Phương Pháp Pha Cà Phê Từ Dụng Cụ: V60 – Chemex – Kalita – Cold Brew

Am hiểu về cà phê, kỹ năng điêu luyện và sử dụng thành thạo nhiều dụng cụ pha chế cà phê khác nhau là những điều Barista cần phải có. Buổi học về phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: V60 – Chemex – Kalita – Cold Brew lần đầu tiên giúp học viên tiếp cận với những dụng cụ pha chế đang được ưa chuộng nhất hiện nay.

Học viên thực hành pha chế cà phê bằng dụng cụ V60

Nhiều người lầm tưởng V60, Chemex, Kalita, Cold Brew là những dụng cụ pha cà phê hiện đại nhưng thật ra, chúng đã ra đời từ rất lâu. Sự xuất hiện của phong trào Specialty Coffee cùng Làn sóng cà phê thứ 3 đã “cuốn” các dụng cụ pha cà phê cổ điển trở lại. Mỗi dụng cụ đều có những ưu, khuyết điểm riêng, khai thác tối đa những hương vị cà phê mà máy pha cà phê chưa thể đáp ứng.

Buổi học phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: V60 – Chemex – Kalita – Cold Brew trong khóa học Barista cơ bản và nâng cao giúp các Barista trang bị được kiến thức, nắm bắt được kỹ thuật pha chế cà phê thủ công để theo kịp xu hướng pha chế cà phê hiện nay.

Tìm hiểu và thực hành pha chế cà phê thủ công

Qua những dẫn giảng ban đầu, học viên hiểu được Chemex, V60, Kalita và Cold Brew đều nằm trong nhóm các dụng cụ pha cà phê sử dụng phương pháp Pour Over (rót nước). Tương ứng mỗi dụng cụ, học viên sẽ được giới thiệu về nguồn gốc, nguyên lý hoạt động và những ưu khuyết điểm khi sử dụng để pha chế cà phê.

Chemex – dụng cụ ra đời từ phòng thí nghiệm

Chemex được nghiên cứu và ra đời tại một phòng thí nghiệm tại Mỹ vào năm 1941 nên có thiết kế liền thân bằng thủy tinh. Sau khi giới thiệu về nguồn gốc, nguyên lý hoạt động… giảng viên tập trung hướng dẫn cách gấp giấy lọc khi sử dụng bình Chemex. Đặc trưng của giấy lọc dùng cho bình Chemex khá to, mỏng và cần qua nhiều bước gấp để đảm bảo vừa đặt được vào miệng bình vừa không ảnh hưởng đến quá trình lọc. Mỗi học viên sẽ được chuẩn bị riêng một tờ giấy lọc và thực hiện theo hướng dẫn của giảng viên.

Học viên thực hành gấp giấy lọc tại lớp

Giảng viên hướng dẫn cách pha cà phê sử dụng bình Chemex

V60 – thiết kế dựa trên hàm toán học

Từng đặc điểm cấu trúc của V60 đều được tính toán tỉ mỉ, tuân thủ tỷ lệ toán học để phát huy hết hương vị cà phê. Chính vì thế, trước khi học viên thực hành, giảng viên phân tích tác dụng từng điểm thiết kế của phễu V60. Sau khi được nhà sản xuất cải tiến vào năm 2004, phễu V60 có thêm các đường vân nổi. Thiết kế mới này giúp tạo ra khoản hở giữa thành phễu và giấy lọc, vừa giúp cà phê có thể nở tối đa vừa tạo điều kiện thuận lợi cho dòng chảy.

