Cách Nấu Súp Miso Ngon Chuẩn Vị Nhật

Học cách nấu súp miso ngon chuẩn vị Nhật từ công thức được hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ có thêm món mới bổ dưỡng cho thực đơn của mình. Súp miso (miso shiru)/canh miso hay còn gọi là canh tương, là món ăn truyền thống nổi tiếng của người Nhật.

Súp miso là món ăn truyền thống không thể thiếu trong đời sống của người Nhật

Súp miso được tạo thành từ 2 thành phần chính là nước dùng dashi và tương miso. Ngoài ra, món ăn còn thêm 1 số nguyên liệu khác như đậu hũ trắng, rong biển, nghêu, nấm, khoai tây, củ cải, cá… tùy theo sở thích của người thưởng thức, vùng miền, thực phẩm theo mùa… Tuy được nấu từ những nguyên liệu đơn giản nhưng đây lại là món canh quốc dân của người Nhật. Cùng theo dõi cách nấu canh miso dưới đây để có thể thêm vị cho bữa ăn của mình theo phong cách Nhật nhé!

Cách làm súp miso Nhật Bản

Nguyên liệu nấu súp miso

10g kombu (tảo bẹ khô)
20g katsuobushi (cá ngừ khô bào)
1 muỗng cà phê mè trắng rang
200g đậu phụ trắng
1 muỗng canh rong biển khô cắt nhỏ (wakame)
5g hành lá
Gia vị nấu súp miso: nước tương, rượu mirin, đường, 2 muỗng canh miso trắng

Hướng dẫn nấu canh tương miso

Cách nấu nước dùng dashi

Bạn dùng 1 chiến khăn ẩm lau sạch tảo bẹ khô.

Cho 1 lít nước vào nồi, thả tảo bẹ vào, đậy nắp nồi hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng nồi lại, để yên ngâm trong 60 phút.

Sau đó bắc nồi lên bếp, đun trên mức lửa nhỏ. Đun cho đến khi thấy các bong bóng nhỏ tụ ở dưới đáy nồi (lúc này mức nhiệt của nước là khoảng 80 độ C) thì bạn lấy tảo bẹ ra. Tiếp theo, bạn tăng lửa lớn và đun sôi.

Khi nước đã sôi, bạn tắt bếp, cho cá ngừ bào vào, để yên ngâm trong 5 phút.

Tiếp theo, bạn lọc nước dùng qua rây. Bạn nên lót 1 miếng khăn giấy vào rây và lọc nước dùng qua miếng khăn giấy này.

Cách nấu nước dùng dashi từ kombu và cá ngừ bào. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Vì tảo bẹ khô thường được phơi bên ngoài trời nên sẽ bị bám bụi, do đó bạn cần lau sạch trước khi nấu. Lưu ý là nên lau sạch bằng khăn ẩm, không rửa dưới vòi nước hoặc để tạo bẹ dính nước.
Một số loại tảo bẹ có những đốm trắng, bạn bên giữ lại những đốm này vì đây không phải làm ẩm mốc mà chúng sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn cho nước dùng dashi.
Ngâm tảo bẹ trong nồi nước 60 phút là cách giúp cho tảo nở để lấy được toàn bộ vị umani có trong tảo.
Đun trên mức lửa nhỏ là cách để bạn từ từ lấy được hương vị ngon nhất và dinh dưỡng nhất của tảo bẹ.
Sau khi cho cá ngừ bào vào nồi nước tảo bẹ sôi, bạn để yên không khuấy hay chạm đũa vào để không ảnh hưởng đến hương vị. Sau 5 phút, cá ngừ bào sẽ tự chìm xuống đáy nồi và tiết hết hương vị vào nước dùng.
Lọc nước dùng qua rây và không nên vắt để tận dụng nước dùng còn bám lại trên cá ngừ khô. Bạn hãy lọc để lấy nước 1 cách tự nhiên.

Cách làm Tsukudani ăn kèm

Bạn cắt miếng tảo bẹ thành những sợi nhỏ dài khoảng 5 – 6cm.

Bạn vắt ráo cá ngừ bào và cắt nhỏ chúng ra.

Cho tảo bẹ và cá ngừ vào chảo, bắc lên bếp ở mức lửa nhỏ. Thêm vào chảo 1.5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu mirin, 1 muỗng cà phê đường, đảo đều cho đến khi cạn nước. Sau đó, bạn đổ ra dĩa và rắc lên trên 1 ít mè rang.

