Thỏa Sức Sáng Tạo Với Lớp Thực Hành A La Carte

Ngày nay, tất cả thợ làm bánh chuyên nghiệp đều được yêu cầu phải biết A La Carte. Vì vậy, Hướng Nghiệp Á Âu đã đưa bài thực hành A La Carte vào chương trình đào tạo của khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp bánh – cấp độ Quản lý. Buổi học này không chỉ cung cấp cho học viên các kiến thức, kỹ năng cần có để làm A La Carte mà còn giúp các bạn tích lũy được nhiều kinh nghiệm làm việc thực tế quý báu.

Nghệ thuật trang trí độc đáo tạo nên giá trị của A La Carte

Đẹp mắt, ấn tượng và cuốn hút là những gì mà mọi người thường nghĩ đến khi nhắc về A La Carte. A La Carte xuất hiện ở hầu hết các nhà hàng và quán ăn để thực khách có thể chọn món theo nhu cầu và sở thích. Đặc điểm chính của A La Carte là khẩu phần chỉ dành cho một người nhưng nhất định phải được trang trí thật bắt mắt và cuốn hút để hấp dẫn thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên. Trong một đĩa A La Carte, Mousse hoặc Cheese sẽ là điểm nhấn còn các loại Sponge, Crumble, xốt, đường, kem là thành phần phụ góp phần tạo nên một đĩa A La Carte tinh tế trong từng chi tiết. Các kiến thức cơ bản này được Giảng viên cung cấp đầy đủ trong phần đầu tiên của buổi học trước khi học viên đến với những giờ thực hành lí thú.

Các học viên hăng say thực hiện từng công đoạn

Cả lớp được chia thành 5 nhóm nhỏ để làm Cheese Cake, Truffle Mousse và các thành phần phụ để trang trí bánh bao gồm: Crumble, White sponge, Meringue, Décor Sugar và ba loại xốt Raspberry, Chocolate, Mango. Vì đã học đến tín chỉ Quản lý nên từng nhóm học viên nhanh chóng vào vị trí và bắt tay vào công đoạn thực hiện. Sau khi hướng dẫn kỹ thuật làm bánh cho học viên quan sát, Giảng viên theo dõi các nhóm thực hành và tiến hành chỉ dẫn nếu có lỗi  hoặc vấn đề phát sinh.

Giảng viên vừa hướng dẫn, vừa làm mẫu để học viên dễ hiểu hơn

Trong buổi thực hành này, thao tác đánh và trộn Cheese, trứng cùng Whipping được Giảng viên đặc biệt chú trọng và hướng dẫn chi tiết để thành phẩm đạt được độ mịn màng và không bị vữa. Những kỹ thuật kể trên tưởng chừng rất đơn giản nhưng nếu thực hiện không đúng sẽ rất dễ thất bại. Chính vì vậy, các bạn học viên rất tập trung khi thực hiện các công đoạn này, chỗ nào không biết hay khi gặp các sự cố bất ngờ các bạn đều được Giảng viên hỗ trợ kịp lúc. Đồng thời, Giảng viên còn bật mí thêm nhiều bí quyết làm bánh ngon để học viên mở mang vốn hiểu biết của mình.

Giảng viên luôn theo sát học viên trong từng công đoạn từ đơn giản đến phức tạp

Càng về sau, không khí lớp học càng rộn ràng và vui vẻ, nhất là ở phần trang trí. Mỗi bạn học viên giống như là một “nghệ sĩ” đang say mê tạo ra tác phẩm của riêng mình. Không chỉ thực hiện trang trí A La Carte theo các mẫu có sẵn, nhiều bạn còn thỏa sức sáng tạo nên nhiều kiểu trang trí rất độc đáo. Các bạn ai cũng chăm chú và tỉ mỉ trong từng thao tác với mục tiêu làm sao có được thành phẩm ấn tượng nhất. Trong phần này, Giảng viên cũng đã bật mí thêm cho học viên các bí quyết trang trí món ăn sao cho hài hòa và cuốn hút. Tất cả nguyên liệu đặt lên đĩa không nhất thiết phải thật nhiều, màu sắc phải thật sặc sỡ mà điều quan trọng nhất là phải có điểm nhấn, đơn giản nhưng tinh tế và thu hút được thực khách.

Học viên thích thú khi được tự tay trang trí thành phẩm

Sau hơn 3 giờ đồng hồ học tập chăm chỉ, bài thực hành A La Carte đã kết thúc với những đĩa bánh thật đẹp mắt. Cùng chiêm ngưỡng thành quả của các bạn học viên sau những giờ học thú vị nhé:

Tại Hướng Nghiệp Á Âu, mỗi buổi học đều mang lại những giá trị thiết thực dành cho học viên với mong muốn giúp các bạn có được nền tảng vững vàng để gặt hái thành công trong tương lai. Hẹn gặp lại các bạn trong những buổi học thú vị khác nhé.