Tempura tôm là món ăn phổ biến và rất hấp dẫn của đất nước Nhật Bản. Trước đây được thưởng thức món ngon này chúng ta thường phải ra nhà hàng, quán ăn chuyên về món Nhật nhưng hôm nay với công thức, cách làm tempura tôm dưới đây bạn vẫn có thể tự tay thực hiện tại bếp ăn của mình dễ dàng.

Cách làm tempura đơn giản có thể thực hiện dễ dàng tại nhà

Trong một cuộc khảo sát sở thích ẩm thực của người nước ngoài khi du lịch Nhật Bản, tempura được xếp hàng top. Món ăn là một sự kết hợp, hòa trộn giữa hải sản hoặc rau trộn với bột mì và nước, trứng rồi nhúng trong hỗn hợp bao bên ngoài và chiên giòn.

Bạn có nhiều cách để thưởng thức món này. Thông thường tempura được ăn với nước xốt có vị ngọt kết hợp nước dùng Dashi, nước tương, Mirin hoặc dùng với nước xốt trộn một ít củ cải trắng và gừng băm nhỏ.

Có nguồn thông tin cho rằng, các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha đã mang tempura đến Nhật Bản vào thế kỷ 16 trong thời kỳ Muromachi (1333 – 1573). Tempura trở nên phổ biến tại Nhật Bản vào đầu thời kỳ Edo (1603 – 1868) như một món ăn đường phố. Vào cuối thời Edo và đầu thời Minh Trị (1868 – 1912), các quán ăn, nhà hàng bán tempura bắt đầu phổ biến hơn và được xem như đặc sản của ẩm thực Nhật Bản.

Nhiều người vẫn nghĩ muốn thưởng thức tempura thì phải đến những nhà hàng thượng hạng, thế nhưng tại Nhật Bản, chúng được chế biến thường xuyên và phổ biến khắp mọi nơi, từ nhà hàng sang trọng đến quán ăn bình dân, trong thực đơn bữa ăn gia đình và bạn cũng có thể mua được ngay trong góc của những con đường nhỏ, trong siêu thị.

Được làm từ nhiều loại nhưng hôm nay chúng ta sẽ học cách làm tôm chiên tempura nhé!

Nguyên liệu làm tôm tempura

Nguyên liệu làm nước chấm cho món tempura tôm

180ml nước dùng dashi
3 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh mirin
2 muỗng cà phê đường

Nguyên liệu làm bột chiên tempura

350g bột mì đa dụng
1 trứng gà lớn (50g)
200ml nước đá lạnh

Nguyên liệu khác làm tôm tẩm bột tempura

10 con tôm sú
700ml dầu ăn
1 ít tinh bột khoai tây hoặc bột bắp
1 muỗng canh rượu sake
1 khúc củ cải trắng (khoảng 5cm)

Cách làm tôm chiên tempura đơn giản

Cách làm nước chấm tempura (Tentsuyu)

Cho 180ml nước dùng dashi, 3 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh mirin, 2 muỗng cà phê đường vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó giảm nhỏ lửa tiếp tục đun cho đến khi đường tan hoàn toàn, tắt bếp, để nguội.

Nước chấm Tentsuyu được nấu từ nước dùng dashi
và các gia vị đặc trưng của ẩm thực Nhật. Ảnh: Internet

Lưu ý: Bạn có thể dùng bột dashi bán sẵn để làm nước dùng bằng cách pha 180ml nước với 1 muỗng cà phê bột dashi.

Sơ chế tôm

Tôm rửa sạch, bỏ đầu, lấy chỉ đen, bóc vỏ chừa lại phần vỏ ở đuôi. Sau đó, bạn dùng dao rạch nhẹ vài đường không quá sâu ở phần bụng tôm. Phần bụng tôm là nơi chứa các sợi cơ và thường co lại thi gặp nhiệt độ cao. Khứa nhẹ làm đứt các sợi cơ này sẽ giúp tôm không bị cong khi chiên. Tiếp theo, bạn uốn ngược con tôm ra phía sau (ngửa bụng lên trên) để giúp tôm thẳng hơn.

Khứa phần dưới bụng tôm để khi chiên được thẳng hơn. Ảnh: Internet

Dùng dao ép nước ở trong đuôi tôm ra ngoài. Đây là bước bạn không nên bỏ qua, nước đọng lại bên trong đuôi sẽ làm dầu bắn tung tóa khi chiên.

Loại bỏ nước ở đuôi tôm để chi khiên không bị bắn dầu. Ảnh: Internet

Rắc 1 ít tinh bột khoai tây hoặc bột ngô lên tôm, trộn đều. Sau đó, rửa sạch lại tôm dưới vòi nước.

Tiếp theo, bạn thêm vào tôm 1 muỗng canh rượu sake, trộn đều rồi đổ ra, để ráo (Bạn không cần phải rửa sạch lại với nước).

