Tạo Hình Nguyên Liệu – Kỹ Năng Cần Có Của Food Stylist

Với một Food Stylist, việc xử lý, tạo hình nguyên liệu rất quan trọng. Công đoạn này không chỉ giúp món ăn có màu sắc bắt mắt mà còn giữ được cấu trúc của nguyên liệu, cuốn hút người nhìn. Chính vì vậy, Tạo hình nguyên liệu là bài học nằm trong chương trình đào tạo Food Stylist của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) nhằm giúp học viên có thêm kỹ năng khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn.

Tạo hình nguyên liệu thịt, rau củ là kỹ năng cần có ở Food Stylist chuyên nghiệp

Kiến thức về tạo hình nguyên liệu sẽ được chia thành 2 buổi học. Buổi đầu tiên, học viên sẽ tạo hình cho nguyên liệu rau củ. Qua đến buổi thứ hai, học viên sẽ tạo hình với nguyên liệu đạm (sườn cừu, heo, thịt gà, bò). Tất cả những kiến thức này sẽ giúp các bạn ứng dụng linh hoạt vào công việc của một Food Stylist chuyên nghiệp. Dù gặp bất kì nguyên liệu nào, Food Stylist cũng có thể xử lý để tạo hình một cách đẹp mắt, phù hợp với món ăn. Ngoài ra, giảng viên còn giúp bạn hiểu hơn về từng nguyên liệu một, giữ lại những phần đẹp, màu sắc hấp dẫn nhất cùng với cấu trúc của chúng để có thể tận dụng trong trang trí món ăn cho ra khung hình hoàn hảo.

Tạo hình nguyên liệu rau củ

Rau củ quả là nguyên liệu xuất hiện trong nhiều món ăn góp phần tạo thêm hương vị thanh mát. Tuy nhiên dưới góc nhìn của một Food Stylist, rau củ lại chính là “phụ kiện” giúp món ăn trở nên sinh động, bắt mắt và cuốn hút người dùng nhờ màu sắc vốn có của nó. Vậy khi thao tác trên nguyên liệu rau củ, Food Stylist cần chú ý những điều gì để có thể giữ được màu sắc và phần đẹp nhất. Tất cả sẽ được giảng viên bật mí ngay trong buổi học.

Giảng viên chia sẻ kiến thức về nguyên liệu rau củ và cách tạo hình cho chúng

Điều giảng viên đặc biệt nhấn mạnh trong buổi học chính là cần phải quan sát trạng thái của rau củ để xác định hình dáng cần tỉa và sắp xếp bố cục phù hợp với món ăn. Nếu nguyên liệu bị tối màu thì cần cắt bỏ, chỉ nên giữ lại phần tươi, màu sắc đẹp và trạng thái càng tự nhiên càng tốt.

Học viên tự do phát huy khả năng sáng tạo trên nền tảng kiến thức giảng viên hướng dẫn

Những thủ thuật trong tạo hình rau củ, khiến người nhìn chỉ muốn “tan chảy” đều lần lượt được giảng viên chia sẻ như:

• Để tạo được trạng thái tươi ngon, mọng nước cho dâu tây, khơi gợi nhiều hứng thú cho thực khách, bạn nên giữ lại nguyên phần cuống xanh.
• Cắt nguyên liệu bằng con dao thật bén, tạo nên đường cắt thật “ngọt” sẽ thể hiện được sự tinh tế trong tạo hình và trang trí món ăn. Nếu đường cắt không dứt khoát tạo thành vết răng cưa, nguyên liệu sẽ giảm đi sự hấp dẫn, tươi ngon vốn có.
• Mỗi nguyên liệu sẽ có cách sắp xếp khác nhau trên dĩa thức ăn để tạo được sự hài hòa, cân đối, ấn tượng. Chẳng hạn như, với bí non sau khi cắt tỉa nên đặt ngang hoặc đặt nằm nghiêng; khoai tây hay cà rốt cũng có vô số cách tạo hình phù hợp với từng phương pháp chế biến và món ăn khác nhau…
• Những mẹo hay khi sơ chế và chế biến rau củ để giữ được màu sắc tươi, kết cấu bền vững trong thời gian dài…

Thành phẩm rau củ được tạo hình bởi học viên

Tạo hình nguyên liệu đạm (sườn cừu, sườn heo, thịt gà, bò)

Khác với rau củ, tạo hình cho nguyên liệu đạm đòi hỏi nhiều kỹ năng và độ chính xác cao để giữ đúng kết cấu, màu sắc. Là một Food Stylist, bạn phải hiểu rõ phần từng phần thịt động vật cũng như cách pha lóc không phá vỡ cấu trúc, hình dáng của miếng thịt để thành phẩm món ăn trở nên đẹp mắt. Sau phần lý thuyết và hướng dẫn về cách tạo hình các loại thịt phù hợp với từng phương pháp nấu, giảng viên sẽ để thời gian cho học viên thực hành.

Học viên thực hành tạo hình cho nguyên liệu đạm dưới sự hướng dẫn của giảng viên

Thông qua thực hành tại lớp, bạn sẽ được giảng viên chỉnh sửa những lỗi sai hay cách để thực hiện thao tác thật chuyên nghiệp khi lên hình như:

• Pha lóc từng phần thịt gà.
• Nhồi nhân, cột chỉ tạo hình cho món gà cuộn.
• Cột chỉ thăn bò để sau khi chế biến kết cấu thịt không bị phá vỡ.
• Kỹ thuật tách vỏ cua biển nhanh, đẹp, an toàn cho sức khỏe người dùng.
• Pha lóc, tạo hình để giữ lại phần ngon và đẹp nhất của sườn cừu, sườn heo…

Bài học chưa dừng lại ở đó, học viên còn được thực hành các thao tác chế biến như đi dao trong phi lê, phương pháp áp chảo, đốt rượu… để có những thước phim hay khung hình đẹp nhất khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn. Đặc biệt là thao tác đốt rượu, học viên được hướng dẫn chi tiết kỹ thuật và tạo hiệu ứng với ngọn lửa cháy cao, cuốn hút người nhìn.

Học viên thực hiện kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp để có khung hình đẹp

Sau 2 buổi học, học viên đã có được kiến thức, kỹ năng về sơ chế, tạo hình nguyên liệu. Khi bước vào môi trường làm việc sau này, dù gặp bất kì nguyên liệu nào từ rau củ, trái cây cho đến các loại thịt, học viên cũng sẽ có thể tạo hình để giúp món ăn ở nên lung linh nhất.

Thành phẩm nguyên liệu đã được tạo hình sau buổi học

Nếu muốn hoàn thiện kỹ năng của một Food Stylist hoặc trang trí món ăn, bạn đừng ngần ngại hãy điền ngay vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn cho tiết hơn về khóa học. Và, bạn cũng đừng quên theo dõi các bài học hữu ích khác trong chương trình đào tạo Food Stylist của HNAAu nhé!