Thực Hành Crème Brulee – Greentea Layer With White Chocolate Mousse Cake

Bài học làm bánh Âu cơ bản thực hành Crème brulee – Greentea layer with white chocolate mousse cake hôm nay là cơ hội để các bạn học viên trải nghiệm thực tế các kiến thức được học tại lớp. Qua buổi học bạn sẽ nắm vững hơn toàn bộ kiến thức, kỹ năng cần thiết, đồng thời biết được bí quyết học làm bánh ngon và xử lý những lỗi cơ bản thường gặp.

Vận dụng những kiến thức cơ bản của bài học trước, hôm nay chúng ta sẽ tiếp tục vận dụng kiến thức về kết cấu các tầng của bánh, cách kết hợp các loại bánh cùng với cream qua cách phân tầng bánh để cho ra những món bánh thơm ngon hấp dẫn. Được xem là hai trong số những loại bánh thuộc dòng bánh lạnh cao cấp, Crème brulee và Greentea layer with white chocolate mousse cake được chế biến với các bước làm công phu. Thường được làm với dạng kem mềm mịn, mát lạnh với hương vị thơm, béo tan ngay đầu lưỡi cực kỳ hấp dẫn.

Crème Brulee – Hài Hòa Hương Vị

Không chỉ được yêu thích bởi sự hòa quyện hương vị thanh ngọt béo ngậy hấp dẫn với lớp đường khô cứng trên mặt bánh, Crème brulee còn chinh phục vị giác với sự mềm mại của lòng đỏ trứng, vị béo của kem tươi, một chút thơm của vanilla ngon khó cưỡng. Tuy đơn giản như vậy, nhưng để làm được Crème brulee một cách hoàn hảo nhất bạn cần phải nắm vững rất nhiều yếu tố.

Giảng viên hướng dẫn các bạn học viên thực hành

Trong buổi học thực hành, Giảng viên đã hướng dẫn cách làm Crème brulee đạt chuẩn hương vị qua công thức chuẩn và các bước làm chi tiết. Có các bước làm tương tự như món bánh flan, tuy nhiên kỹ thuật nướng bánh cực kỳ quan trọng để tạo nên hương vị cho món bánh này. Qua buổi thực hành tại lớp học viên đã biết làm Mango Sauce và Raspberry Sauce, Crumble và nắm được phương pháp nướng bánh cách thủy ở nhiệt độ phù hợp để bánh đạt được độ phồng và mềm mịn thơm ngon.

Kỹ thuật sử dụng dụng cụ khò chuyên biệt làm caramel mặt bánh

Sau cùng, kỹ thuật rắc đường và làm lớp phủ caramel cháy đều trên mặt bánh được xem là khâu khá quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị. Khi thực hiện kỹ thuật này bạn cần biết cách sử dụng dụng cụ khò lửa và khoảng cách khò đối với mặt bánh, để chế độ lửa lớn thực hiện khò trực tiếp trên mặt bánh để phần đường tan chảy.

Những chiếc bánh Crème brulee thơm ngon khó cưỡng
(Thành phẩm của học viên)

Greentea Layer With White Chocolate Mousse Cake – Bí Mật Tạo Hương Vị Thơm Ngon

Trong các bài thực hành trước chúng ta đã được học qua Lemon mousse cake, Orange chocolate mousse cake, ở bài học này bạn sẽ tiếp tục được khám phá thêm loại bánh mousse hương vị khác. Greentea layer with white chocolate mousse cake với hương vị đặc trưng của trà xanh, hòa quyện cùng phần cốt bánh mềm xốp cùng lớp chocolate trắng tạo nên sức lôi cuốn đặc biệt.

Kỹ thuật phân tầng khi làm bánh mousse cực kỳ quan trọng

Là dòng bánh nhiều kem ít bánh, chỉ có một lớp bánh gateau mỏng mềm xốp được đặt ở phần đế bánh và biến tấu với nhiều hương vị. Món bánh mousse trà xanh kết hợp phân tầng cùng chocolate trắng hôm nay sẽ giúp các bạn có được thành phẩm đẹp mắt, thành phẩm bánh mềm mại, phần kem mát lạnh với độ béo ngậy hấp dẫn. Phương pháp phân tầng bánh cực kỳ quan trọng đối với món bánh này, khi thực hiện phân tầng đúng kỹ thuật sẽ cho ra thành phẩm bắt mắt.

Mousse thuộc dòng bánh lạnh, do vậy trong quá trình làm bạn cần chú ý đến nhiệt độ để đảm bảo được hương vị bánh. Cần đảm bảo mousse được cấp đông sau khi thực hiện xong các công đoạn, để bánh ở nhiệt độ 0 – 3 độ C trước khi được thưởng thức. Để có được lớp phủ trà xanh đẹp mắt, mịn mượt và không bị vón cục bạn hãy áp dụng bí quyết đã được chia sẻ tại lớp.

Ngoài ra, trong buổi học này các bạn học viên cũng được học và thực hành kỹ thuật đổ glaze, kéo mirro (mạng nhện) trên ổ bánh nhỏ đã chuẩn bị ở bài học trước. Qua đó, học viên sẽ nắm vững hơn kiến thức, thực hiện đúng kỹ thuật để sáng tạo thêm nhiều mẫu bánh đẹp theo mong muốn.

Học viên thực hành trên mẫu bánh nhỏ

Trên đây là những kiến thức quan trọng được đúc kết trong bài Thực hành Crème brulee và Greentea layer with white chocolate mousse cake, hi vọng các bạn sẽ tổng hợp được kiến thức cần lưu ý và vận dụng được công thức, kỹ năng và các kỹ thuật chuẩn xác đã thực hành tại lớp. Chúc bạn thành công!