Thử Nếm Dòng Rượu Whisky

Thử tưởng tượng, bạn đang phỏng vấn cho công việc pha chế đầu tiên của mình, Quản lý quán bar đột nhiên “sang số” và hỏi bạn sự khác biệt giữa Jim Beam và Jack Daniels. Trong lúc vội vàng ghi nhớ công thức các loại cocktail cổ điển, bạn đã bỏ bê việc tìm hiểu những kiến thức cơ bản về rượu.

Để giúp các bartender tương lai không lúng túng khi gặp tình huống này, bài học “Thử nếm dòng rượu Whisky” – một trong những loại rượu nền cơ bản, được đưa vào giảng dạy tại khóa học Bartender nâng cao.

Bartender cần có vị giác nhạy bén để nhận biết và phân biệt các loại rượu Whisky khác nhau

Nội dung bài học trang bị cho học viên những kiến thức chuyên sâu về rượu Whisky, hướng dẫn quy trình thử nếm và phân tích rượu, giúp học viên biết cách thưởng thức để tìm ra hương vị đặc trưng của Whisky và phân biệt với các loại rượu khác.

Qua đó, học viên sẽ có cảm nhận sâu hơn về dòng rượu mà mình sử dụng, đồng thời nắm được nguyên tắc phối hợp rượu nền Whisky với các loại thảo mộc, gia vị… trong quá trình pha chế cocktail.

Lĩnh hội những kiến thức chuyên sâu về rượu Whisky

Để tạo hứng thú cho học viên xuyên suốt buổi học, giảng viên mở đầu với những câu chuyện thú vị về nguồn gốc ra đời của rượu Whisky, lý giải tại sao chỉ là một loại rượu chưng cất thông thường những các nhà sản xuất rượu Scotland đã tạo ra loại “nước thánh” có mùi vị hấp dẫn kỳ lạ như vậy.

Những thắc mắc về tiêu chí đánh giá Scotch Whisky hay các yếu tố tác động đến hương vị của rượu lần lượt được giảng viên giải đáp, nhằm giúp học viên có sự hiểu biết đầy đủ và toàn diện trước khi tiến hành thử nếm và phân tích rượu.

Giảng viên cung cấp các thông tin về lịch sử hình thành, quy trình sản xuất, tên gọi và phân loại rượu Whisky

Tùy theo vị trí địa lý của các nhà chưng cất mà Scotch Whisky được chia thành 6 nhóm, gồm: Lowland, Speyside, Highland, Campbeltown, Islay và Islands. Những khám phá về nguồn nước, thực vật, thổ nhưỡng… của các vùng sản xuất Whisky giúp học viên hiểu tại sao Glenfiddich có hương vị ngọt ngào của mật ong, Auchentoshan nhẹ nhàng hương hoa cỏ, hay vị than bùn đặc trưng của Laphroaig.

Sự tinh tế trong chế tác rượu Whisky còn được thể hiện qua các giai đoạn chưng cất, ngâm ủ… Vì vậy, khi tìm hiểu quá trình lên men rượu, học viên sẽ hiểu rõ về cấu tạo các vật liệu sử dụng để sản xuất Whisky như nồi chưng cất, thùng gỗ sồi… và sự tác động của chúng đến hương vị rượu.

Vị rượu Scotch thường khác nhau tùy vào từng vùng sản xuất rượu của Scotland

Thực hành thử nếm rượu nền Whisky và đánh giá theo form mẫu

Không phải ai cũng biết phân biệt hay thưởng thức trọn vẹn hương vị của một ly rượu Whisky. Do đó, bước vào nội dung trọng tâm của buổi học, học viên được làm quen với các thuật ngữ cơ bản trong thế giới Whisky, cách đọc thông tin trên nhãn chai, mô tả hương vị rượu. Giảng viên hướng dẫn các bước thử nếm và đánh giá một số thương hiệu Whisky nổi tiếng như:

• Scotch Whisky: Glenfiddich,Talisker
• American Whisky: Jim Beam
• Irish Whisky: Jameson
• Japanese Whisky: Suntory

Các loại rượu Whisky được giới thiệu trong buổi học

Không có một quy tắc bắt buộc nào cho việc thử nếm (tasting) rượu Whisky cũng như các loại rượu mạnh khác, tuy nhiên quy trình tasting thường diễn ra với các bước cơ bản: Nose, Palate, Finish.

Học viên làm quen với các thuật ngữ thường gặp trên nhãn chai rượu

Đầu tiên, học viên sẽ được tìm hiểu cách chọn loại ly phù hợp để thử nếm Whisky. Ly được sử dụng phải là chất liệu thủy tinh, có phần đỉnh hẹp giống hoa tulip, chẳng hạn như ly Copita, Glencairn… Những đặc điểm này cho phép các hương thơm phát triển, giúp học viên phát hiện một số mùi hương tốt hơn, đồng thời thưởng thức tối đa hương vị của Whisky.

Sau khi rót rượu vào ly, giảng viên hướng dẫn cách quan sát màu sắc của rượu, độ đậm nhạt. Lắc rượu xoay quanh ly để xem tốc độ dòng chảy từ cạnh ly xuống đáy. Qua đó, học viên sẽ có cái nhìn tổng quan về chất lượng của rượu.

Quan sát độ sánh của rượu

Các bước ngửi và nếm rượu được giảng viên chỉ dẫn một cách cặn kẽ. Học viên khám phá những kiến thức mới mẻ như ngửi rượu 2 – 3 lần trước khi nếm, mở miệng khi hít hơi rượu để cảm nhận cả hương và vị của rượu, đảo rượu khắp miệng trước khi nuốt… Quá trình này giúp học viên xác định các mùi hương đặc trưng như: trái cây, mật ong, vani, caramel, mùi khói, gỗ…

Cuối quy trình nếm thử, học viên ghi chép lại tất cả thông tin chi tiết của các loại rượu đã thử vào giấy, từ tên gọi, phân loại, vùng nhà sản xuất, cho đến màu sắc, hương thơm, mùi vị. Từ đó, học viên có thể đánh giá đầy đủ chất lượng của rượu và chia sẻ cảm nhận của bản thân.

Giảng viên hướng dẫn cách ghi chú, nhận xét sau khi thử nếm

Kết thúc buổi học, học viên đã có những trải nghiệm thú vị về thế giới rượu Whisky. Kiến thức và kỹ năng thử nếm giúp học viên có thể tư vấn cho khách hàng những sản phẩm tuyệt vời nhất, đồng thời tạo ra nhiều công thức pha chế cocktail độc đáo trên nền rượu Whisky.

Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết Thực Hành Tổng Hợp Bartender tại website của chúng tôi ngay nhé.