Thực hành pha cà phê bằng: SYPHON – MOKA POT – AEROPRESS

Thực hành pha cafe bằng dụng cụ là bài học chính nằm trong chương trình dạy pha chế Barista Nâng Cao tại Hướng Nghiệp Á Âu. Tiếp nối buổi thực hành pha cafe sử dụng phương pháp nhỏ giọt (Drip) bằng dụng cụ V60 – Chemex – Cold Brew, trong buổi học này, học viên sẽ tích lũy thêm kiến thức pha cafe dạng ngâm và sử dụng áp suất từ đôi tay để chiết xuất cafe đặc biệt.

Thực hành sử dụng bình pha cafe bằng bình thủy tinh Syphon

Trước khi đi vào nội dung chính, giảng viên giới thiệu sơ lược các dụng cụ Syphon, Moka Pot, AeroPress, FrenchPress – những dụng cụ chiết xuất cafe sử dụng áp suất tương tự với Espresso. Thế nhưng, mỗi loại dụng cụ sẽ sử dụng kiểu áp suất riêng để người dùng có thể kiểm soát hương vị cafe qua các yếu tố như: tỉ lệ cafe : nước, nhiệt độ nước, cấp độ rang xay,…

Đi tìm nguồn gốc Syphon, Moka Pot, AeroPress, FrenchPress

Tìm hiểu nguyên lý pha cafe dạng ngâm

Mở đầu buổi học, giảng viên giới thiệu những đoạn video hướng dẫn pha chế cafe từ các loại dụng cụ kể trên, làm cho không khí buổi học thêm phần sôi động và thú vị.

Cafe chiết xuất chuẩn khi đủ và đúng nhiệt độ quy định

Tiếp sau đó, giảng viên hướng dẫn cách sử dụng bình Syphon nghệ thuật để pha chế nên những ly cafe giữ được hương vị chuẩn, tự nhiên nhất. Với hình dáng giống “ống nghiệm hóa học”, bình Syphon khiến học viên không khỏi ngạc nhiên về công dụng tuyệt vời của nó. Dựa trên nền tảng nguyên lý thẩm thấu ngược, pha cafe bằng bình Syphon tạo nên vị đậm đà, chất cafe có màu nâu sáng như rượu vang, mùi thơm nồng nàn. Áp suất tạo nên cafe phụ thuộc vào nhiệt độ nước là 95 độ C, khi bạn kiểm soát nhiệt độ nước sẽ chiết xuất được hương vị cafe chuẩn. Giảng viên chia sẻ thêm, khi sử dụng bình Syphon, học viên cần tỉ mỉ, cẩn thận và kiên trì “chờ đợi” trong tâm trạng thoải mái để chiết xuất được hương vị cafe mong muốn.

Đối với dụng cụ Moka Pot vẫn sử dụng phương pháp ngâm cafe. Thế nhưng, dụng cụ sử dụng nguyên lý thẩm thấu trực tiếp đun trên bếp, nước bốc hơi và tạo nên áp suất đẩy nước đi qua cafe lên bình chứa phía trên. Toàn bộ quá trình luôn duy trì ở nhiệt độ sôi, khác với các dụng cụ pha cafe đặc biệt. Hương vị cafe vẫn đậm đà, có vị chua đặc trưng của hạt Arabica.

Moka Pot – dụng cụ pha cafe đơn giản

Xen kẽ những kiến thức chung, giảng viên chia sẻ thêm những lưu ý khi sử dụng bình Moka Pot trên bếp lửa trực tiếp, học viên chuẩn bị khăn ướt khi cầm bình để tránh bị bỏng tay, châm nước ở dưới van áp suất để hạn chế áp suất vượt mức quy định, cafe không bị tràn ra ngoài,…

Áp lực có giống “nén” trong Espresso?

Tạm rời xa “ống nghiệm” để đến với hai dụng cụ như “ống tiêm” của bác sĩ, sử dụng áp suất từ chính đôi bàn tay của Barista, đó là AeroPress và FrenchPress. Hai dụng cụ thỏa mãn sự đam mê pha chế cafe ở khắp nơi, mang đi du lịch và không sử dụng giấy lọc hay bếp lửa cầu kỳ.

