Sữa Tươi Thanh Trùng – Bí Quyết Thành Công Với Latte Art

Lớp bọt sữa milk foam được xem là biểu tượng của sự ngon miệng và văn hóa thưởng thức nghệ thuật tạo hình Latte Art. Nhấp chút cà phê phải đọng lại chút bọt sữa trên môi mới là sành điệu. Chính vì vậy, làm sao để có thể tạo nên bọt sữa hoàn hảo cho ly cà phê ngon là điều mà những người đam mê pha chế cà phê luôn quan tâm.

Không có quy tắc cố định về loại sữa chuyên dùng của các Barista. Tuy nhiên, sữa tươi thanh trùng chính là bí quyết chung của phần lớn Barista để tạo nên ly Latte hoặc Cappuchino không chỉ đẹp mà còn thơm béo, sánh mịn.

Sữa tươi thanh trùng là gì?

Sữa thanh trùng là sữa tươi mới vắt được xử lý bằng công nghệ thanh trùng ở nhiệt độ thấp 72 – 90oC trong khoảng 15 – 30 giây, sau đó làm lạnh đột ngột xuống 4oC và được đóng gói vào bao bì. Vì thế loại sữa này giữ lại được nguyên hàm lượng cũng như chất lượng các chất dinh dưỡng tự nhiên.

Sữa tươi thanh trùng – Bí quyết pha chế Latte thơm ngon đẹp mắt

Ngoài ra, khác với sữa tiệt trùng có thể được bổ sung thêm các vi chất dinh dưỡng hoặc chất tạo hương trong quá trình xử lý; sữa thanh trùng mang mùi vị thơm ngon của sữa bò nguyên chất vì không bị biến đổi thành phần trong công nghệ chế biến.

Tuy nhiên, do giữ lại một số vi sinh vật và lợi khuẩn trong sữa nên sữa tươi thanh trùng thường có hạn sử dụng ngắn (7-12 ngày) và cần được bảo quản lạnh liên tục ở 2 – 6oC.

Vì sao nên sử dụng sữa tươi thanh trùng khi pha chế cà phê Latte Art?

Để đánh bọt sữa ngon thì cả chất lượng sữa và kỹ thuật của người làm nghề Barista đều giữ vai trò quyết định. Những tiêu chí để chọn lựa sữa bao gồm việc xem xét loại, nguồn gốc, hàm lượng chất béo và hương vị. Đó là các yếu tố quan trọng để có thể làm nên được một tách cà phê hoàn hảo.

Vì sữa thanh trùng là sữa bò tươi nguyên chất, có hàm lượng chất béo tương đối cao (3,5 – 3,7%) nên có thể cho chất lượng bọt mịn, chắc, sáng bóng và hương vị cân bằng. Bọt sữa nhỏ li ti, mềm mại và vững cấu trúc giúp Barista dễ dàng tạo hình như ý muốn. Ngược lại, nếu sử dụng các loại sữa khác ít béo, bọt sữa sẽ có xu hướng bồng bềnh “trôi nổi” trên cốc.

Bọt sữa nhỏ li ti, mềm mại và vững cấu trúc giúp barista dễ dàng tạo hình như ý muốn

Một số lưu ý khi sử dụng sữa tươi thanh trùng

Để đảm bảo sữa thanh trùng được đánh đạt chất lượng tốt nhất, cần lưu ý một số điều sau:

Luôn luôn sử dụng sữa tươi lạnh mới dễ hòa trộn với không khí tạo nên bọt sữa.
Không sử dụng lại sữa đã được tạo bọt để tạo foam.
Ca đánh sữa cần được bảo quản lạnh để đạt hiệu quả cao nhất.
Có thể sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ của sữa trong quá trình tạo bọt.
Trong trường hợp không có sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng thay thế bắt buộc phải là loại UHT (Ultra Heat Temperature).

Sữa tươi thanh trùng Dalatmilk được chế biến từ 100% sữa bò tươi từ cao nguyên Lâm Đồng với thiết kế bao bì mới.

Từ tháng 02/2020, Dalatmilk sẽ thực hiện điều chỉnh thiết kế và một số thông tin bao bì đối với dòng sản phẩm Sữa tươi Thanh trùng, Sữa chua ăn, Sữa chua uống; đáp ứng mục tiêu không ngừng cải tiến hình ảnh sản phẩm, giúp cung cấp thông tin một cách đầy đủ, rõ ràng và chính xác, đồng thời khẳng định mạnh mẽ về cam kết chất lượng: “Hoàn toàn từ sữa tươi cao nguyên”.

Thời gian áp dụng điều chỉnh có thể khác nhau đối với từng sản phẩm hoặc điểm bán; vì vậy, trong thời gian tới, trên thị trường sẽ có sự giao thoa giữa bao bì trước và sau điều chỉnh. Tuy nhiên, các điều chỉnh về thiết kế và thông tin bao bì nêu trên không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.