Tận dụng nguyên liệu nấu nước dùng dashi để làm Tsukudani ăn kèm. Ảnh: Internet

Lưu ý: Bạn có thể tận dụng nguyên liệu tảo bẹ và cá ngừ bào nấu nước dùng dashi để làm Tsukudani ăn với cơm trắng. Với cách làm Tsukudani như hướng dẫn trên, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần tối đa 4 ngày. Khi ăn, bạn có thể lấy ra dùng luôn mà không cần hâm nóng vì món ăn ngày sẽ ngon hơn khi lạnh.

Cách nấu canh miso đậu phụ

Ngâm tảo bẹ khô cắt nhỏ (wakame) vào nước lạnh trong khoảng 5 phút cho chúng nở ra sau đó bạn vắt ráo nước.

Đậu phụ rửa sạch, cắt hạt lựu vừa ăn hoặc theo sở thích của bạn.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu nấu súp miso. Ảnh: Internet

Bạn cho 500ml nước dùng dashi đã nấu ở trên vào nồi, bắc lên bếp đun sôi trên lửa lớn. Khi nước dashi sôi, bạn tắt bếp. Cho 2 muỗng canh tương miso vào vá và dùng nước dashi này, từ từ hòa tan hoàn toàn trong vá. Tiếp theo khuấy đều.

Lúc này, bạn có thể nếm thử. Nếu muốn vị đậm đà hơn, bạn có thêm tương miso vào. Sau đó, bạn cho đậu phụ và rong biển vào nồi, trộn nhẹ tay, mở lửa mức trung bình, không nên đun trên lửa lớn vì sẽ khiến cho tương miso mất vị và súp trở nên mặn hơn. Khi thấy nồi súp bắt đầu sôi, bạn nên tắt bếp liền.

Cách nấu súp miso chuẩn vị Nhật rất dễ thực hiện. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Với 500ml nước dùng dashi, bạn có thể nấu đủ cho 2 người ăn.
Phần nước dùng dashi không sử dụng hết hoặc dư ra, bạn có thể cho vào hộp nhựa bảo quản được tối đa 4 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi cho vào tủ lạnh, bạn nên để thật nguội.
Có rất nhiều loại miso khác nhau tuy nhiên miso trắng được sử dụng phổ biến hơn cả vì hương vị nhẹ nhàng phù hợp với người nước ngoài.
Khi không sử dụng hết đậu phụ, bạn nên cho vào hộp, đổ vào cùng 1 ít nước rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản tối đa 4 ngày.
Nên khuấy tan tương miso trong vá không cho trực tiếp vào nồi để đảm bảo tương được tan hoàn toàn.
Khi nấu súp miso điều quan trọng là phải nếm và điều chỉnh lượng tương miso cho vào. Do đó, ban đầu bạn nên dùng 2 muỗng canh miso trước sau đó nếm rồi gia giảm sau theo khẩu vị của mình.
Không nên đun súp miso sôi quá lâu vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng vốn có.

Súp miso được người Nhật ăn cùng với cơm trắng. Ảnh: Internet

Như vậy là bạn đã hoàn thành cách nấu canh miso rong biển ngon đúng chuẩn vị của người Nhật rồi đấy!

Cách nấu canh miso cho bé

Nguyên liệu nấu canh miso

200g nghêu
2 cây măng tây
1 cây xúc xích
3 nấm hương tươi
300ml nước dùng dashi
1 muỗng canh tương miso

Các bước nấu canh miso cho bé

Sơ chế nguyên liệu

Nghêu ngâm nước cho nhả cát, rửa sạch.
Măng tây rửa sạch, cắt khúc phần non, bỏ gốc già.
Nấm hương rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát.
Xúc xích cắt lát xéo.

Nấu canh miso cho bé

Cho nghêu vào nồi cùng với 50ml nước lọc, bắc lên bếp đun trên lửa vừa cho sôi và nghêu mở vỏ. Sau đó, tắt bếp, tách lấy phần thịt nghêu.

Tiếp theo, bạn cho 300ml nước dùng dashi (theo dõi cách nấu nước dùng dashi ở trên) vào nồi, cùng với thịt nghêu, nấm, măng tây, xúc xích, bắc lên bếp đun trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút rồi tắt bếp. Tiếp theo, cho 1 muỗng canh tương miso vào vá, hòa tan cùng nước canh. Sau đó, mở bếp trên lửa vừa đun nóng trở lại và tắt bếp, hoàn thành món ăn.