Bộ dụng cụ pha cà phê V60

Học viên tự tin thực hành sau khi được giảng viên hướng dẫn

Kalita – sáng tạo độc quyền từ Nhật Bản

Học viên được giới thiệu về điểm đặc biệt của dụng cụ Kalita. Nếu nhìn bề ngoài, dụng cụ pha cà phê Kalita trông không khác gì bình V60. Nhưng trên thực tế, dụng cụ này có kết cấu rất khác biệt. Phễu lọc bình Kalita có 3 lỗ để chiết xuất café thay vì một lỗ như các dụng cụ khác, cho phép Barista điều chỉnh lượng nước chiết xuất dễ dàng. Thiết kế đáy phẳng của phễu lọc giúp kéo dài thời gian ủ để khai thác tối đa hương vị của cà phê. Chính vì thế, thiết kế độc đáo này của Kalita đã được cấp bằng sáng chế độc quyền.

Dụng cụ Kalita, Chemex, V60 theo thứ tự từ phải sang

Cold Brew – đơn giản các bước pha cà phê lạnh

Dụng cụ pha cà phê Cold Brew có cấu tạo đơn giản và dễ thao tác. Cà phê được ngâm hoàn toàn trong nước lạnh và ủ từ 3 – 24 tiếng. Trong buổi học, giảng viên phân tích những ưu điểm khi sử dụng dụng cụ pha Cold Brew và ứng dụng của cà phê lạnh. Giảng viên vừa thao tác, vừa hướng dẫn học viên thực hành, đồng thời nêu lưu ý trong thời gian ủ để cà phê không bị đắng chát.

Giảng viên hướng dẫn phương pháp pha cà phê lạnh bằng bình Cold Brew

Yếu tố tác động đến chất lượng cà phê

Khi pha chế bằng bình Chemex, V60, Kalita hay Cold Brew, thao tác của Barista đóng vai trò đặc biệt quan trọng giúp mẻ cà phê thành công. Điều này hoàn toàn khác với cà phê máy được lập trình sẵn thông số điện tử. Chính vì thế, giảng viên nhấn mạnh những yếu tố cần lưu ý như tốc độ rót, độ mịn của cà phê, nhiệt độ nước, tốc độ dòng rót, độ dao động của cà phê… Khi các yếu tố này thay đổi sẽ kéo theo tầng hương vị của cà phê thay đổi.

Hướng dẫn điều chỉnh tốc độ dòng rót để đạt hương vị cà phê như mong muốn

Thay thao tác, đổi hương vị

Chỉ cần Barista nắm vững những yếu tố có thể tác động đến hương vị, chủ động kiểm soát sự thay đổi của thao tác thì sẽ có khả năng pha được cà phê theo ý khách hàng. Giảng viên khảo sát khẩu vị của học viên để hướng dẫn cách pha phù hợp. Học viên thưởng thức cà phê thành phẩm do chính tay mình thực hiện, đồng thời nếm thử của bạn cùng lớp để đánh giá sự khác nhau về mùi, vị khi điều chỉnh thao tác pha.

Học viên thử vị cà phê để cảm nhận sự khác biệt khi thay đổi thao tác pha chế

Lớp học phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: V60 – Chemex – Kalita – Cold Brew được trang bị đầy đủ các dụng cụ, đảm bảo tất cả học viên đều có thể thực hành pha chế cà phê dưới sự hướng dẫn của giảng viên. Học viên mạnh dạn đặt câu hỏi, trao đổi cùng giảng viên. Khi tiếp xúc nhiều với những dụng cụ pha cà phê thủ công được thiết kế đẹp mắt, học viên không chỉ học được kỹ năng mà còn cảm nhận được tinh thần cà phê. Việc pha cà phê không đơn giản chỉ là phục vụ khách hàng thức uống chất lượng mà ở đó còn là “bữa tiệc” của thị giác với những thao tác tỉ mỉ, điệu nghệ.

Đăng ký trở thành học viên khóa học Barista của Hướng Nghiệp Á Âu bạn sẽ được tiếp cận và nghiên cứu chuyên sâu các phương pháp pha chế cà phê từ truyền thống đến hiện đại. Vậy bạn còn chần chừ gì mà không gọi điện thoại đến tổng đài 1800 6148 hoặc để lại thông tin cá nhân tại form bên dưới nhé!