Thực hành Butter cookie - Coconut cookie - Linzer cookie

Các loại cookies với hương vị thơm ngon, là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu đã và đang trở thành món bánh nhận được nhiều sự yêu thích. Vì thế, trong khóa học làm bánh thông dụng, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã có một buổi học riêng để cung cấp kiến thức cũng như kỹ năng làm bánh cookie cho học viên qua việc thực hành trực tiếp 3 món cookie nổi tiếng hiện nay là Butter Cookies, Coconut Cookies và Linzer Cookies.

Đối với những học viên tham gia lớp học làm bánh thông dụng – khóa học dành cho những bạn mới bắt đầu, việc có thể nắm bắt những kỹ thuật làm bánh cơ bản là rất quan trọng. Việc này sẽ là nền tảng để các bạn có thể tiếp tục làm những món bánh ở cấp độ cao hơn. Hầu hết các món bánh được đưa vào khóa học làm bánh thông dụng đều là những món bánh có cách làm khá đơn giản, học viên chỉ cần nắm bắt được một số phương pháp kỹ thuật cơ bản qua quá trình thực hành là có thể làm được. Trong bài viết này, cùng khám phá bài học thứ 4: Thực hành bánh Butter Cookies – Coconut Cookies – Linzer Cookies.

Khám phá buổi học làm ra những chiếc cookies thơm ngon trong khóa học tại HNAAu

Bài 4: Thực hành bánh Butter Cookies – Coconut Cookies – Linzer Cookies tập trung giới thiệu một số kiến thức xung quanh bánh cookies và cung cấp kỹ thuật làm bánh cookies cho học viên. Những kiến thức được học ở đầu buổi sẽ được thực hành ngay trong buổi học để các học viên ứng dụng ngay sau đó. Trong bài học này, hai phương pháp và kỹ thuật mà các học viên được học chính là phương pháp creaming method và kỹ thuật tạo hình – nướng cookie. Đây là hai kỹ thuật quan trọng để học viên có thể làm được hầu hết các loại bánh cookies.

Phương pháp creaming method

Creaming method là một phương pháp trộn bột cơ bản và áp dụng cực kì phổ biến trong làm bánh. Đây là phương pháp được áp dụng trong cách làm bánh kem, cupcake, cookies và nhiều loại bánh khác. Hiểu một cách chính xác nhất, creaming method là phương pháp để đánh bông các chất béo như bơ, topping trứng hoặc whipping cream.

Creaming method hay còn gọi là phương pháp kem hóa, là phương pháp chủ yếu để làm bánh kem, cupcake. Đây là phương pháp dùng để đánh bông các chất béo như wihpping, bơ, topping trứng,… cùng với đường để thành lớp kem trang trí hoặc thêm bột vào để tạo ra phần bột bánh thơm ngon.

Creaming method trong làm cookies – đánh bơ cùng đường cho tới khi nhạt màu

Kem nghĩa là bông, xốp, mịn và mượt. Các bạn đừng lầm tưởng mịn mượt là đường được đánh tan trong bơ ( xin khẳng định đường không hề tan trong chất béo). Các hạt đường có trong bơ dưới sự tác động “quay” của máy đánh sẽ chính là yếu tố “cắt” bơ, tạo điều kiện cho không khí xem vào giữa các phân tử bơ, làm bơ tăng thể tích và nhạt màu.

Phần đường bị đánh sẽ không tan trong các chất béo mà chỉ giúp tạo nên các khoảng trống để không khí chen giữa vào các phân tử bơ, giúp bơ nở bông và có màu nhạt hơn. Nhờ đó tạo ra một lớp kem mịn, bông và xốp. Ngoài ra, phương pháp creaming method còn được dùng để tạo bột nướng của các loại bánh này.

Kỹ thuật tạo hình và nướng cookies

Để thành công trong việc làm ra một mẻ bánh cookies hoàn hảo, các học viên cũng phải được trang bị những kỹ thuật tạo hình cũng như nướng cookies. Đây cũng chính là một nội dung chính trong bài học thứ 4 – khóa học làm bánh thông dụng tại HNAAu.

Do phương pháp trộn bột khá đặc biệt nên bột bánh cookies sau khi trộn xong phải được xử lý bằng cách bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi đủ độ cứng để có thể cán bột và tạo hình. Bên cạnh đó, để tạo hình cho bánh cookies, các học viên còn phải được học cách sử dụng khuôn tạo hình sao cho đúng, để bột bánh không bị dính vào khuôn hoặc mất nét khi cắt. Không chỉ tạo hình bằng khuôn, bánh cookies còn được tạo hình bằng túi bắt kem có gắn kèm đui sao. Để bắt được những chiếc bánh cookies đẹp nhất, các học viên sẽ được học kỹ thuật bắt bột bánh cookies từ giảng viên. Về cơ bản, kỹ thuật này cũng khá giống với kỹ thuật bắt bông kem, nhưng cần thêm một chút bí quyết để điều khiển được đường bánh sao cho phù hợp do sự khác biệt của bột bánh và kem. Khi học xong kỹ thuật này, các học viên có thể áp dụng vào tạo hình nhiều loại cookie khác nhau chứ không riêng những loại cookies được thực hành trong bài học này.

Một trong những công đoạn không kém quan trọng trong quá trình làm bánh cookies chính là nướng bánh. Hương vị bánh có hoàn hảo hay không còn được quyết định bởi việc mẻ bánh có được nướng với nhiệt độ và thời gian phù hợp hay không. Vì thế, kỹ thuật nướng cookies cũng là một trong những nội dung chính trong bài học thực hành làm bánh cookies trong khóa học làm bánh thông dụng của HNAAu . Với những bí quyết riêng trong việc đặt bánh trong lò, canh nhiệt độ, kiểm tra bánh chín được giảng viên hướng dẫn trong buổi học này, các học viên sau khi hoàn thành buổi học cũng có thể vận dụng để nướng nhiều loại bánh cookies khác.

Thành phẩm của học viên HNAAu

Những phương pháp và kỹ thuật làm bánh cookies được học trong bài học này sẽ là kỹ năng cơ bản và cần thiết để các học viên có thể làm ra nhiều món bánh cookies trong quá trình làm việc sau này. Đây cũng sẽ là một trong những hành trang quan trọng cho quá trình trở thành Đầu Bếp Bánh cho các học viên.