Whisky Là Gì? Tìm Hiểu Về Rượu Whisky Trong Pha Chế

Rượu không chỉ đơn giản là một loại thức uống mà còn là nguyên liệu quan trọng, gắn liền với công việc của Bartender. Để đạt bằng cấp Bartender và tự tin bước vào nghề cũng như khẳng định bản thân, Bartender luôn không ngừng tìm hiểu về các loại rượu trên thế giới. Tuy am hiểu về rượu không phải là tiêu chuẩn duy nhất đánh giá trình độ của Bartender nhưng đây là yếu tố góp phần tạo nên sự chuyên nghiệp cho những người pha chế rượu. Buổi học về rượu Whisky trong khóa học Bartender sẽ giúp học viên trả lời câu hỏi Whisky là gì, đồng thời có thêm kiến thức về một trong những loại rượu mạnh nổi tiếng thế giới.

Old Fashioned – một trong những loại cocktail kinh điển pha chế từ rượu Whisky. Ảnh: Internet

Rượu Whisky Là Gì?

Whisky được xếp vào nhóm rượu mạnh, có nồng độ cồn từ 40% – 45% ALC. Rượu có màu nâu hổ phách được chưng cất từ quá trình lên men các loại ngũ cốc như lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mì, bắp…  Từ định nghĩa cơ bản, giảng viên bắt đầu liên kết đến các nội dung khác của bài học như cách phân loại, cách phục vụ, giới thiệu các thương hiệu rượu Whisky nổi tiếng,…

Whisky có sự hấp dẫn kỳ lạ bởi mùi hương và vị khác biệt so với các loại rượu mạnh khác. Ảnh: Internet

Lịch Sử Rượu Whisky

Rượu Whisky có lịch sử lâu đời, đến nay, chưa ai xác định chính xác chúng chính thức có mặt trong đời sống từ khi nào. Nhiều giả thiết cho rằng, phương pháp chưng cất rượu Whisky đã có mầm mống từ khoảng 4000 năm trước. Trải qua chặng đường dài hình thành và phát triển, Whisky trở thành loại rượu được yêu thích trên toàn thế giới.

Vào thế kỷ thứ 5, các tu sĩ Ki-tô giáo là những người đầu tiên đã chưng cất một chất lỏng trong suốt gọi là aqua vitae hay uisge beatha. Năm 1494, aquavite lần đầu tiên được nhắc đến trong các văn kiện thuế ở Scotland khi một trong những tu sĩ thuộc tu viện Lindores đã mua 500kg mạch nha tại Dunfermline (hiện nay là thủ đô của Scotland), số lượng đủ để sản xuất khoảng 400 chai rượu Whisky. Các tu viện được lập nên ngày càng nhiều và có các quán rượu riêng nên dòng rượu này được lan truyền khắp nơi.

Old Bushmills (Bắc Ireland) là nhà máy chưng cất rượu Whisky được cấp phép lâu đời nhất trên thế giới. Ảnh: Internet

Sau đó, cuộc di dân đến Mỹ bùng nổ. Whisky được sản xuất từ ngũ cốc thay vì mạch nha như truyền thống vì cây lúa mạch khó trồng được ở đây. Những người nông dân ở Bắc Mỹ bắt đầu cho lên men lúa mạch đen và lúa mì, là hai loại ngũ cốc tăng trưởng tốt nhất ở đấy.

Do không tìm than bùn, họ đã thay thế phương pháp cổ truyền bằng cách đốt than vách các thùng đựng rượu để đem lại hương vị nguyên bản. Mãi cho đến cuối thế kỷ 18, những lò chuyên nấu rượu Whisky mới ra đời.

Quy Trình Sản Xuất Rượu Whisky

Quá trình sản xuất rượu Whisky bắt đầu với ngũ cốc. Ngũ cốc có nhiều tinh bột cần phải được chuyển đổi thành các loại đường có thể hòa tan để làm rượu. Do đó, nước nóng được thêm vào ngũ cốc và giữ ấm cho đến khi ngũ cốc phát triển, quá trình này gọi là nảy mầm.

Sau đó, ngũ cốc được sấy khô trong lò và sử dụng khói than bùn để hỗ trợ quá trình sấy và ướp hương. Ngũ cốc sau đó được xay nhỏ và trộn với nước. Hỗn hợp này tiếp tục được cho thêm nước nóng vào để hòa tan đường, rồi lấy ra.

Sau khi hỗn hợp nguội, người ta cho nấm men vào và trộn liên tục trong khoảng 4 ngày. Nấm men sẽ chuyển hóa đường thành rượu và carbon dioxide. Khi độ nhớt của hỗn hợp đã đạt đến mức độ thích hợp, hỗn hợp chất lỏng sẽ được cho vào thiết bị chưng cất bằng đồng để giảm hàm lượng nước, làm tăng nồng độ rượu và hương vị.

Sản phẩm của quá trình chưng cất được chuyển giao vào các thùng gỗ sồi và ủ ít nhất ba năm. Whisky cuối cùng được đóng chai và hút chân không để bảo quản hương vị trong thời gian dài.

Sự đa dạng của các loại ngũ cốc, hương vị và quá trình chưng cất tạo nên các dòng rượu whisky nổi tiếng. Ảnh: Internet

Cách Phục Vụ Rượu Whisky

Nghề pha chế rượu không có biên giới, tất cả các kỹ thuật, cách phục vụ nền tảng đều được cộng đồng Bartender trên toàn thế giới sử dụng tương tự nhau. Với loại rượu có lịch sử lâu đời và nổi danh khắp thế giới như Whisky, cách phục vụ chuẩn càng cần phải đảm bảo.

