Tổng Quan Về Phô Mai – Thịt Nguội

Nhắc đến ẩm thực phương Tây không thể không nhắc đến các loại phô mai và thịt nguội. Đây là những món khai vị phổ biến và được yêu thích trong các bữa tiệc bởi hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Biết cách phân loại và trình bày các loại phô mai (cheese plate) hay chuẩn bị phần đồ nguội (cold cuts) đẹp mắt rất quan trọng đối với một đầu bếp món Âu chuyên nghiệp.

Đĩa thịt nguội ngon đảm bảo các vị mặn, béo, ngọt, chua, bùi

Phô mai và thịt nguội tuy nhìn đơn giản nhưng lại rất cầu kỳ trong chế biến và đòi hỏi một lối trang trí sáng tạo, bắt mắt. Sự khác nhau trong văn hóa và phong cách ẩm thực khiến nhiều đầu bếp gặp phải khó khăn khi làm hai món ăn này hoặc kết hợp chúng với những nguyên liệu khác. Do đó, chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu tại Hướng Nghiệp Á Âu đã đưa chuyên đề Phô mai – Thịt nguội vào nội dung giảng dạy để giúp học viên hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất, cách phân biệt và ứng dụng, cũng như cách trình bày một đĩa phô mai, thịt nguội.

Trình bày đĩa phô mai đẹp mắt giúp hấp dẫn thực khách

Những kiến thức tổng quan về phô mai, thịt nguội cần nắm vững

Phô mai vừa là món ăn chính vừa là thành phần phụ trong các món ăn của người phương Tây và được dùng trong tất cả bữa ăn hằng ngày. Trong khi đó thịt nguội thường dùng để khai vị trong buổi tiệc, kèm với thức uống có cồn như rượu, bia. Hiểu và nắm vững kiến thức về phô mai và thịt nguội sẽ giúp người đầu bếp không bỡ ngỡ khi được yêu cầu phục vụ hai món ăn này.

Bắt đầu buổi học, giảng viên sẽ giới thiệu tổng quan về phô mai và thịt nguội. Cụ thể, học viên được cung cấp các kiến thức về thành phần nguyên liệu, giá trị dinh dưỡng, quy trình sản xuất, cũng như cách phân biệt phô mai dựa vào độ cứng, độ béo, cấu trúc hay phương thức sản xuất. Từ đó, học viên sẽ biết cách ứng dụng từng loại phô mai với các loại thức ăn, đem lại món ăn không những hấp dẫn về hình thức mà còn bổ dưỡng cho sức khỏe.

Một số loại phô mai được cấy nấm mốc trong quá trình sản xuất để tạo nên hương vị đặc biệt, do đó, phân biệt nấm mốc phô mai lên men và nấm mốc phô mai bị hư để tránh sử dụng nhầm cũng là nội dung học viên được cung cấp.

Tiếp đến, giảng viên chia sẻ kiến thức giúp học viên nắm rõ các loại thịt nguội trong ẩm thực Châu Âu, hiểu biết về quy trình sản xuất thịt muối, cách phân biệt và ứng dụng nguyên liệu thịt muối trong món ăn.

Giảng viên đặc biệt lưu ý về vị trí trình bày phô mai, thịt nguội trên bàn tiệc. Hướng dẫn cách chọn rượu vang hoặc bia dùng kèm. Việc chuẩn bị dụng cụ, lựa chọn loại thớt gỗ đúng chuẩn không để bị nhiễm khuẩn chéo cũng rất quan trọng. Đây đều là những kinh nghiệm đắt giá được đúc kết trong quá trình làm việc mà giảng viên không ngần ngại chia sẻ nhằm giúp học viên thuận lợi hơn trong công việc sau này.

Giảng viên chia sẻ cách chọn các loại đĩa thích hợp để trình bày món ăn

Hướng dẫn trình bày một đĩa phô mai, thịt nguội đúng chuẩn

Với một đĩa phô mai hay thịt nguội quy củ, đầu bếp cần phải tuân theo một công thức, liều lượng nhất định. Trong phần thực hành, giảng viên sẽ giúp người học chọn được các loại phô mai, thịt nguội phù hợp, cũng như cách bày biện và thưởng thức hai món ăn này đúng điệu nhất.

Sau khi lĩnh hội các kiến thức, học viên bắt tay vào thực hiện từng công đoạn dưới sự chỉ dẫn chi tiết của giảng viên. Đầu tiên là lựa chọn các loại phô mai sao cho hài hòa hương vị, dùng bao nhiêu loại, là những loại nào và bày chung với các nguyên liệu gì để tạo sự khác biệt trong hương vị.

Khi đã hoàn thành xong phần lựa chọn, giảng viên sẽ tiến hành trình bày một đĩa phô mai tổng hợp. Trong quá trình đó, học viên được học cách sáng tạo, trình bày đĩa phô mai theo chủ đề gây ấn tượng mạnh với thực khách.

Với món thịt nguội, đĩa “cold cuts” ngon đảm bảo các vị mặn, béo, ngọt, chua, bùi. Không cố định bất kỳ nguyên liệu nào nhưng thường có các thành phần sau: thịt lợn muối, salami (các loại xúc xích tươi), thịt nguội, thịt xông khói, phô mai, dưa leo muối hoặc quả oliu ăn cùng cho đỡ ngán, các loại hạt (hạt dẻ, óc chó, hạt điều…) cho vị bùi, các loại trái cây có vị chua nhẹ như nho, táo, dâu, cam, mâm xôi… mật ong hoặc mứt, kẹo, bánh quy, bánh mì.

Học viên thực hành cách cắt thịt nguội

Giảng viên hướng dẫn kỹ thuật cắt thịt nguội sao cho mỏng, tạo hình các loại thịt nguội đẹp mắt, hấp dẫn. Ngoài ra, học viên còn được chia sẻ cách chọn dao và cắt bánh mì không bị bể, vụn. Lớp học được trang bị đầy đủ công, dụng cụ hiện đại để học viên thuận lợi trong quá trình thực hành, nhất là không bị bỡ ngỡ khi làm việc trong môi trường chuyên nghiệp.

Sau buổi học, học viên biết cách trình bày một đĩa phô mai, thịt nguội đúng điệu và thử nếm hương vị của hai món ăn này. Trước khi kết thúc, giảng viên một lần nữa tổng kết lại nội dung bài học nhằm củng cố kiến thức, giúp học viên “thuộc bài” ngay trên lớp học. Mọi thắc mắc của học viên cũng sẽ được giải đáp ngay lúc này để hiểu rõ về ẩm thực phương Tây, áp dụng vào môi trường làm việc thực tiễn sau này.

Buổi học mang lại nhiều kiến thức quan trọng về phô mai và thịt nguội trong món Âu

Ưu điểm của khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu là cung cấp nhiều kiến thức và kỹ năng nghề quan trọng để học viên có thể ứng dụng ngay vào môi trường làm việc… Nếu muốn trải nghiệm và học hỏi kiến thức về món Âu, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết.