Trải Nghiệm Tinh Hoa Ẩm Thực Pháp Cùng Chương Trình Foie Gras

1 nguyên liệu chính, 2 món ăn theo 2 phong cách riêng biệt, hơn 40 học viên tham gia, cùng nhiều kiến thức, kỹ năng được chia sẻ là những con số khái quát về chương trình Foie Gras – Tinh hoa ẩm thực Pháp đã diễn ra tại Hướng Nghiệp Á Âu vào ngày 26/10/2018 vừa qua. Tại đây, các học viên được tìm hiểu về Foie Gras (gan ngỗng) cũng như có cơ hội thưởng thức các món ăn ngon, đẳng cấp của ẩm thực Pháp từ loại nguyên liệu này.

Sự xuất hiện của Chef Cẩm Thiên Long – Phó Chủ tịch Hội đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn, Á quân Top Chef Việt Nam năm 2014 đã tạo nên sức nóng lan tỏa suốt chương trình. Bằng kinh nghiệm hơn 14 năm gắn bó với nghề, Chef Cẩm Thiên Long đã đem đến nhiều thông tin hữu ích về Foie Gras. Đồng thời, Chef Cẩm Thiên Long cũng trực tiếp chế biến gan ngỗng theo phong cách truyền thống với Seared foie – gras, caramelized plum and fruit balsamic glaze và hiện đại với Indochina steak tartare with foie – gras butter, lemongrass foam.

Foie Gras là di sản văn hóa và ẩm thực Pháp

Khi miêu tả nền ẩm thực Pháp – một trong những “cái nôi” ẩm thực châu Âu, người ta thường dùng đến các tính từ tinh tế và sang trọng. Năm 2010, ẩm thực Pháp đã được UNESCO công nhận là văn hóa phi vật thể của nhân loại. Bốn yếu tố cốt lõi làm nên giá trị của ẩm thực Pháp là sử dụng nguyên liệu đắt đỏ; chế biến công phu; cách bài trí tinh tế, sang trọng; thưởng thức đúng điệu, đẳng cấp. Có thể kể tên một số món ăn tiêu biểu góp phần tạo nên sự độc đáo đất nước này như bánh Macaron, gà xốt vang, phô mai, rượu vang, Foie Gras, bánh mì Baguette, Steak tartare.

Chia sẻ về Foie Gras và nhằm giúp học viên lưu nhớ kiến thức, Chef Cẩm Thiên Long luôn nhấn mạnh: “Foie Gras là di sản văn hóa và ẩm thực Pháp”. Đây là loại thực phẩm được nhiều người ví như viên “kim cương nâu” trong thế giới ẩm thực. Bởi gan ngỗng có giá trị dinh dưỡng cao góp phần nâng tầm hương vị món ăn Pháp. Bên cạnh đó, học viên còn được tìm hiểu về hàm lượng dinh dưỡng, phương thức sản xuất, các chế phẩm và cách thưởng thức Foie Gras đúng chuẩn Pháp.

Tận mục sở thị món ngon từ gan ngỗng tại Chương trình Foie Gras

Trong chương trình, học viên còn được theo dõi Chef Cẩm Thiên Long hướng dẫn cách sơ chế, thực hiện Foie Gras theo 2 phong cách: truyền thống và hiện đại. Để chế biến được Seared Foie Gras chuẩn vị Pháp, Chef Cẩm Thiên Long chia sẻ bí quyết thực hiện: giấm không quá đặc, điều chỉnh lửa áp chảo gan ngỗng phù hợp theo từng giai đoạn, thay thế và kết hợp các loại mứt trái cây ăn kèm thích hợp, cách sử dụng bơ phát huy hiệu quả trong chế biến.

Còn để tạo nên Indochina steak tartare with Foie – gras butter, lemongrass foam mang đậm phong cách Đông Dương, Chef Cẩm Thiên Long đặc biệt lưu ý cách thêm nước mắm, sử dụng các loại húng lủi, húng quế, rau diếp cá, tía tô, ớt hiểm để ăn kèm. Khi thực hiện món ăn này, Chef Cẩm Thiên Long nhấn mạnh đến việc làm chín gan ngỗng bằng nồng độ rượu cognac và tác động gia nhiệt. Bên cạnh đó, học viên cũng nắm bắt được cách sử dụng bơ lạt, thịt bò… để làm bật hương vị món ăn ngay tại chương trình. Xoay quanh 2 món ăn này, nhiều học viên chủ động đặt câu hỏi dành cho Chef Cẩm Thiên Long góp phần tạo nên không khí chương trình hào hứng, sôi nổi.

Sau khi thưởng thức 2 món ngon từ gan ngỗng, bạn Lê Đắc Tiến Dũng (học viên Nghiệp vụ Bếp trưởng) hào hứng chia sẻ: “Gan ngỗng là loại thực phẩm đắt đỏ, hiếm có cơ hội được thưởng thức. Thế nhưng khi tham gia chương trình, em không chỉ mở rộng thêm nhiều kiến thức về gan ngỗng mà còn được thưởng thức món ngon từ nguyên liệu này. Em rất ấn tượng với món Indochina steak tartare with foie – gras butter, lemongrass foam của Chef. Em sẽ xem đây là động lực để cố gắng học tập và sáng tạo đưa hương vị phương Đông vào món ăn Âu.”

Foie Gras – Tinh hoa ẩm thực Pháp không chỉ là nơi trau dồi kiến thức về gan ngỗng mà còn là dịp để các bạn trẻ nâng cao kinh nghiệm nấu nướng chuyên nghiệp bên cạnh chương trình học. Tin chắc rằng với chuỗi kiến thức, kỹ năng chương trình đem tới, các bạn học viên sẽ thêm tự tin khám phá thế giới ẩm thực Pháp nói riêng, ẩm thực châu Âu nói chung.

Nếu cũng mong muốn được tham gia chương trình để có cơ hội tiếp cận với nhiều nền ẩm thực khác trên thế giới, bạn hãy thường xuyên cập nhật thông tin tại Fanpage Hướng Nghiệp Á Âu hoặc liên hệ với quản lý học viên từng chi nhánh để được hỗ trợ nhé.