Thực hành: Fruit Tart

Tự tay thực hiện từng công đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu, trộn bột, nhào bột, tạo hình bánh, nướng bánh… là những trải nghiệm thú vị Kate đã có được trong buổi học thực hành Fruit Tart – Apple Pie. Chỉ trong một buổi học mà Kate đã nắm được công thức, kỹ năng, kỹ thuật làm cả hai loại bánh nổi tiếng được nhiều người yêu thích.

Áp dụng những kiến thức cơ bản đã được học trong các bài học lần trước, buổi thực hành lần này Kate và các bạn học viên tiếp tục được khám phá và trải nghiệm cách làm hai loại bánh vô cùng thơm ngon là: Fruit Tart và Apple Pie. Đây là hai loại bánh được rất nhiều người yêu thích trên thế giới, thế nhưng có nhiều người lại nhầm lẫn đây chỉ là một loại bánh. Thật tuyệt vời vì qua bài học này Kate và các bạn đã có được rất nhiều kiến thức mới mẻ và hiểu rõ hơn về “anh em Tart và Pie” dưới sự hướng dẫn của Giảng viên.

Giảng viên hướng dẫn cách phân biệt hai loại bánh Tart và Pie

Tart – Pie: Tuy Rằng Khác Giống Nhưng Chung “Họ Hàng”

Pie và Tart thật ra là hai loại bánh khác nhau, Pie là loại bánh xuất hiện đầu tiên vào năm 9500 trước công nguyên tại Ai Cập. Sau đó người Romans cổ đã phát triển công thức này thành phiên bản mới và Pie đã nhanh chóng trở thành món bánh được phổ biến khắp các nước Châu Âu.

Apple Pie luôn có phần phủ đều khắp mặt bánh

Tart được xem là một phiên bản khác của Pie, tuy nhiên chúng chỉ khác nhau bởi Pie có lớp phủ khắp bề mặt, còn Tart thì không có lớp phủ mặt này. Đôi khi Tart cũng được xem là Pie, tuy nhiên món bánh này mang đậm nét Châu Âu hơn so với phiên bản Pie trước đó. Vậy là qua bài học này Kate và các bạn đã biết cách phân biệt bánh Pie và Tart một cách chính xác hơn.

Bánh Tart được trang trí bằng trái cây tươi đẹp mắt, ấn tượng

Yêu Cầu Thành Phẩm Của Món Bánh

Bài học hôm nay Kate và các bạn nắm được rất nhiều kiến thức mới về dòng Pastry – các loại Dough Pie (bao gồm Flaky Pie dough, Mealy Pie dough), kiến thức và kỹ thuật Sanding Method, Creaming Method. Đồng thời với những kiến thức quan trọng về cách tạo hình đế bánh, chế biến Crème Diplomate, chế biến nhân… đã giúp cả lớp hoàn thành được mẻ bánh vô cùng hấp dẫn theo yêu cầu thành phẩm của Giảng viên.

Khi làm bánh Fruit Tart, lớp được chia ra làm 4 nhóm, trong đó 2 nhóm sẽ phụ trách làm đế bánh còn 2 nhóm làm nhân. Các nhóm sẽ cùng thực hành song song dưới sự quan sát và hướng dẫn của Giảng viên để tạo ra 10 chiếc bánh trên 3 loại khuôn là: Khuôn Tart 5x3cm, khuôn Tart 15cm và khuôn Tart Hong Kong. Đặc biệt, mỗi bạn học viên sẽ được tự tay trang trí thành phẩm theo sự sáng tạo của mình bằng các loại trái cây tươi.

Sau đó, lớp tiếp tục chia thành 2 nhóm để làm bánh Apple Pie. Trong suốt quá trình thực hành, Giảng viên vẫn luôn theo sát và hỗ trợ các bạn học viên. Bên cạnh đó, thầy còn liên tục đặt ra câu hỏi để tương tác với các bạn để giúp học viên củng cố và mở rộng kiến thức.

Giảng viên hướng dẫn cách cán bột sao cho phần đế bánh đều mịn

Thao tác cán bột làm đế bánh

Các bạn học viên được chia thành hai nhóm để thực hành dưới sự hướng dẫn trực tiếp của Giảng viên

Fruit Tart: Phần vỏ bánh giòn xốp, không quá cứng, ẩm, phần nhân custard mịn, mượt, ngọt dịu, kết hợp cùng với trái cây tươi không bị dập.

Bánh Tart đang được học viên hoàn thiện

Công đoạn tạo hình bánh Apple Pie

Apple Pie: Phần vỏ bánh giòn xốp, không quá cứng, ẩm. Phần nhân bánh có vị chua ngọt hài hòa, phần táo chín tới không quá mềm nhũn, nước sốt có độ sánh mịn.

Sau buổi học, Giảng viên và cả lớp cùng họp lại với nhau để ôn lại kiến thức

Cùng chiêm ngưỡng thành phẩm sau buổi học của Kate và các bạn nhé!

Những chiếc bánh Tart cuốn hút, ấn tượng

Tart trái cây vừa đẹp mắt vừa thơm ngon

Apple Pie với hương vị cực kỳ hấp dẫn

Qua buổi học này, ngoài việc áp dụng được kiến thức nền tảng, Kate và các bạn học viên đã được biết thêm nhiều kiến thức mở rộng bên ngoài. Đồng thời, Giảng viên cũng chia sẻ khá nhiều bí quyết làm bánh ngon, bí quyết cho bánh có màu vàng vô cùng hấp dẫn, và một số phương pháp xử lý khi gặp lỗi cơ bản. Chúng ta cùng nhau ôn lại kiến thức vừa học cũng như bài học lần trước và đừng quên thực hành tại nhà để nắm vững kiến thức hơn nhé.