Cách Làm Thịt Kho Măng Đậm Đà, Đổi Vị Cho Bữa Cơm Nhà

Món kho luôn là nét đặc biệt không thể thiếu trong mâm cơm các gia đình Việt. Trong số các món kho quen thuộc, hẳn bạn đã từng thưởng thức qua món thịt heo kho măng vô cùng hấp dẫn. Với phần thịt heo béo ngậy kết hợp cùng với măng sẽ mang tới hương vị khác lạ, đặc biệt sẽ vô cùng hao cơm. Cách làm thịt kho măng không quá phức tạp, hãy vào bếp cùng Hướng Nghiệp Á Âu để nấu thịt kho măng ngon và cực kì đơn giản ngay nhé.

Bỏ túi cách kho thịt với măng đậm đà, hao cơm (Ảnh: Internet)

Thịt kho măng tươi

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ: 500g
Măng tươi: 600g
Ớt: 5 quả
Tỏi: 6 tép
Hành tím: 3 củ
Hành lá: 5 nhánh
Gia vị: nước màu, nước mắm, bột ngọt, đường, hạt nêm, muối, tiêu….

Các mẹo hay chọn nguyên liệu nấu thịt kho măng

Mẹo chọn mua măng chua ngon sạch:

Bạn nên chọn măng chua có màu trắng tinh hoặc ngả vàng nhẹ. Không mua măng có màu vàng sậm vì đây là măng đã ngâm quá lâu.
Măng ngon và mới sẽ có mùi chua vừa phải, vẫn ngửi được mùi thơm đặc trưng của măng, không có dấu hiệu nấm mốc.
Nên mua măng ở chợ hoặc những cửa hàng, siêu thị thực phẩm uy tín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm măng chua tại nhà sử dụng lâu dài để đảm bảo về chất lượng và độ ngon của măng.

Mẹo mua thịt ba chỉ ngon:

Bạn nên sử dụng phần thịt ba chỉ có phần nạc mỡ đan xen để kho thịt. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ béo ngậy vừa phải của miếng thịt mà không bị quá khô hay quá ngấy.
Thịt heo tươi sẽ có phần thịt màu hồng, mỡ trắng trong, chạm vào thấy miếng thịt khô ráo và đàn hồi.
Không sử dụng miếng thịt không còn độ đàn hồi, bề mặt xuất hiện chấm xanh tím và có mùi hôi bất thường.

Nguyên liệu chính làm thịt kho măng (Ảnh: Internet)

Cách kho thịt ba chỉ với măng tươi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt mua về rửa sạch với muối để khử mùi hôi. Sau đó, bạn bắc lên bếp nồi nước, thêm nửa thìa cà phê muối và đun sôi. Nước sôi, bạn thả miếng thịt vào chần sơ để khử sạch mùi hôi của miếng thịt.

Sau 1 phút, bạn vớt thịt ra, xả lại với nước lạnh và thái thịt thành miếng con chì vừa ăn.

Măng chua bạn rửa và xả với nước khoảng 2 – 3 lần để loại bỏ bớt độ chua của măng. Để măng thật ráo và cắt thành từng miếng dày khoảng 1cm.

Hành lá rửa sạch, băm riêng phần đầu hành, phần lá hành thái nhỏ.

Hành, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.

Ớt bỏ cuống, đập dập 3 quả.

Sơ chế nguyên liệu theo hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Ướp thịt heo kho măng

Ướp thịt với 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê đầu hành băm, nửa thìa tỏi băm, 1.5 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê nước màu.

Trộn đều để thịt thấm gia vị. Ướp thịt ít nhất 30 phút trước khi kho.

Bước 3: Xào măng

Cho chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn và đun nóng. Cho vào 1 thìa cà phê hành tím và 1 thìa cà phê tỏi băm rồi phi thơm.

Tiếp tục cho măng vào xào chung trên lửa vừa. Nêm vào 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu. Xào măng thêm 2 phút là được.

Xào măng trước khi kho để măng được đậm đà (Ảnh: Internet)

Bước 4: Làm thịt ba rọi kho măng

Cho chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, cho 1 thìa cà phê hành và tỏi băm vào.

Cho thịt đã ướp vào và xào tới khi thịt săn lại. Xào thêm 4 phút để thịt thấm đều gia vị.

Tiếp theo, bạn cho vào 400ml nước dừa. Nêm vào 2 thìa canh nước mắm, trộn đều, hạ nhỏ lửa và đậy vung để ninh thịt.

Sau khoảng 7 phút, bạn mở nắp nồi và nêm thêm 1 thìa cà phê đường, có thể cho thêm 1 thìa canh tương ớt để gia tăng hương vị.