Tùy theo độ tuổi của trẻ, bạn có thể gia giảm lượng miso để không quá mặn, ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ.

Trình bày và thưởng thức

Cho súp miso ra chén, cho hành lá lên trên và thưởng thức. Bạn có thể thưởng thức canh miso với cơm trắng và Tsukadani. Đây là cách ăn mà người Nhật rất yêu thích.

Canh miso cho bé với nhiều nguyên liệu rau củ hơn. Ảnh: Internet

Cách nấu súp miso trứng

Nguyên liệu nấu canh miso trứng

2 quả trứng
2 muỗng cà phê bột dashi
2 muỗng canh miso trắng
¼ củ hành tây
200g đậu hũ trắng
2 cọng hành lá

Các bước thực hiện nấu súp miso trứng

Hành tây cắt lát mỏng. Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn. Hành lá cắt nhỏ. Đập trứng vào tô, khuấy đều.

Sơ chế các nguyên liệu nấu canh miso trứng. Ảnh: Internet

Cho vào nồi 800ml nước cùng với bột nấu súp miso – bột súp dashi, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó cho hành tây vào đậu hũ vào đun trong khoảng 2 phút. Tiếp theo, bạn tắt bếp, hòa tan miso trong vá bằng nước canh trong nồi. Sau đó, bạn đổ từ từ trứng vào nồi, mở bếp đun sôi nhẹ là hoàn thành. Khi ăn, bạn múc súp ra chén cho hành lá lên trên.

Nấu canh miso trứng rất đơn giản nhưng hương vị rất thơm ngon. Ảnh: Internet

Cách nấu canh miso thịt bò

Nguyên liệu

200g thịt bò
1.5 lít nước dùng dashi
½ củ cải trắng
1 củ cà rốt
4 cái nấm hương tươi
2 củ khoai tây
150g đậu hũ trắng
50g hành boaro
Gia vị nấu súp miso: 1 muỗng canh dầu mè, 6 muỗng canh tương miso, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê mirin

Các bước chế biến canh miso thịt bò

Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng. Nấm cắt lát mỏng. Cà rốt, củ cải cắt lát dày khoảng 0.5cm. Gốc hành boaro cắt lát xéo, phần lá cắt nhỏ. Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn. Khoai tây cắt miếng vừa ăn.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu mè. Khi dầu nóng, cho thịt vào xào săn lại. Sau đó, tiếp tục cho nấm, cà rốt, củ cải vào đảo đều tay. Tiếp theo, bạn cho nước dùng dashi vào, đậy nắp và đun trong khoảng 15 phút trên mức lửa vừa. Trong quá trình đun, bạn nên vớt bọt.

Sau khi đã đun đủ 15 phút, bạn cho hành boaro, đậu hũ, khoai tây vào, đậy nắp và đun tiếp trong 10 phút.

Sau khi đã đun đủ 10 phút, bạn tắt bếp, cho nước tương, mirin vào và hòa tan 6 muỗng canh tương miso trong vá cùng nước trong nồi, bậc bếp đun cho vừa sôi, tắt bếp, cho phần lá boaro lên trên và thưởng thức.

Nấu súp miso cùng thịt bò và các loại rau củ là hợp ý bạn không nên bỏ qua. Ảnh: Internet

Súp miso có tốt không?

Người Nhật thường ăn súp miso vào mỗi sáng và là 1 phần không thể thiếu trong đời sống của họ. Theo các nghiên cứu cho thấy, người ăn súp miso mỗi ngày sẽ có nguy cơ mắc các bệnh ung thư thấp hơn 50% cho với người không ăn. Với phụ nữ, nếu ăn 3 – 4 súp miso mỗi ngày có thể giảm đáng kể nguy cơ ung thư vú.

Một trong những lý do khiến tuổi thọ của người Nhật cao cũng có thể liên quan đến việc dùng súp miso mỗi ngay. Ngoài ra, súp miso còn có tác dụng làm đẹp da, hoạt huyết, giải độc tố rất tốt cho cơ thể.

Cách nấu súp miso rất đơn giản nhưng lại rất bổ dưỡng, ai cũng có thể thực hiện được tại bếp ăn của mình. Bên cạnh đó, bạn có thể học thêm nhiều cách nấu các súp hoặc món ăn truyền thống Nhật Bản khác tại khóa học món Nhật của Hướng Nghiệp Á Âu. Hãy điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 – 1800 2027 để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học nhé!