Thực Hành Bánh Sandwich Toast – Bánh Mì Chà Bông

Ở buổi học trước, chúng ta đã được tìm hiểu về hai món bánh rất thú vị là Soft Bread – Baguette. Hôm nay, chúng ta sẽ đến với buổi thực hành bánh Sandwich toats – bánh mì chà bông, hai loại bánh quen thuộc và được nhiều người ưa chuộng. Cả hai loại bánh đều có hương thơm đậm, độ mềm mịn cao, có thể kết hợp cùng chà bông, topping để tăng thêm sức quyến rũ trong từng chiếc bánh.

Sandwich toast và bánh mì chà bông – bữa sáng quen thuộc của nhiều người

Từ đầu buổi học, Giảng viên sẽ kể cho bạn nghe câu chuyện về xuất xứ của dòng bánh này. Sandwich toast xuất hiện từ thế kỷ 18 ở châu Âu, loại bánh được cắt thành từng lát tương đối mỏng mềm mịn, có thới sợi, vỏ vàng và dai. Bánh thường được ăn kèm với thịt xông khói, phô mai và rau hoặc bơ, kem, mứt, phô mai… Được biến tấu từ bánh mì truyền thống, bánh mì chà bông được làm từ bột bánh mì ngọt kết hợp cùng sốt dầu trứng và chà bông hấp dẫn, mới lạ. Hai món bánh này đã trở thành bữa sáng quen thuộc của nhiều người bởi độ tiện lợi và nhanh chóng khi chế biến. Tại buổi thực hành, học viên đã được hướng dẫn về công dụng các nguyên liệu làm nên 2 loại bánh, công thức chuẩn xác và các kỹ thuật quan trọng để có được những chiếc bánh thơm ngon, đậm vị. Cùng nhau đến với lớp học để lĩnh hội những kiến thức và kỹ năng quan trọng tại buổi thực hành nhé!

Áp dụng Straight dough method làm bột bánh Sandwich toast và bánh mì chà bông

Đây là phương pháp quan trọng thường được sử dụng trong công thức làm bánh mì. Mỗi một loại bánh sẽ có cách nhào bột khác nhau, nếu Baguette thơm ngon bởi độ giòn của lớp vỏ bê ngoài thì đặc trưng của 2 loại bánh mì này lại là sự mềm mịn từ bên trong. Học viên được hướng dẫn cách chuẩn bị các nguyên liệu, kỹ năng sử dụng máy trộn bột, công thức trộn bột chuẩn xác và cách kiểm tra bột. Trong đó, kiểm tra bột là một trong những kỹ năng quan trọng nhất, đòi hỏi người thợ làm bánh phải vận dụng nhiều giác quan, vừa quan sát vừa cảm nhận để đánh giá bột đã đạt yêu cầu hay chưa. Bột bánh đạt chuẩn sẽ giúp thành phẩm thơm ngon, mềm mịn và hấp dẫn.

Học viên được hướng dẫn và tìm hiểu cách sử dụng máy trộn bột

Kỹ thuật se bột, ủ bột đặc biệt quan trọng

Kỹ thuật se bột, ủ bột là bước mà bất kỳ một thợ làm bánh nào cũng cần phải nắm vững. Đặc biệt đối với Sandwich toast và bánh mì chà bông, sau khi trộn bột xong, bạn phải thực hiện thao tác nhào bột bằng tay, se bột và ủ bột đúng thời gian quy định. Việc ủ bột sẽ giúp bánh có thời gian để nghỉ ngơi, bột bánh nở và dai hơn. Thao tác se bột cũng cần đều tay, không quá vội vàng, cũng không quá kỹ càng sẽ dễ làm vỡ bọt khí của bột bánh.

Học viên thực hành nhào bột, cả lớp chăm chú theo dõi 

Mỗi loại bánh đều có kỹ thuật nhào bột đặc trưng

Học viên phân chia bột theo tỉ lệ chuẩn bị cho công đoạn tạo hình bánh

Giảng viên chia sẻ kinh nghiệm, bí quyết khắc phục những lỗi thường gặp khi trộn bột

Kỹ thuật nướng đối với Sandwich toast

Học viên được hướng dẫn cách cho bột bánh vào khuôn như thế nào bánh chắc form, nở đều. Bên cạnh đó, cách điều chỉnh thời gian và nhiệt độ lò nướng cũng được Giảng viên đặc biệt lưu ý. Bánh Sandwich toast đạt chuẩn sẽ nở đầy khuôn, có màu vàng vừa phải không quá sậm cũng không quá trắng. Thời gian nướng bánh là một phần quyết định đến độ thơm ngon và hương vị của bánh.

Thành phẩm bánh Sandwich toast thơm phức vừa lấy ra khỏi lò

Kỹ thuật tạo hình bánh mì chà bông

So với Sandwich toast thì bánh mì chà bông có phần phức tạp và công phu hơn ở công đoạn tạo hình bánh. Do đó, thành phẩm bánh mì chà bông cũng trở nên đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Học viên được trải nghiệm và thích thú khi được hướng dẫn 3 kỹ thuật tạo hình bánh cùng phương pháp kết hợp topping.

Giảng viên hướng làm mẫu tạo hình bánh mì chà bông

Đối với món bánh này, một trong những thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng đó chính là xốt dầu trứng. Học viên được hướng dẫn và tự tay chế biến xốt theo công thức chuẩn. Nếu xốt quá lỏng hoặc cho quá nhiều sẽ khiến bánh bị xìu, không ngon. Vì thế, Giảng viên đặc biệt hướng dẫn cách kết hợp đúng tỉ lệ giữa phần nước xốt và cốt bánh cùng với chà bông tạo nên hương vị thơm ngon, đặc trưng của bánh. Ngoài ra, bánh mì chà bông còn đặc biệt thơm ngon khi được kết hợp cùng topping là cà rốt và hành lá giúp bánh đẹp mắt và giảm độ ngấy.

Học viên vừa làm xốt vừa chú ý lắng nghe Giảng viên chia sẻ

Xốt dầu trứng – thành phần không thể thiếu của bánh mì chà bông

Topping cà rốt và hành lá giúp bánh mì chà bông hấp dẫn và thú vị hơn

Kỹ thuật cuộn bánh được Giảng viên làm mẫu

Phủ chà bông lên bánh để hoàn thiện thành phẩm

Thành phẩm bánh mì chà bông đẹp mắt, hấp dẫn

Một tạo hình khác của bánh mì chà bông, đơn giản nhưng vô cùng đáng yêu

Cuối buổi học, giảng viên đưa ra câu hỏi ôn tập và giải đáp thắc mắc của các học viên. Cả lớp cùng nhau thưởng thức thành phẩm hấp dẫn và ngon miệng. So với những loại bánh Âu khác, cách làm 2 loại bánh này khá đơn giản và dễ dàng hơn, tuy nhiên để có được thành phẩm đạt chuẩn, thơm ngon, hấp dẫn, người làm bánh cần phải nắm chắc được công thức, bí quyết thực hiện ở từng công đoạn. Hi vọng với những chia sẻ của Giảng viên cùng trải nghiệm thực hành tại lớp, các học viên sẽ có có mình những kinh nghiệm để thực hiện thành công bánh Sandwich toast và bánh mì chà bông trong tương lai.