Bài 8: Thực hành bánh Beetroot Cake và Hummingbird Cake

Trong buổi học thực hành bánh Beetroot cake và Hummingbird cake, bạn không chỉ học được cách làm hai món bánh thơm ngon này mà còn được tìm hiểu về nguồn gốc, đặc trưng của chúng cùng những kỹ thuật làm bánh chuẩn xác từ giảng viên.

Beetroot cake và Hummingbird cake là hai món bánh Âu khá nổi tiếng trong các nhà hàng, khách sạn cao cấp và được nhiều thực khách yêu thích lựa chọn. Đó cũng chính là lý do chương trình đào tạo Bếp Trưởng Bếp Bánh tại HNAAu dành riêng một buổi học để thực hành hai món bánh này. Tuy không phải là những món bánh quá quen thuộc với người Việt nhưng để bước chân vào những môi trường chuyên nghiệp và đẳng cấp thì việc có thể am hiểu được kỹ năng làm Beetroot cake và Hummingbird cake sẽ giúp ích cho thợ làm bánh rất nhiều.

Beetroot cake – món bánh có màu sắc và hương vị hảo hạng
(Ảnh: jesska.co.za)

Điểm chung lớn nhất của hai món bánh này chính là cả hai đều được làm bằng cách nướng qua lò và là sự kết hợp của hạt khô, củ quả tươi với cốt high fat cake. Đây cũng là đặc trưng tạo nên hương vị ngọt ngào, béo bùi nhưng không hề gây ngán của Beetroot cake và Hummingbird cake.

Sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu tươi và khô trong Hummingbird cake (Ảnh: tiphero)

Đến với lớp học thực hành, ngay từ đầu buổi, bạn sẽ có 5 – 10 phút để nghe giảng viên giới thiệu về nguồn gốc của hai món bánh Âu này cũng như sơ qua đặc trưng của chúng để có thể hiểu đúng cách làm khi thực hành. Sau đó, công thức làm cùng với định lượng nguyên liệu sẽ được ghi đầy đủ trên bảng chung của lớp học để đảm bảo rằng khi cân đong, học viên sẽ không quên đi bất kì thành phần nguyên liệu nào. Sau phần giới thiệu sơ lược, lớp học được chia thành từng nhóm riêng để phân chia nhiệm vụ trong quá trình làm bánh.

Thường đối với một lớp 18 – 20 học viên sẽ được chia thành 4 nhóm với 4 công việc khác nhau để các bạn có thể thực hành tất cả các thao tác làm bánh.

Điều quan trọng nhất để có thể nướng được một mẻ Beetroot cake và Hummingbird cake thật ngon lành và đúng chuẩn chính là bạn phải nắm rõ được các kỹ thuật phối trộn nguyên liệu. Đặc biệt cần chú ý nhất là kỹ thuật Creaming method (đánh kem) và fold bột (một kỹ thuật trộn bột cực kì quan trọng trong làm bánh). Trong buổi thực hành làm bánh này, giảng viên cũng hướng dẫn chi tiết hai kỹ thuật này để học viên có thể nắm chắc sau khi kết thúc buổi học và áp dụng vào làm nhiều món bánh khác nhau.

Creaming method là một phương pháp được áp dụng trong quá trình làm rất nhiều loại bánh cần đến kem trang trí như bánh kem, cupcake,…Phương pháp này cơ bản là đánh bông các chất béo như bơ, topping, whipping,…cùng với đường để thành kem trang trí cho các loại bánh. Thao tác Creaming method chuẩn xác là phần kem phải vừa đủ độ mịn mượt, bông xốp.

Đối với kỹ thuật Creaming method trong món bánh Beetroot cake, Hummingbird cake, đường trộn trong bơ với tác động quay của máy đánh trứng sẽ “cắt” vụn bơ, giúp không khí xen vào giữa các phân tử bơ và khiến bơ tăng thể tích và nhạt màu hơn so với lúc đầu. Phần kem thơm ngon sẽ là yếu tố quan trọng để hương vị của món bánh thêm hoàn hảo.

Kỹ thuật Creaming Method sẽ được giảng chi tiết trong buổi học thực hành

Bên cạnh phương pháp Creaming method, trong buổi học này, các học viên còn được hướng dẫn kỹ thuật fold (trộn) bột cực kì quan trọng trong làm bánh. Đặc biệt hơn, khi trộn bột cùng với các nguyên liệu tươi như củ dền (Beetroot cake) và chuối, thơm cắt nhỏ (Hummingbird cake) cần phải có thao tác đúng chuẩn để bột bánh không bị chai và thành phẩm của bánh bông mềm nhất có thể.

Từng nhóm học viên sau khi hoàn thành nhiệm vụ của mình, thực hành nhuần nhuyễn những kỹ thuật mà giảng viên truyền dạy sẽ tiếp tục thử thực hiện công việc của các nhóm khác trong lớp. Sau khi đã hoàn thành phần phối trộn nguyên liệu, đặc biệt với món bánh Beetroot cake, cần chú ý tới việc màu bánh đã đạt chuẩn chưa và có cần cho thêm màu thực phẩm để bánh lên tươi hay không tránh trường hợp khi bánh nướng xong không giữ được màu đỏ mà ngả nâu do trong nguyên liệu có thêm khá nhiều bột ca cao.

Cũng trong lớp học làm bánh nướng này, học viên được hướng dẫn cụ thể quy trình nướng bánh, thử bánh để biết bánh đã chín tới. Và khâu cuối cùng chính là trang trí bánh sao cho bắt mắt thực khách. Một số khó khăn thường gặp phải trong quá trình trang trí bánh chính là việc cắt khuôn bánh không đều và cách khắc phục sao cho có những phần bánh đều đặn, vừa đủ sẽ được giảng viên chia sẻ trong bước này.

Như vậy, sau khi hoàn thành buổi học thực hành Beetroot cake và Hummingbird cake, chúng ta không chỉ được thực hành làm hai món bánh này mà còn học được nhiều kỹ năng cần thiết trong làm bánh. Đây sẽ là những nền tảng thật vững chắc cho con đường thợ làm bánh của bạn sau khi ra nghề.