Nhân tiết lập thu, Hướng Nghiệp Á Âu giới thiệu đến bạn cách làm sữa chua cốm đẹp mắt, lạ miệng. Sữa chua sánh mịn, kết hợp với cốm non dẻo thơm đặc trưng tạo nên hương vị mới lạ, độc đáo không hề giống với bất kỳ các loại sữa chua mà bạn từng thưởng thức.

Sữa chua cốm – món ăn vặt sáng tạo kết hợp giữa hương vị truyền thống và hiện đại. Ảnh: Internet

Mùa thu là mùa hoa cúc, cốm xanh, thị vàng. Cốm đâu chỉ dùng ăn tươi mà còn có thể chế biến thành nhiều món như xôi cốm, chè cốm, bánh cốm, chả cốm, sữa chua cốm… Nếu bạn mua nhiều cốm tươi mà ăn không hết thì sữa chua cốm là một biến tấu cực mới lạ để bạn có thể thử trổ tài làm tại nhà.

Nguyên liệu làm sữa chua cốm

Phần sữa chua

1 lít sữa tươi không đường
220g sữa đặc
200g sữa chua (2 hộp)

Phần cốm non

150g cốm dẹp
200g đường cát
50g bột năng
1 nắm lá dứa (lá nếp)

Cách chọn mua cốm xanh ngon

Để chọn được những hạt cốm thơm ngon, bạn hãy chú ý đến màu sắc của cốm. Cốm ngon sẽ có màu xanh non, nếu cốm hơi ngả vàng thì có thể là cốm cũ.

Chọn những hạt cốm được làm bằng lúa nếp chắc, mỏng và dẻo, khi cắn nhẹ thấy có độ dai, thơm bùi. Nếu mua được cốm làm bằng nếp hoa vàng là ngon nhất.

Nên mua cốm vào buổi sáng vì đây là loại cốm mới, ngon và dậy hương thơm. Cốm bán vào buổi chiều thường là loại cũ bán từ sáng còn sót lại, hương vị sẽ không thơm ngon bằng cốm buổi sáng.

Chọn mua cốm xanh ngon để món sữa chua thêm hoàn hảo. Ảnh: Internet

Cách làm sữa chua cốm dẻo thơm ngon

Pha và ủ sữa chua

Đầu tiên, bạn cho 220g sữa đặc và 1 lít sữa tươi vào nồi, khuấy nhẹ nhàng cho sữa đặc tan ra. Bắc nồi sữa lên bếp đun với lửa vừa, trong quá trình đun sữa nhớ khuấy đều tay. Khi thấy sữa sôi nhẹ (có bong bóng nhỏ quanh vành nồi) thì tắt bếp, không để sữa sôi bùng lên.

Để nồi sữa nguội về khoảng 40 độ C (chạm tay vào thấy còn ấm) thì cho 200g sữa chua vào, khuấy đều hỗn hợp sữa. Lưu ý, sữa chua cái phải để ở nhiệt độ phòng từ 1 – 2 tiếng cho hết lạnh.

Đậy nắp nồi sữa chua lại, đặt cả nồi vào thùng xốp, rót nước nóng vào sao cho độ cao của nước tầm 1/2 nồi. Ủ sữa chua khoảng 8 tiếng là hoàn thành.

Các công đoạn làm sữa chua. Ảnh: Internet

Nấu chè cốm

150g cốm dẹp rửa sạch, để ráo. Không cần ngâm vì cốm rất nhanh mềm. Nếu dùng cốm tươi thì bạn không cần sơ chế gì cả.

Cốm sau khi rửa sạch thì cho ngay vào nấu, để lâu cốm sẽ bị nở. Ảnh: Internet

Lá dứa rửa sạch, cắt ngắn hoặc bó lại cho gọn rồi cho vào nồi cùng với 800ml nước lọc. Bắc nồi lên bếp đun sôi rồi vớt lá dứa ra, cho 200g đường cát vào và nấu đến khi đường tan hết.

Hòa tan 50g bột năng với 200ml nước lọc, đổ từ từ vào nồi nước đường đang sôi lăn tăn (nhớ để lửa nhỏ), vừa đổ vừa khuấy đều tay để bột tan đều, không vón cục.

Không nên cho quá nhiều bột năng, vì sau khi nguội chè sẽ đặc hơn. Ảnh: Internet

Khi nước sôi lại thì cho cốm vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Để chè cốm có mùi thơm và màu xanh đẹp mắt bạn có thể cho thêm vài giọt hương lá dứa.

Nhấc nồi xuống và đợi chè nguội hoàn toàn, sau khi nguội cốm càng nở to và dẻo, chè sánh đặc, rất thơm.

Chè cốm sau khi hoàn thành. Ảnh: Internet

Đổ vào hũ và làm lạnh

Khi chè cốm đã nguội thì bạn cho vào 1/3 hũ đựng. Sữa chua sau khi ủ thì lấy ra, khuấy đều rồi rót vào trong các hũ đựng cốm. Đậy kín nắp hũ và bảo quản sữa chua cốm trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 1 ngày, sữa chua cốm đã lạnh thì bạn có thể lấy ra thưởng thức.

Lượng sữa chua và cốm trong hũ có thể điều chỉnh theo ý thích. Ảnh: Internet

Thành phẩm

Khi ăn, bạn trộn đều sữa chua bên trên với chè cốm bên dưới. Đan xen giữa lớp sữa chua sánh mịn là những hạt cốm xanh đẹp mắt, nhìn là muốn ăn ngay.

Nếu muốn ăn sữa chua dầm đá để cảm nhận hương vị mát lạnh hơn, bạn cho đá bào vào ly, thêm 1 muỗng canh sữa đặc rồi đổ sữa chua cốm lên trên, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện rồi thưởng thức.

Sữa chua cốm là sự kết hợp hài hoà giữa sữa chua sánh mịn với chè cốm dẻo thơm, tạo nên hương vị ngọt ngào, béo ngậy, hương thơm cứ đọng mãi nơi đầu lưỡi, ngon không kém sữa chua nếp cẩm đâu nhé!

Bạn có thể áp dụng cách làm sữa chua cốm này để ăn tại nhà hoặc kinh doanh đều được. Ảnh: Internet

Cách bảo quản sữa chua cốm

Sữa chua là loại thực phẩm lên men nên rất dễ bị biến chất nếu không bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Để làm chậm quá trình lên men của sữa chua, sau khi làm xong, bạn nên đặt vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 3 – 6 độ C. Nhiệt độ này sẽ giúp sữa chua bảo quản được khoảng 1 tuần.
Bạn nên làm sữa chua cốm đủ dùng trong khoảng 3 – 5 ngày, ăn hết lại làm tiếp. Không nên làm quá nhiều vì khi để lâu trong tủ lạnh có thể làm cốm bị cứng, bớt thơm ngon hơn.
Tuyệt đối không bảo quản sữa chua cốm ở ngăn đông vì sẽ làm mất đi độ dẻo thơm của cốm, đồng thời những vi khuẩn có lợi trong sữa chua sẽ bị tiêu diệt.
Ngoài ra, khi làm sữa chua, bạn nên để trong hũ thủy tinh nhằm đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Cách làm sữa chua cốm mà bài viết vừa chia sẻ tạo nên thức quà vặt không những thơm ngon, hợp khẩu vị nhiều người mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nếu bạn là một “tín đồ” sữa chua và đam mê trải nghiệm vị giác mới thì sữa chua cốm sẽ là một lựa chọn khá hay ho đấy. Chúc bạn thực hiện thành công!

Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết cách làm sữa chua trân châu đường đen tại website của chúng tôi ngay nhé.