Thực hành: Sweet Potato Mont Blanc

Bánh Nhật nổi tiếng trên thế giới bởi sự mộc mạc trong nguyên liệu nhưng lại cầu kì trong từng công đoạn chế biến đã làm say đắm rất nhiều người. Kate đã từng vô cùng ấn tượng khi được trải nghiệm buổi thực hành hai món bánh Nhật: Sweet Potato Mont Blanc – Sweet Potato cùng các bạn học viên khóa học làm bánh Nhật tại Hướng Nghiệp Á Âu.

Ấn tượng với hương vị thơm ngon, hấp dẫn của hai món bánh Tofu cheese cake – Kinako snowball cookie trong bài học trước, lần này Kate quyết định sẽ đến tham gia buổi thực hành Sweet Potato Mont Blanc – Sweet Potato cùng các bạn học viên Bếp Bánh. Đây là hai trong số các loại bánh Nhật được rất nhiều người trên thế giới yêu thích, không chỉ vì hương vị hài hòa, ấn tượng mà còn bởi câu chuyện thú vị về nguồn gốc. Cùng Kate tham gia trải nghiệm buổi học này nhé!

Mont Blanc với cách tạo hình “ngọn núi” bắt mắt

Mont Blanc được biết đến là món bánh tráng miệng có xuất xứ từ nước Pháp với hương vị đặc trưng của hạt dẻ và kem hạnh nhân. Tuy nhiên khi được du nhập đến Nhật Bản, những người thợ bánh đã biến tấu cùng các nguyên liệu như bí ngô, khoai lang tím… để thay thế cho hạt dẻ, đôi khi họ còn sử dụng cacao hoặc matcha để tăng thêm hương vị cho món bánh này.

Đúng như tên gọi của mình, bánh Sweet Potato Mont Blanc được người Nhật chăm chút vô cùng tỉ mỉ trong cách tạo hình “ngọn núi” cao vút. Từng chiếc bánh nhỏ đều phải đạt yêu cầu thành phẩm với phần đế bánh giòn, nhân khoai lang ngọt nhẹ tạo thành đường xoắn ốc theo chiều dọc.

Sweet Potato được làm từ khoai lang rất tốt cho sức khỏe

Sweet Potato là món tráng miệng có xuất xứ từ Nhật Bản, tuy có cùng nguyên liệu và một số công đoạn chế biến tương tự như Mont Blanc, tuy nhiên món bánh này lại không quá khắt khe trong cách tạo hình mà được tự do sáng tạo hơn với nhiều ý tưởng khác nhau. Chỉ cần một lần thưởng thức món bánh này bạn sẽ bất ngờ bởi hương vị thơm ngọt tự nhiên của khoai lang, lại càng lạ miệng khi được nướng trong lò.

Tham gia lớp học, Kate và các bạn học viên đã nắm vững được rất nhiều kiến thức và kỹ thuật làm bánh cơ bản để hoàn thiện hai món bánh Nhật hiện đại này. Được tự tay thực hành từ công đoạn chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế và làm bánh giúp cả lớp nhanh chóng nắm bắt và tiếp thu bài nhanh hơn.

Các bạn thực hành làm đế bánh Sweet Potato Mont Blanc

Áp dụng hướng dẫn ở bài học lần trước, các bạn bắt tay vào thực hiện phương pháp Sanding method để làm phần đế bánh. Phương pháp này đòi hỏi người thợ bánh phải thực hiện thao tác rất nhanh, sau khi trộn xong bơ không bị tan chảy mà tồn tại dưới dạng những mẩu nhỏ. Qua phần thực hành này Kate đã hiểu và nắm vững hơn kỹ thuật làm đế bánh Pie/Tart hay đế bánh Sweet Potato Mont Blanc.

Các bạn thực hành làm đế bánh

Bài học hôm nay đã giúp Kate và các bạn nắm được rất nhiều kiến thức quan trọng về cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên liệu sao cho món bánh trở nên thơm ngon hơn. Dưới sự hướng dẫn trực tiếp của Giảng viên, cả lớp thực hiện đúng các kỹ thuật làm nhân bánh, nướng bánh, cách tạo hình và trang trí khi ra thành phẩm, cách bảo quản bánh để giữ được hương vị thơm ngon như ban đầu.

Phần tạo hình đế bánh đã hoàn thiện

Thầy tiếp tục hướng dẫn kỹ thuật làm nhân kem sao cho chuẩn hương vị nhất

Sau khi nướng phần đế bánh, rót nhân bánh vào khuôn và tiếp tục nướng một lần nữa

Rây mịn khoai lang để làm nhân

Tạo hình bánh với nhân kem sao cho thành hình núi đứng nhọn

Dùng nhân khoai lang tạo hình bánh theo đường xoắn ốc

Vậy là cả lớp đã hoàn thành xong mẻ bánh thật hấp dẫn, tiếp đến là phần tạo hình cho món bánh Sweet Potato. Vì có cùng công thức và nguyên liệu với món bánh Sweet Potato Mont Blanc nên các bạn nhanh chóng thực hiện tạo hình bánh và hoàn thiện món bánh thứ 2 trong buổi thực hành này.

Cách tạo hình Sweet Potato đơn giản với hai chiếc muỗng

Qua buổi học này, ngoài những kiến thức nền tảng cả lớp đã có dịp được tìm hiểu thêm nhiều kiến thức mở rộng với bí quyết làm bánh ngon và cách xử lý lỗi cơ bản thường gặp. Chúng ta cùng ôn lại kiến thức và thực hành tại nhà để nắm vững kỹ thuật hơn nhé.