Sơ chế tôm cùng bột và rượu sake để loại bỏ mùi hôi. Ảnh: Internet

Cuối cùng, bạn lau khô tôm bằng khăn giấy để loại bỏ hoàn toàn nước.

Thấm khô tôm bằng khăn giấy. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Bạn nên thấm thật khô nước trên tôm để giúp món ăn thêm giòn.
Làm thẳng tôm để giúp món tempura có được hình dáng như mong muốn.
Loại bỏ nước trong phần đuôi tôm để khi chiên dầu không bắn tung tóe gây bỏng.
Tinh bột khoai tây hoặc bột bắp sẽ hấp thụ mùi hôi và các chất bẩn của tôm.

Cách làm bột tempura

Rây bột mì đa dụng vào tô lớn.

Thêm 1 quả trứng gà và 200ml nước đá lạnh vào tô riêng, đánh mạnh tay hỗn hợp và vớt bỏ bọt trên bề mặt.

Đổ từ từ hỗn hợp trứng vào bột, vừa đổ vừa khuấy đều nhưng không cần khuấy kỹ. Luôn giữ cho bột mát. Bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi sử dụng.

Pha trộn các thành phần và giữ lạnh để tạo thành hỗn hợp chiên tempura. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Làm lạnh tất cả các thành phần làm hỗn hợp bột trước khi trộn.
Đánh trứng và nước thật mạnh cho hòa quyện trước khi trộn cùng bột.
Nên chiên ngay khi làm xong hỗn hợp bột để tránh kích hoạt guluten lúa mì trong bột.

Cách chiên tôm tempura

Cho 700ml dầu vào chảo, bắc lên bếp đun nóng đến khoảng 170 – 180 độ C.

Rắc nhẹ 1 lớp mỏng tinh bột khoai tây hoặc bột ngô lên tôm. Bột đóng vai trò như chất keo giúp hỗn hợp bột tempura bám vào tôm dễ dàng hơn.

Bạn cầm phần đuôi tôm nhúng vào hỗn hợp bột, nhấc lên để phần bột thừa chảy ra trong 1 – 2 giầy rồi cho thật nhẹ vào chảo dầu. Tiếp tục chiên cho đến khi hết nguyên liệu. Chiên cho đến khi lớp bột vàng đều. Vớt tôm ra khỏi chảo dầu và để ráo. Bạn có thể tạo thêm gai cho miếng tempura bằng cách dùng tay nhúng bột rồi rưới lên tôm trong chảo, khoảng cách tay và mặt dầu là khoảng 30cm.

Chiên tempura ở mức nhiệt 170 – 180 độ C. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Kiểm tra nhiệt độ dầu bằng nhiệt kế để đảm bảo đúng mức nhiệt. Bạn cũng có thể kiểm tra nhiệt độ dầu bằng cách nhúng đũa gỗ vào dầu, khi thấy bong bóng nhỏ hình thành quanh đầu đũa là dầu đã đạt mức nhiệt 170 – 180 độ C. Luôn giữ nhiệt độ ổn định 170 – 180 độ C trong suốt quá trình chiên.
Để thêm mùi vị hấp dẫn cho món tempura, bạn có thể thêm dầu mè, tỷ lệ là 1:10 (1 phần dầu mè, 10 phần dầu ăn).
Bạn nên cho lượng dầu vừa đủ như hướng dẫn, không nên cho quá nhiều dầu vào nồi vì nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh và thức ăn hấp thụ quá nhiều dầu.
Nguyên liệu chiên không chiếm quá ½ diện tích bề mặt dầu trong cùng 1 thời điểm chiên.

Trình bày và thưởng thức

Củ cải gọt vỏ, mài sợi, vắt bớt nước.

Múc riêng nước chấm Tentsuyu cho mỗi phần ăn ra chén nhỏ (3 – 4 muỗng canh/phần).

Khi ăn, bạn cho củ cải vào nước chấm sau đó chấm tôm tempura và thưởng thức.

Chấm tempura tôm cùng nước Tentsuyu và củ cải bào. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Nếu nước chấm không dùng hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa được 1 – 2 tuần.
Với tempura đã chiên rồi, nếu không dùng hết, bạn có thể gói từng phần tôm vào khăn giấy, cho vào hộp hoặc túi nhựa đậy kín lại, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh được 2 tuần. Khi ăn, bạn cho vào lò đã làm nóng trước đó ở mức nhiệt 200 độ C trong 5 phút cho đến khi giòn bên ngoài, nóng bên trong.

Với cách làm tôm chiên tempura chuẩn vị Nhật cùng những lưu ý đi kèm trên đây, hy vọng bạn sẽ có được thành phẩm món ăn ngon như ý. Nếu muốn học thêm cách làm tempura ngon cùng nhiều món ăn đặc sắc khác của ẩm thực Nhật Bản, bạn hãy điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn cho tiết hơn về chương trình học nấu món nhật nhé!