Giảng viên hướng dẫn học viên cách sử dụng dụng cụ AeroPress

Dụng cụ chiết xuất cafe nhờ lực nén của tay ép vào piston sẽ tách riêng cặn cafe và nước cốt nhanh chóng. Mặc dù hai dụng cụ có nguyên lý hoạt động tương tự nhau, nhưng mỗi loại sẽ sử dụng cấp độ rang cafe khác nhau. Bởi vì Aeropress có sử dụng giấy lọc nên có thể sử dụng cấp độ rang ở dạng mịn (medium – fine). Ngược lại, FrenchPress chỉ sử dụng rây lọc sẵn trong ống nén nên cafe cần được xay ở dạng thô hơn (coarse) điều này ngăn cho cafe chiết xuất nhanh, vị nhạt.

FrenchPress – dụng cụ pha cafe đến từ nước Pháp

Thực hành pha cafe bằng những dụng cụ độc đáo

Chương trình Barista Nâng Cao cung cấp nhiều kiến thức chuyên sâu về cafe như cách rang xay, phối trộn cafe, sử dụng các dụng cụ pha chế cổ điển/hiện đại,… Đồng thời, chương trình thường xuyên cập nhật những xu hướng pha chế mới mẻ, giúp cho học viên sau khi tốt nghiệp có thể nắm chắc, đầy đủ kiến thức và đáp ứng tiêu chí tuyển dụng hiện nay.

Chiết xuất – những vấn đề thường gặp

Điều đặc biệt ở những buổi thực hành, tất cả học viên được trải nghiệm “trở thành Barista thực thụ”. Giảng viên luôn theo sát từng thao tác, hướng dẫn chi tiết cách thực hiện và tận tay sửa những lỗi sai mà học viên mắc phải. Nhờ đó, học viên có thể tự rút ra những bài học, kinh nghiệm quý giá trong quá trình thực hành. Dưới đây là một số vấn đề mà học viên gặp phải khi chiết xuất cafe:

– Độ xay (thô hay mịn sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất)

– Thiết kế dụng cụ pha (mỗi một dụng cụ yêu cầu về tiêu chuẩn riêng)

– Chất liệu bộ lọc (sẽ tạo ra body, nước cốt cafe khác nhau)

– Nhiệt độ nước khi pha

– Tỉ lệ cafe với nước

– Chất lượng cafe

– Thời gian chiết xuất

Chủ động kiểm soát quá trình chiết xuất cafe

Học viên rất thích thú khi tự tay pha chế cafe bằng các dụng cụ Syphon, Moka Pot, AeroPress, FrenchPress, niềm vui và sự yêu thích nghề Barista thể hiện rõ rệt trên gương mặt của mỗi bạn.

Học viên tập trung vào từng giây phút pha chế cafe

Như đã nói ở trên, điểm khác biệt của các loại dụng cụ so với cách pha cafe truyền thống là người pha chế cafe có thể tự kiểm soát vị cafe. Để học viên hiểu rõ vấn đề này, giảng viên thay đổi các yếu tố quan trọng như nhiệt độ nước, thời gian chiết xuất, độ xay,… để học viên tự cảm nhận được mỗi thời điểm khác nhau sẽ thay đổi hương vị cafe cuối cùng.

Học viên Barista nữ đã tốt nghiệp khóa Bar trưởng, theo học Barista cơ bản và nâng cao

Học viên đã thành thạo cách sử dụng bình Syphon sau hướng dẫn của giảng viên

Khóa học Barista Nâng Cao đem lại nhiều cảm xúc và bài học ý nghĩa cho học viên. Những kiến thức mới mẻ không chỉ dừng lại đối với các dụng cụ pha cafe mới lạ, mà còn cuốn hút học viên tìm hiểu sâu hơn về thế giới cafe hiện nay. Điều này chắc chắn sẽ mang đến cho học viên thêm nhiều động lực để cố gắng theo đuổi đam mê và chinh phục nghề Barista.