Học Gì Trong Buổi Thực Hành “Các Dòng High Fat Cake”

Bạn hiểu gì về các dòng High Fat Cake? Bạn có muốn biết học viên Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế đã có những trải nghiệm thú vị nào qua hai buổi thực hành, làm ra các món bánh thơm ngon, hấp dẫn thuộc dòng này không? Hãy cùng HNAAu “đột nhập” vào lớp học ngay bây giờ nhé!

Thực hành là yếu tố cốt lõi giúp học viên nhanh chóng hiểu bài và nắm chắc các kỹ thuật quan trọng

High Fat Cake – “bánh bơ béo ngậy” là một dòng bánh cổ điển được xây dựng trên nền tảng của chất gây nở và chất béo. Đối với nhiều người, High Fat Cake đã khá quen thuộc với hương thơm đặc trưng từ bơ cùng kết cấu ẩm đặc, tơi nở, không lẫn vào đâu được.

Khởi động mỗi buổi học bao giờ cũng là phần lý thuyết giới thiệu về món bánh, những kỹ thuật và lưu ý quan trọng. Marble Pound Cake, Pistachio and Raspberry Cake, English Fruit Cake, Financier, Madeleine là 5 loại bánh học viên sẽ được học trong 2 buổi. Tuy cùng thuộc dòng High Fat Cake nhưng mỗi món bánh đều có yêu cầu riêng về kết cấu và hương vị:

• Marble Pound Cake: đặc nặng, cốt bánh nở xốp mịn và thơm bơ. Có đường vân chocolate kết hợp với bơ vàng nâu ấn tượng.
• Pistachio and Raspberry Cake: hương vị và kết cấu khá độc đáo, toát lên sự sang trọng. Màu sắc của hạt dẻ và mâm xôi càng khiến món bánh này nổi bật và cuốn hút hơn. Chất bánh xốp mịn, béo bùi vị hạt dẻ và hạnh nhân, thêm một chút chua chua của mâm xôi tạo nên sự cân đối và hài hòa tuyệt vời.
• English Fruit Cake: thuộc dạng Pound Cake, có nhiều hoa quả và hạt khô nên tốt cho sức khỏe. Món bánh này có đặc tính giống như rượu vì càng “có tuổi” càng ngon. English Fruit Cake thơm ngậy vị bơ, mùi rượu hấp dẫn, chất bánh ẩm và xốp mềm.
• Financier: bánh nhỏ gọn, có dạng như thỏi vàng (tượng trưng cho sự giàu tiền giàu bạc). Chất bánh mềm nhẹ, ruột ẩm mịn, bông xốp và thơm ngậy vị bơ.
• Madeleine: được tạo hình vỏ sò xinh xắn, bông xốp, ẩm mịn, vị bơ ngậy nhưng không ngấy.

Mỗi món bánh cần trải qua nhiều công đoạn chế biến khác nhau, đơn giản có, phức tạp có, nhưng không vì thế mà khiến học viên nản chí

Vì có kết cấu và hương vị khác nhau nên mỗi món bánh kể trên phải có phương pháp cùng bí quyết chế biến riêng. Muốn thành công, các học viên không chỉ cần nắm chắc kiến thức mà còn cần phải vững kỹ năng. Chỉ cần thực hiện sai kỹ thuật, thành phẩm sẽ không đạt yêu cầu.

Đối với thợ làm bánh, sự chuẩn xác, tỉ mỉ và cẩn trọng là ba yếu tố quan trọng hàng đầu để thành công, vì vậy trong mỗi buổi học, Giảng viên không chỉ truyền đạt kiến thức, kỹ năng mà còn chia sẻ nhiều kinh nghiệm quý báu với mong muốn giúp các bạn có thêm hành trang, vững vàng vào nghề.

Creaming method, Angel food method và Sponge method là 3 kỹ thuật quan trọng, đòi hỏi sự chuẩn xác cao trong mỗi mẻ bánh

Mỗi chiếc bánh được ví như một tác phẩm nghệ thuật, chứa đựng cả tâm huyết của người làm ra nó

Từng thao tác nhỏ nhất cũng quyết định đến sự thành công của món bánh

Học viên đã hoàn thành rất tốt nhiệm vụ của mình và tạo ra những thành phẩm vô cùng hấp dẫn

Hai buổi học trôi qua nhanh chóng trong sự cố gắng, tập trung và nhiệt huyết của cả Giảng viên và học viên. Những kiến thức, kỹ năng được học trong bài Các Dòng High Fat Cake chắc chắn sẽ rất cần thiết để làm nền tảng cho mỗi học viên phát triển sau này.

Hành trình trau dồi và mài dũa tay nghề của học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế vẫn đang tiếp diễn, hãy theo dõi những bài viết tiếp theo của HNAAu để khám phá những trải nghiệm thú vị nhé!