Tổng Quan Nước Dùng – Xốt

Nước dùng chuẩn vị, nước xốt đậm đà sẽ là tiền đề vững chắc để món Nhật cuốn hút những tín đồ yêu thích ẩm thực trên khắp thế giới. Trong bài học Tổng quan nước dùng – xốt thuộc chương trình đào tạo Nghiệp vụ Bếp Nhật tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), học viên sẽ được tìm hiểu tổng quan về các loại gia vị Nhật, nước dùng và cách chế biến 3 loại nước xốt cơ bản.

Nước dùng và nước xốt rất quan trọng trong món Nhật. Từ nước dùng ngọt tự nhiên, tinh khiết sẽ giúp cho món mì Ramen, Udon, lẩu hay canh… sẽ trở nên ngon và hấp dẫn hơn. Nước xốt đậm vị sẽ là bí quyết đến các món nướng, xào, salad… thêm dậy mùi và cuốn hút. Bài học cung cấp nhiều kiến thức giá trị và mang tính ứng dụng cao cho những đầu bếp món Nhật trong tương lai. Từ những kỹ thuật chế biến này, học viên sẽ tạo nên những món ăn chuẩn vị Nhật, chiếm được cảm tình của thực khách. Hãy cùng chúng tôi lần lượt đi đến những nội dung chính của bài học ngày hôm nay nhé!

Gia vị là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị của món ăn. Do đó, trong bài học Tổng quan về nước dùng – xốt, giảng viên sẽ giới thiệu và chia sẻ chi tiết về các loại nguyên liệu, gia vị phổ biến được sử dụng để chế biến món Nhật. Một số gia vị, nguyên liệu có mặt trong gian bếp Nhật phải kể đến là nước tương (có đến 8 loại nhưng trong đó phổ biến là Utsukushi – nước tương đậm màu nhưng vị nhạt và Koikuchi – nhạt màu nhưng vị đậm), Sake, Mirin, giấm, dầu mè, các loại rong biển, cá bào, bột cà ri, bột cà mì, bột Tempura, bột nêm Hondashi, tương Miso, tương đậu bản, Wasabi, gừng…

Học viên sẽ lần lượt thử qua các loại gia vị để cảm nhận mùi, vị từ đó có thể dễ dàng nhận biết và ứng dụng vào thực tiễn khi chế biến. Bên cạnh đó, học viên còn được học cách phân biệt nguyên liệu trong ẩm thực Nhật mà điển hình là các loại rong biển. Mỗi nguyên liệu sẽ được dùng cho một món khác nhau để tạo nên hương vị đặc trưng.

Giảng viên giới thiệu tổng quan về nước dùng và đặc biệt đi sâu vào nước dùng Dashi. 2 nguyên liệu chính sử dụng khi nấu loại nước dùng này, đó chính là cá ngừ bào và phổ tai (tảo bẹ kombu). Ngoài ra, giảng viên còn chia sẻ thêm kiến thức mở rộng về các nguyên liệu thay thế khi không có cá ngừ hoặc tảo biển. Với nước dùng Dashi, khâu sơ chế tảo bẹ rất quan trọng vì nếu thực hiện không đúng cách vị Umami (vị ngọt tự nhiên) sẽ mất đi. Tảo được lau sạch bằng rượu Sake và ngâm nước để chất ngọt tiết ra, phải nấu từ nước lạnh cho đến khi nước sôi lăn tăn thì phải vớt nhanh ra ngoài để nước dùng trong hơn.

Xốt Teriyaki – một trong những loại xốt truyền thống, nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản. Giảng viên sẽ chia sẻ tất cả bí quyết để tạo nên loại xốt này một cách chuẩn vị từ nguyên liệu là xương gà, tỏi, hành tây, boa rô, gừng và gia vị gồm nước tương, Mirin, Sake, đường.

Học viên sẽ được hướng dẫn thực hiện chế biến xốt Ponzu. Với vị chua, mặn đặc trưng, xốt Ponzu được sử dụng trong các món Salad Nhật, chấm lẩu Sabu Sabu hoặc ăn kèm với Sashimi cá tuyết.

Bên cạnh xốt Ponzu, Teriyaki, giảng viên còn chia sẻ thêm bí quyết để làm xốt Dengaku. Với nguyên liệu chủ yếu là tương Miso, loại xốt này được sử dụng quét lên thực phẩm rồi mang đi nướng hoặc dùng cho các món đậu hũ Nhật. Điểm lưu ý khi chế biến xốt Dengaku là phải khuấy xốt trên lửa thật nhỏ cho đến khi tan đường và sánh sệt.

Thành phẩm 3 loại xốt đặc trưng trong ẩm thực Nhật. Tất cả đều được chế biến thủ công từ những gia vị và nguyên liệu Nhật Bản. Với cách chế biến được hướng dẫn chi tiết từ giảng viên giàu kinh nghiệm tại HNAAu, học viên sẽ hiểu rõ công thức, yêu cầu thành phẩm, cách bảo quản cũng như ứng dụng cho từng món khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn. Đồng thời, đây cũng là cách chế biến giúp bảo quản được lâu, sử dụng dần mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Thành phẩm 3 loại xốt cũng sẽ được bảo quản tại phòng học để sử dụng cho bài học về Salad và món nướng trong những buổi tiếp theo.

Trong suốt buổi học, nếu có bất kỳ thắc mắc nào, học viên hoàn toàn có thể chủ động liên hệ giảng viên để được giải đáp tận tình và chi tiết. Giảng viên sẽ chỉ ra những lỗi sai thường gặp khi chế biến nước dùng và nước xốt Nhật để học viên có thể rút ra kinh nghiệm cho bản thân.

Là một trong những bài học mở đầu trong chương trình đào tạo Nghiệp vụ Bếp Nhật tại HNAAu, Tổng quan nước dùng – xốt sẽ là tiền đề vững chắc để học viên bước vào các bài sau một cách thuận lợi và dễ dàng. Nếu bạn muốn trải nghiệm và học hỏi nhiều kỹ năng nấu món Nhật thì đừng quên điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài miễn phí 1800 6148 để được tư vấn nhé!