Whisky được phục vụ có đá lẫn không đá. Ngoài ly Rock, giảng viên sẽ hướng dẫn cách chọn các loại ly phù hợp khác vừa thuận tiện cho người uống, vừa thể hiện đẳng cấp của Bartender. Hơn nữa, những Bartender chuyên nghiệp chỉ cần nhìn qua loại ly đựng cocktail là đã có thể phần nào đoán được tên gọi, thành phần rượu nền,…

Cocktail Manhattan từ rượu Whisky

Whisky có độ cồn rất cao nên không phải ai cũng có đủ “tửu lượng” để thưởng thức. Để giảm bớt độ mạnh của Whisky, giảng viên hướng dẫn một số nguyên tắc pha rượu với các thành phần khác như soft drink, nước,… Trong buổi học, học viên còn có cơ hội biết công thức và thực hành pha một số loại cocktail được pha rượu nền Whisky như Whisky Sour, Godfather, Old Fashioned, Rusty Nail,…

Phân Loại Rượu Whisky

Có 2 loại nguyên liệu chính để làm Whisky là mạch nha và ngũ cốc. Người ta có thể biến tấu với 2 loại nguyên liệu này, nên Whisky có tới 5 phân loại như sau:

Scotch Whisky

Đây là loại rượu được sản xuất tại Scotland, vương quốc Anh. Theo quy trình sản xuất, Scotch Whisky được chia thành 3 nhóm sau:

Single Malt Whisky: được sản xuất chủ yếu từ lúa mạch và từ một lò nấu rượu duy nhất.

Grain Whisky: được sản xuất từ các loại ngũ cốc tổng hợp. Loại Whisky này thường không được đóng chai và không được tiêu thụ.

Blended Whisky: kết hợp Malt Whisky và Grain Whisky (theo quy định là 40% Malt và 60% Grain, thành phần Malt càng nhiều thì loại Whisky đó càng chất lượng).

Một số chai Whisky Single Malt ngon nhất. Ảnh: Internet

Bourbon (American Whisky)

Bourbon hay còn gọi là Kentucky Whisky. Đây là loại Whisky được sản xuất chủ yếu từ bắp (theo quy định của Mỹ thì tỷ lệ bắp trong nguyên liệu tối thiểu là 51%) kết hợp với lúa mạch và lúa mì hoặc lúa mạch đen, được ủ 4 năm trong thùng gỗ.

Bắp, gỗ sồi và thời gian là những yếu tố làm nên hương vị tuyệt vời cho Bourbon. Ảnh: Internet

Canadian Whisky

Còn được gọi là Rye Whisky, là Whisky được sản xuất chủ yếu từ lúa mạch đen (phải có ít nhất 50% là lúa mạch đen) kết hợp với bắp, lúa mì và lúa mạch. Rượu được sản xuất bằng phương pháp chưng cất “patent still”, ủ ít nhất 3 năm.

Irish Whisky

Là một loại Blended Whisky sản xuất từ lúa mạch pha trộn với các loại ngũ cốc khác, được chưng cất 3 lần, thời gian ủ ít nhất là 5 năm, các loại cao cấp có thời gian ủ từ 12 năm.

Rượu Whisky Nhật

Phương pháp sản xuất Whisky Nhật Bản gần giống với Scotch Whisky, chưng cất hai lần mạch nha cùng lúa mạch bằng than bùn. Rượu Whisky Nhật ít ngọt, ít vị khói và than bùn hơn.

Nhật Bản là nước duy nhất ở Châu Á sản xuất được Whisky với hương vị khá giống Whisky Scotland. Ảnh: Internet

Các Loại Rượu Whisky Nổi Tiếng

Nếu bạn đang tìm kiếm một chai Whisky ngon thì nên tham khảo danh sách dưới đây:

• Crown Royal Canadian Whisky
• Jack Daniel’s Tennessee Whiskey
• Jameson Irish Whiskey
• Jim Beam Bourbon Whiskey
• Johnnie Walker Scotch Whisky
• Rittenhouse Rye Whiskey
• Suntory Yamazaki Japanese Whisky

Rượu Whisky Giá Bao Nhiêu?

Giá rượu Whisky phù hợp với hầu hết đối tượng khách hàng từ tầm trung cho đến cao cấp, vì Whisky được chia thành rất nhiều dòng, giá thành mỗi dòng sẽ khác nhau.

Bạn có thể sở hữu một chai Whisky ngon với mức giá chỉ vài trăm ngàn đồng. Nhưng sẽ phải chi ra tới hàng triệu, chục triệu nếu muốn có một chai Whisky đẳng cấp. Độ tuổi của rượu càng lâu năm thì giá thành càng cao.

Tóm lại, bạn nên tìm hiểu trước giá rượu Whisky trên thị trường và hãy đến cửa hàng uy tín để tìm được một chai rượu chính hãng và phù hợp với yêu cầu của mình.

Macallan 1926 được mệnh danh là “chén Thánh” – một trong những chai rượu đắt nhất thế giới với giá khoảng 1 triệu bảng Anh (gần 33 tỷ VND). Ảnh: Internet

Có thể nói, rượu không chỉ để uống mà còn có cả văn hóa thưởng thức riêng của nó. Nếu khách hàng vẫn chỉ mới xem rượu là một thức uống có cồn đơn thuần thì chính Bartender sẽ là người mang đến phong cách thưởng rượu đúng điệu. Kiến thức về rượu Whisky trong buổi học chắc chắn góp phần giúp bạn trở thành một Bartender chuyên nghiệp trong lĩnh vực pha chế rượu và tạo nên một cộng đồng thưởng rượu sành điệu, văn hóa.

Ngoài ra, bạn có thể tham thêm cách phục vụ rượu vang được Hướng Nghiệp Á Âu chia sẻ ở bài trước để bổ sung kiến thức cho mình nhé. Chúc các bạn thành công.