnh, đặc biệt là những điều cần tránh khi lựa chọn nguyên liệu và chế biến để đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Tưởng chừng đơn giản nhưng đối với một Bếp trưởng Bếp Âu, yếu tố này cần được ưu tiên hàng đầu, bởi chúng còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và tính mạng của con người.

Ngoài buổi thực hành bổ ích mà HNAAu đã thiết kế cho Học viên ra, buổi học lý thuyết “Tổng quan nước dùng, súp và xốt” sẽ mang tới những kiến thức bổ ích để hỗ trợ tối đa cho Học viên khóa học Bếp trưởng Bếp Âu như việc làm quen với các thuật ngữ tiếng anh cơ bản để không khỏi bị ngỡ ngàng khi đọc RCP (công thức nấu ăn) khi làm việc, bật mí các loại xốt salad mà Học viên cần đặc biệt quan tâm để làm nền tảng tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn khác.

Làm sao để bảo quản nước dùng, bộ đĩa súp nào dùng cho súp và xốt, tỉ lệ nước và cái phù hợp, nhiệt độ khi phục vụ thực khách, các lưu ý về roux khi nấu súp và xốt, gia giảm nhiệt độ ra sao để không bị vón cục và cháy khét…cùng rất nhiều điều thú vị khác đang chờ bạn khám phá trong buổi học tổng quan lý thuyết cùng HNAAu sắp tới đây.

Nhắc tới món Âu là nhắc tới súp và nước xốt, nét đặc trưng không thể lẫn vào bất kỳ nền ẩm thực nào trên thế giới. Do vậy mà đối với một Bếp trưởng Bếp Âu, những kiến thức tổng quan về các loại nước dùng, súp và xốt rất quan trọng. Chúng không chỉ song hành trong suốt quá trình chinh phục đỉnh cao của ngành Bếp Âu mà còn là cơ sở định hướng khi bạn có ý định mở quán kinh doanh ẩm thực Tây Phương trong thời kỳ phát triển mạnh mẽ của ẩm thực Âu tại thị trường Việt Nam như hiện nay.