Cho hết phần măng vào và đảo đều. Cho vào 3 quả ớt đập dập để thêm màu sắc cho món ăn. Đậy nắp và rim thịt trong vòng 7 phút. Trong quá trình kho, cứ 2 phút bạn mở nắp một lần và đảo đều.

Cuối cùng, bạn cho hành lá và tiêu xay vào, đảo đều và tắt bếp.

Cách làm măng kho thịt đơn giản (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Thịt kho măng hoàn thành thơm nức mùi tiêu xay, màu sắc óng ả vô cùng bắt mắt. Cách nấu thịt kho măng này mất không tới 30 phút nhưng sẽ cho thành phẩm siêu hấp dẫn với phần thịt béo ngậy đậm đà, miếng măng còn độ giòn vừa phải, chua nhẹ, kích thích vị giác. Thưởng thức món ba rọi kho măng cùng cơm trắng sẽ khiến bạn phải vét sạch nồi cơm đấy.

Tham khảo thêm món ngon từ thịt ngay đây:

Thịt heo kho măng khô

Nguyên liệu

Thịt heo: 1kg
Măng khô: 300g
Tỏi: 3 tép
Ớt: 3 quả
Hành lá: 20g
Gia vị: hạt nêm, đường, muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay…

Mẹo chọn măng khô ngon, chất lượng:

Đối với măng khô, bạn nên chọn những miếng đều màu, trải rộng và không bị xơ xước, vì đây là măng non, kho lên sẽ chín mềm và không bị dai và xơ.
Không sử dụng măng khô có dấu hiệu nấm mốc, có mùi hôi bất thường, chạm vào dính tay, vì đây có thể là măng khô không được sơ chế và bảo quản kĩ. Khi chế biến dễ bị đắng, dai xơ hoặc không đảm bảo an toàn vệ sinh.

Cách kho thịt với măng khô

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo mua về rửa với muối. Sau đó xả lại với nước, để ráo và thái miếng vừa ăn.

Đối với măng khô, bạn mang ngâm với nước lạnh ít nhất một ngày. Trong quá trình ngâm, bạn cần thay nước thường xuyên để măng hết đắng. Sau khi ngâm, bạn mang măng đi luộc với một chút muối. Khi măng đã chín, bạn vớt ra và xả lại với nước lạnh rồi để ráo.

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.

Mẹo: bạn luôn luôn phải ngâm măng và luộc măng trước khi chế biến để loại bỏ hết bụi bẩn bám trên măng cũng như vị đắng từ măng.

Luộc măng khô để măng không bị đắng (Ảnh: Internet)

Bước 2: Cách ướp thịt kho măng

Ướp thịt với 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1/3 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, nửa phần tỏi băm.

Trộn đều và ướp thịt từ 30 phút tới 1 tiếng để thịt thấm gia vị.

Bước 3: Kho măng khô với thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng bạn cho vào 2 thìa canh đường để thắng nước màu. Khi đường đã ngả màu cánh gián, bạn cho tỏi băm vào phi thơm.

Khi tỏi đã vàng, bạn cho thịt heo đã ướp vào xào săn.

Thịt heo đã săn và thấm gia vị, bạn cho măng vào và tiếp tục xào. Xào thịt với măng như vậy từ 3 – 5 phút để nguyên liệu thấm gia vị đậm đà.

Sau đó, cho vào lượng nước sao cho vừa ngập mặt thịt. Mở lửa to cho nước sôi trở lại.

Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa và kho thịt như vậy tới khi nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, cứ 5 phút bạn mở nắp nồi và đảo sơ thịt.

Cuối cùng, khi nước kho đã sệt, bạn cho hành lá, ớt và tiêu xay vào, đảo đều và tắt bếp.

Mẹo: nếu muốn thịt và măng ngọt mềm hơn nữa thì bạn có thể sử dụng nước dừa để kho. Tuy nhiên, cần cân đối gia vị lại ngay từ đầu để món ăn không bị quá ngọt.

Cách kho măng khô với thịt heo ngày Tết (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Với cách nấu thịt kho măng khô như trên, măng và thịt đều thấm vị đậm đà vô cùng hấp dẫn. Thịt heo mềm, ngậy cùng miếng măng khô thấm vị, không bị quá dai và cũng không còn vị đắng. Đừng quên nhất định phải thưởng thức cùng với cơm nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị bạn nhé.

Thịt ba chỉ kho măng khô đậm đà, lạ miệng (Ảnh: Internet)

Như vậy, với 2 cách kho măng với thịt trên, bạn đã có thêm món ngon để làm phong phú cho thực đơn cơm nhà mình rồi. Chúc bạn thực hiện thành công và và có bữa ăn thật ngon miệng nhé. Theo dõi các bài viết tiếp theo của Hướng Nghiệp Á Âu để bỏ túi thêm nhiều công thức chế biến món Việt ngon, đơn giản tại nhà.