Bài 2: Tổng quan về nguyên liệu làm bánh

Nếu dụng cụ làm bánh được xem như “cánh tay thứ ba” giúp thợ làm bánh làm nên những chiếc bánh thơm ngon và đẹp mắt thì nguyên vật liệu làm bánh chính là yếu tố cốt lõi mà bất kỳ thợ làm bánh nào cũng phải nắm rõ. Bạn đã biết cách phân biệt các loại bột, men hay cách bảo quản và tồn trữ nguyên vật liệu? Nếu chưa thì chắc chắn bài viết sau đây là dành cho bạn! 

Các nguyên liệu làm bánh thông dụng 

Bắt đầu bước chân vào học làm bánh là bạn đã phải sắm sửa biết bao nhiêu là dụng cụ như lò nướng, máy đánh trứng, các dụng cụ cân đông, khuôn, phới và một loạt những dụng cụ cần thiết khác. Thế rồi bạn lại băn khoăn không biết nên mua loại bột hay loại men nào bởi công thức không chỉ ra chi tiết. Những kiến thức về các loại nguyên liệu làm bánh là kiến thức bạn cần trang bị để có thể thực hiện các loại bánh đúng chuẩn hơn cũng như hiểu về nguyên liệu để tùy biến theo khẩu vị của bạn.

Các nguyên vật liệu làm bánh thông dụng

Bột mì, muối nở, bột nở, trứng, sữa, đường, men,….đều là những nguyên liệu quá quen thuộc mà ai cũng biết để tạo ra hầu hết bất kì một loại bánh nào. Tuy nhiên các nguyên liệu để làm bánh không chỉ dừng lại ở đó mà chúng còn rất nhiều loại nguyên liệu để tạo ra chiếc bánh hoàn hảo và ngon miệng như phụ gia, chất nhũ hóa, chất béo,…

Trong mỗi nguyên liệu lại được chia thành nhiều loại khác nhau. Chẳng hạn bột mì được chia thành loại bột mì có hàm lượng Protein thấp, loại này được ứng dụng làm các loại bánh bông lan, cookie hay bột tẩm chiên,…trong khi đó loại bột mì có hàm lượng Protein trung bình lại được dùng để làm bánh mì tươi, bánh bao và một số loại pastry khác như pie/tart, bột mì có hàm lượng protein cao hơn thì được dùng làm bánh mì vỏ giòn, bánh mì ngọt và các loại bánh ngàn lớp. Men cũng là nguyên liệu quan trọng trong nhiều công thức làm bánh. Men bao gồm nhiều loại như: men đường cao, men đường thấp, men tươi, men khô hay men instant,…

Nhiều người thắc mắc tại sao có nhiều loại bột làm bánh đến thế, làm sao có thể nhớ hết được và nhỡ nhầm lẫn cách dùng giữa các loại bột thì liệu có ảnh hưởng đến sản phẩm sau khi ra lò không? Và câu trả lời chắc chắn là có ảnh hưởng đến thành phẩm. Mỗi loại bột, loại men và nguyên liệu kết hợp sẽ tạo ra hương vị đặc trưng riêng của từng loại bánh, do đó bạn cần hiểu và phân biệt từng nguyên liệu cũng như làm bánh thường xuyên để biết cách sử dụng từng loại sao cho chuẩn xác.

Bảo quản và tồn trữ các nguyên liệu như thế nào cho tốt?

Một số nguyên liệu bảo quản ở nhiệt độ thường như bột mì, đường, muối, phụ gia. Men khô, các loại sữa bột, dầu ăn hay các loại lá thơm cũng cần bảo quản ở nhiệt độ thường. Đặc biệt các nguyên liệu có đặc tính riêng biệt như bơ, whipping cream, chocolate, cream cheese hay các loại thực phẩm làm nhân cần phải bảo quản ở nhiệt độ lạnh từ 5 – 8 độ C. Riêng một số nguyên liệu bảo quản ở nhiệt độ đông như Whip Topping hay các dough bột cho bánh tách lớp các bạn cũng cần lưu ý bảo quản tốt để không làm ảnh hưởng đến chất lượng của bánh khi thực hiện.

Bảo quản nguyên liệu tốt để không làm ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng thành phẩm

Các nguyên liệu làm bánh nếu không bảo quản tốt sẽ bị ẩm mốc, hư hỏng dẫn đến không còn sử dụng được hoặc ảnh hưởng đến hương vị thành phẩm. Do đó, kiến thức bảo quản và tồn trữ các nguyên liệu sao cho tốt nhất là bài học các bạn cần nhớ khi tham gia lớp học lý thuyết trong bài học hôm nay nhé!

Như vậy, sau buổi học thứ nhất và thứ hai trong lớp học làm bánh thông dụng, các bạn sẽ được cung cấp kiến thức về các nguyên vật liệu làm bánh thông dụng; biết cách phân biệt từng loại bột mì; kiến thức về men và phân biệt các loại men, quá trình lên men cũng như biết cách làm thế nào để bảo quản và tồn trữ các nguyên vật liệu trong môi trường phù hợp.

Đối với các bạn mới bắt đầu học làm bánh cần mua nguyên liệu và dụng cụ làm bánh để thực hành hay để chuẩn bị cho tương lai mở tiệm bánh, các địa chỉ mua nguồn nguyên liệu an toàn, ổn định và địa chỉ cung cấp trang thiết bị làm bánh uy tín, có chất lượng và giá cả phải chăng sẽ là được các giảng viên chia sẻ đến các bạn khi tham gia buổi học này!