Thực Hành Trang Trí Món Ăn Âu

Sau khi đã tìm hiểu về nghệ thuật trang trí món ăn Âu – Á (Food Art) ở bài học lý thuyết trước, học viên lớp Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu đã tiếp tục có buổi thực hành trang trí món ăn Âu để ứng dụng những gì đã học vào thực tế. Đây là buổi học quan trọng giúp học viên rèn luyện kỹ năng cũng như thăng hoa và phát huy khả năng sáng tạo của mình.

Học viên thực hành trang trí đĩa thức ăn

Sức hấp dẫn của một món ăn không chỉ đến từ hương vị mà còn từ cách sắp xếp, trình bày, trang trí sao cho bắt mắt, ấn tượng. Do đó, mỗi món ăn có thể được xem như một tác phẩm nghệ thuật để người đầu bếp phô diễn tài năng khéo léo, óc thẩm mỹ và sự sáng tạo của mình. Món Âu từ lâu đã nổi tiếng với cách trang trí sang trọng, tinh tế khiến thực hành bị cuốn hút ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Bước vào bài học, học viên đã được thực hành nhiều kiến thức trang trí món Âu như:

• Kỹ thuật tạo hình rau củ
• Kỹ thuật vẽ nước xốt
• Kỹ thuật tạo khối thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến các thực phẩm trang trí

Từ những kỹ thuật này, các bạn sẽ bước vào thực hiện trang trí món khai vị, món chính và tráng miệng.

Muốn Trang Trí Đẹp, Món Ăn Phải Đúng Cấu Trúc

Đây là điểm lưu ý quan trọng đầu tiên được giảng viên nhấn mạnh trước khi bước vào thực hành vì hầu hết khi trang trí món ăn Âu, học viên thường dễ bị sai cấu trúc. Một món ăn trang trí đẹp trước hết phải đúng cấu trúc. Dù có trang trí đẹp đến đâu đi nữa nhưng khi sai cấu trúc thì món ăn vẫn chưa đạt tiêu chuẩn.

Món ăn đẹp là được trang trí đúng cấu trúc kết hợp với sự sáng tạo của người đầu bếp

Cấu trúc món ăn chính là việc đảm bảo sự cân đối về hương – mỹ – vị. Hiểu đơn giản là món ăn phải thơm, đẹp mắt và ngon miệng. Muốn đảm bảo được cấu trúc, học viên phải nắm chắc kỹ thuật chế biến và kỹ thuật trang trí. Từng nhóm món ăn sẽ có kiểu trang trí khác nhau. Do đó là đầu bếp món Âu chuyên nghiệp, bạn phải hiểu được món ăn, hiểu được khách hàng.

Bên cạnh đó, các thành phần trang trí phải ăn được, không dùng các loại thực phẩm, nguyên liệu trang trí có thể gây độc, dị ứng… và cần lựa chọn kỹ, sơ chế sạch để đạt được độ cân bằng cũng như tăng sự lôi cuốn, hấp dẫn cho món ăn. Dụng cụ đựng món ăn cũng có vai trò quan trọng, phải sạch sẽ, phù hợp với mỗi món ăn.

Ứng Dụng Các Kỹ Thuật Trang Trí Món Ăn Âu

Trong món Âu, xốt được xem như thành phần làm nên sự trọn vẹn trong hương vị và cũng là nguyên liệu trang trí quan trọng. Ngoài kỹ thuật vẽ xốt được nhấn mạnh, giảng viên còn hướng dẫn tỉ mỉ các kỹ thuật trang trí bằng cách tạo ra kết cấu món ăn như: kết cấu cứng và mềm; kỹ thuật tạo hình khối từ các loại rau củ quả, kỹ thuật tạo đường cong, tạo chiều sâu, tạo hình xếp tầng… Và trước khi trang trí, học viên phải hình thành ý tưởng trước trong đầu.

Học viên thực hành tạo hình rau củ để trang trí

Dựa trên hướng dẫn 2 kiểu trang trí món khai vị, 4 kiểu trang trí món chính và 2 kiểu trang trí món tráng miệng của giảng viên, học viên đã nắm được những kỹ năng chính để tự sáng tạo cách trang trí món ăn Âu theo phong cách của riêng mình.

Học viên cũng được hướng dẫn cách xay tạo các loại xốt sao cho đảm bảo độ lỏng, sánh và cách pha trộn, kết hợp xốt với tinh bột để tạo nên độ sánh mịn, đẹp mắt. Khi vẽ xốt, điểm lưu ý là cách cầm bình xốt sao cho dứt khoát, tự nhiên, tỉ mỉ. Có như vậy, món ăn trông mới có hồn. Đôi khi, chỉ cần sử dụng xốt cũng giúp món ăn có bố cục rõ ràng, có đường cong thanh thoát để góp phần làm tăng mỹ vị.

Thành phẩm thực hành trang trí dĩa thức ăn của học viên

Có thể nói, trang trí chính là điểm làm nên sự khác biệt giúp món ăn thêm giá trị, tạo ấn tượng mạnh mẽ trong lòng người thưởng thức. Một món ăn ngon, được trang trí hoàn hảo là cách giúp đầu bếp phô diễn được tài năng, gửi gắm tấm lòng, tâm tư, tình cảm của mình đến thực khách. Đây cũng là những giá trị của bài học Thực hành trang trí món ăn Âu đã được giảng viên truyền đạt tới các học viên một cách trọn vẹn.

Để trải nghiệm những buổi thực hành đầy lý thú và sáng tạo như thế này tại khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu, hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) nhé!