Thực Hành Pha Chế Đồ Uống Hiện Đại

Nếu có người nghĩ rằng trà, sinh tố hay yogurt không có nhiều điều mới lạ để khám phá thì người đó hẳn không phải dân pha chế. Chỉ riêng về trà, học viên đã “đắm đuối” trước sự đa dạng của nó. Vì vậy, để hiểu rõ dòng thức uống hiện đại này cùng vô vàn biến thể là giá trị mà Hướng Nghiệp Á Âu hướng đến trong bài học Thực hành pha chế Milk Tea, Ice Lemon Tea, Sparkling Tea, Milk Shake, Yogurt Shake, Fresh Fruit Smoothies, Milk Shake (Ice Cream).

Buổi học tiết lộ bí quyết làm món Milk Shake quen thuộc thêm ngon và hấp dẫn

Không phải học, biết và giỏi một loại đồ uống nghĩa là bạn thành nghề. Trong bài học, Barista thực hành pha chế Ice Blend thành thạo thôi chưa đủ. Giảng viên truyền thụ toàn bộ kỹ năng, phương pháp phục vụ, bí quyết, kinh nghiệm nghề để bạn tự mình tạo nên thành phẩm hoàn hảo. Không chỉ Yogurt shake, trà chanh, trà đào, trà đào, trà vải hoa hồng, trà xoài, Tea Macchiato, sinh tố bơ… mà những biến thể đa dạng của nó từ việc thay thế thành phần, nguyên liệu cũng được đề cập và hướng dẫn cụ thể. Quan trọng, càng đi sâu khám phá, học viên lớp học Barista càng cảm thấy tình yêu nghề pha chế lớn theo từng ngày.

Trình tự pha chế “đủ tốc độ – chuẩn chất lượng”

Với hàng loạt thức uống được liệt kê trong bài học, để học viên không bị rối và hoang mang, giảng viên bắt đầu thực hành theo một trình tự nhất định. Trong đó, các nguyên liệu, thành phần cơ bản phải được Barista ưu tiên chuẩn bị trước khi tiến hành pha chế. Không chỉ đúng quy trình, chuẩn bị nguyên liệu sao cho tiết kiệm thời gian được cả lớp đặc biệt chú ý.

Pha trà đen là bước đầu tiên trong quy trình thực hiện. Song song với cách pha trà ngon, hướng dẫn cụ thể về nhiệt độ, thời gian ủ, cách ủ trà đen… giảng viên ôn lại một số kiến thức cơ bản về nền tảng trà trong các bài học trước.

Khi ủ trà, nhằm tiết kiệm thời gian, giảng viên tiếp tục với cách làm milk foam mặn khuấy động bầu không khí lớp học. Đã quen thuộc với loại milk foam ngọt nên khi được chia sẻ về công thức, bí quyết đánh foam milk mặn, tốc độ đánh, cách bảo quản, cách kết hợp với các loại trà được học viên rất quan tâm.

Cách đánh milk foam mặn cho trà sữa hoặc trà hiện đại

Luôn chú trọng tốc độ và thời gian pha chế nhưng không hề làm sụt giảm chất lượng đồ uống, giảng viên thực hiện đầy đủ quy trình chuẩn, cả việc sắp xếp dụng cụ ngay ngắn, đúng thứ tự thực hiện trên quầy. Trình tự pha chế “nhanh gọn – đúng quy trình – đảm bảo chất lượng” này là yếu tố chứng tỏ đẳng cấp, phong cách và kỹ năng chuyên nghiệp của người pha chế.

Nền tảng pha chế vững chắc giúp học viên sáng tạo tốt hơn

Để biến tấu và sáng tạo, trước hết học viên cần nền tảng cơ bản. Đưa ra những công thức tham khảo về Yagurt shake, trà đào, trà xoài, trà vải hoa hồng… giảng viên chia sẻ thêm về cách tạo màu sắc, hương vị thức uống thơm ngon và đặc trưng và duy nhất.

Ngoài ra, rất nhiều bí quyết pha chế được giảng viên tiết lộ trong bài học như:

• Cách tạo hậu vị sâu cho Yogurt Shake

• Làm thế nào để giữ được hương thơm lâu cho thức uống?

