Khai Mở Giác Quan Tại The Secret Of Coffee Sensory Workshop

Đến với The Sensory Workshop – The Secret Of Coffee diễn ra ngày 25/11/2023 vừa qua, các khách mời được trải nghiệm nhiều hoạt động thú vị như: tìm hiểu kiến thức về Sensory, khám phá bộ mùi hương RaryLab Co.72, thực hành cupping và chấm điểm dựa theo tiêu chuẩn của SCA (Specialty Coffee Association – Hiệp hội Cà phê đặc sản Quốc tế).

sự kiện dành cho các tín đồ cà phê — Sự kiện giúp các tín đồ cà phê có nhiều hiểu biết hơn về kỹ năng cảm quan mùi vị và đánh giá chất lượng cà phê

Đây là sự kiện do Hướng Nghiệp Á Âu và Coffeerary Magazine phối hợp tổ chức, nhằm mang bộ môn Sensory đến gần hơn với cộng đồng đam mê cà phê Specialty, nâng cao năng lực cảm quan hương vị cho học viên ngành Pha chế, đặc biệt là những ai đam mê cà phê và muốn theo đuổi nghề một cách bài bản và nghiêm túc.

Tất Tần Tật Về Sensory – Kỹ Năng Cảm Quan Mùi Vị

Khi nhắc đến mùi vị cà phê, hẳn ai cũng có thể kể ra ngay được vị đắng, ngọt, chua và có hương thơm, nhưng lại không thể miêu tả chính xác mùi thơm đó là gì. Tùy vào xuất xứ, phương pháp sơ chế, cách rang xay và pha chế mà mỗi loại cà phê sẽ cho ra những hương vị khác nhau.

Có kỹ năng cảm quan tốt, bạn sẽ phân biệt được các mùi vị khác nhau của cà phê. Do đó, Sensory (cảm quan) là bài học vỡ lòng mà bất cứ ai làm việc trong ngành cà phê, muốn cảm nhận hương vị cà phê một cách trọn vẹn đều cần phải am hiểu.

phương pháp pha chế ảnh hưởng đến hương vị cà phê — Phương pháp pha chế là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê

Tại sự kiện lần này, Coffeerary Magazine đã mang đến bộ mùi sơn mài RaryLab Co.72 được kiểm định bởi trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Đây là một công cụ hỗ trợ người dùng trong quá trình luyện tập kỹ năng cảm quan.

bộ mùi rarylab co72 — Bộ mùi RaryLab Co.72 được phát triển nhằm phục vụ cho việc luyện tập cảm quan

Không chỉ giúp xác định chính xác sắc thái của 72 mùi hương, luyện tập với RaryLab Co.72 còn giúp người dùng nâng cao khả năng cảm nhận hương vị, phát hiện lỗi, đánh giá chất lượng cà phê, từ đó có thể tạo ra được những ly cà phê thơm ngon, hảo hạng như ý khách hàng.

luyện tập giúp bạn nhạy bén về mùi hương — Luyện tập với bộ mùi thường xuyên giúp bạn nhạy bén về mùi hương

Không khí buổi workshop trở nên sôi nổi hơn, khách tham dự được chia làm hai đội, hào hứng tham gia mini game và nhận những phần quà vô cùng hấp dẫn. Thông qua những hoạt động này, các tín đồ cà phê đã có thêm hiểu biết về vai trò của cảm quan, khai mở các giác quan để bắt đầu hành trình khám phá cà phê một cách trọn vẹn.

Trải Nghiệm Cupping Cùng Chuyên Gia Pha Chế

Sau khi tìm hiểu sơ lược về kiến thức Sensory cũng như trải nghiệm thực tế bộ mùi RaryLab Co.72, khách tham dự được khám phá và giải mã vô vàn hương vị cà phê qua phần thực hành cupping và chấm điểm dựa theo form mới của SCA.

Dưới sự dẫn dắt của thầy Huỳnh Minh Duy – Giảng viên Barista, các bạn lần lượt đi qua những nội dung: tìm hiểu khái niệm cơ bản và kỹ thuật cupping, chuẩn bị thiết bị – dụng cụ và mẫu cupping, đánh giá mẫu.

thực hành cupping và chấm điểm — Thực hành cupping và chấm điểm dựa theo tiêu chuẩn của SCA

Bước đầu tiên, các bạn sẽ dùng khứu giác để cảm nhận mùi cà phê thô như thế nào. Sau khi cà phê được chiết xuất với nước nóng khoảng 3 – 4 phút, các bạn sẽ cảm nhận mùi hương của cà phê lần thứ hai.

Lần thứ ba của quy trình cupping là phá vỡ lớp bọt, bằng cách dùng muỗng khuấy nhẹ bề mặt ở trên và cảm nhận hương thơm cà phê rõ ràng hơn. Cuối cùng, dùng muỗng để vớt bỏ phần bọt nổi lên trên và nếm thử vị cà phê.

cupping đòi hỏi tính chính xác — Cupping đòi hỏi tính chính xác, nhất quán và yêu cầu về mặt chuyên môn

Trong suốt quá trình trên, các bạn sẽ ghi chép lại các tầng vị, mùi hương mà mình cảm nhận được từ các mẫu. Đây chính là cơ sở để các bạn có thể đánh giá một loại cà phê có đủ chất lượng và đạt tiêu chuẩn phục vụ khách hàng hay không.

ghi lại những điều phát hiện được khi cupping — Ghi lại những điều phát hiện được khi cupping để phân tích và đánh giá chính xác

Để trở thành Barista chuyên nghiệp, bạn cần thành thạo rất nhiều kỹ thuật như rang cà phê, latte art, pha chế cà phê thủ công, đồng thời cũng cần giỏi về cảm quan mùi vị để có thể tạo nên một tách cà phê đạt chuẩn.

Vì vậy, chương trình The Sensory Workshop – The Secret Of Coffee chính là sân chơi để các tín đồ cà phê nói chung và học viên Pha chế nói riêng làm mới được vùng hiểu biết của mình, học hỏi, hoàn thiện kỹ năng để đem những tách cà phê ngon đến khách hàng, cũng như chạm đến vị trí công việc mơ ước.

Nếu muốn trang bị kiến thức từ cơ bản đến chuyên sâu về quy trình rang, thử nếm và đánh giá chất lượng cà phê cũng như phương pháp pha chế cà phê thủ công, bạn có thể tham gia khóa học Chuyên Gia Cà Phê. Liên hệ tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết về khóa học.

Đừng quên theo dõi fanpage Học Viện Pha Chế – Hướng Nghiệp Á Âu để không bỏ lỡ những chương trình, sự kiện thú vị khác sắp diễn ra nhé!