• Mẹo xử lý khi pha chế “quá tay” thức uống bị tràn ly

• Bí quyết giữ màu nguyên bản cho nước trà đen

• Làm gì để kích vị tự nhiên cho thức uống từ trà?

• Sơ chế nguyên liệu trái cây như thế nào khi cho vào trà?

Đối với Yagurt Shake, kết hợp xốt trái cây vào thức uống như thế nào để tạo vị chuẩn, hương thơm quyến rũ. Đối với trà chanh, cân bằng thức uống sao cho vừa thơm trà lại nồng nàn chanh, trà không quá đậm chát mà chanh không quá chua. Tương tự, trong trà đào, phân tầng thức uống đẹp mắt nhưng vẫn ổn định hương vị trà và trái cây. Trà vải, trà dưa hấu… chủ yếu chú trọng xử lý nguyên liệu trái cây trước khi pha chế, cách kết hợp syrup kích vị, kích mùi trà. Riêng trà xoài, cách tạo “chân trà” được giảng viên lưu ý.

Trà dưa hấu từ dưa hấu tươi 100%

Sobert xoài cho giúp món trà xoài hấp dẫn và ngon hơn

Từ công thức cơ bản và những bí quyết riêng, học viên thoải mái biến tấu, sáng tạo hơn với thức uống. Bằng cách thay thế nguyên liệu và thành phần phù hợp… giảng viên khuyến khích học viên sáng tạo không giới hạn trong pha chế. Tuy nhiên, khi biến tấu học viên phải thường xuyên nếm – phân tích – cảm nhận mỗi khi thêm/bớt/kết hợp các thành phần với nhau.

Khi nào cần nguyên tắc, khi nào cần linh hoạt?

Tư duy pha chế là giá trị đặc biệt giảng viên dành riêng cho các học viên của mình. Một Barista giỏi nhất định phải biết điều gì là nguyên tắc “bất di bất dịch”, điều gì cần mềm dẻo, linh hoạt. Điển hình, pha chế Tea Macchiato, sinh tố… và pha chế nói chung, Barista cần linh hoạt:

• Linh hoạt chọn size ly, kiểu ly phù hợp

• Bí quyết chọn mùi, chọn hương vị syrup

• Linh hoạt xử lý thức uống khi nguyên liệu trái cây bị đắng. Ví dụ: mẹo xử lý khi sinh tố bơ bị đắng. Đây là một trong những loại Fruit Smoothie khó pha chế nhất.

Để có ly sinh tố bơ ngon, bạn cần chịu khó nắm bí quyết mà giảng viên hướng dẫn

Giữa nguyên tắc và linh hoạt có thể rất khác nhau song ranh giới trở nên mong manh nếu học viên chưa đủ kiến thức và nền tảng cơ bản. Vi phạm nguyên tắc, chưa kể đến những yếu tố khác, chất lượng đồ uống chắc chắn không đảm bảo:

• Cần thử vị trái cây để cân đối lượng đường, chanh

• Phải chuẩn bị đầy đủ dụng cụ trước khi pha chế

• Nguyên tắc sử dụng nguyên liệu tương ứng, không trang trí nguyên liệu không ăn được hoặc không liên quan đến món

• Tránh kết hợp các thành phần gây kết tủa: các loại trái cây chứa nhiều axit + sữa tươi

• Nguyên tắc sử dụng đá viên để không “ăn gian” của khách hàng: bao nhiêu là vừa đủ trong sinh tố?

Khám phá bí mật trong pha chế Black Tea Macchiato

Cuối buổi học, ngoài những điều được hướng dẫn chi tiết, giảng viên dành nhiều thời gian chia sẻ kinh nghiệm – những tâm huyết được đúc kết trong quá trình làm việc và trả lời thắc mắc của từng học viên. Tư vấn các kinh doanh dành cho các học viên mở quán cũng không thể thiếu trong mỗi lớp học Barista, nhất là những những sản phẩm dễ bán trên thị trường và những kết hợp được nhiều người ưa chuộng nhất.

Còn chần chờ gì nữa mà không để lại thông tin tại form hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148 để được tư vấn khóa học pha chế phù hợp để làm chủ những loại thức uống hấp dẫn nhất.