Stew Là Gì? Và Các Món Làm Theo Phương Pháp Hầm

Stew là một thuật ngữ được sử dụng chủ yếu trong nghề Bếp. Thuật ngữ này cho chúng ta biết được các món ăn được chế biến bằng phương pháp nào. Tuy nhiên, thuật ngữ stew khá xa lạ với nhiều người, đặc biệt là những người không hoạt động trong lĩnh vực nghề Bếp. Vì vậy, hôm nay chuyên mục Kiến Thức Ẩm Thực sẽ gửi đến bạn bài viết tìm hiểu về stew là gì?

Stew là gì?

Stew là phương pháp nấu ăn phổ biến (Ảnh: Internet)

Stew là gì? Stew trong tiếng Việt được dịch là món hầm. Đây là phương pháp chế biến món ăn kết hợp của các thành phần thực phẩm rắn được nấu chín trong nước và được dùng với nước xốt nấu ra. Các thành phần trong stew khá đa dạng, có thể là sự kết hợp bất kỳ của các loại rau (chẳng hạn như cà rốt, khoai tây, hành tây, đậu, ớt và cà chua) hoặc thịt, đặc biệt thịt dai phù hợp nấu lâu với lửa nhỏ như thịt bò. Các nguyên liệu như gia cầm, xúc xích, và hải sản cũng được dùng phổ biến.

Ở phương Tây, trong khi nước được dùng để nấu món hầm có thể rượu vang, nước lèo, và bia. Đối với ẩm thực Á, nước hầm có thể được nấu bằng nước dừa, nước hầm xương, nước hầm rau củ… Gia vị và hương liệu được thêm vào khá phong phú tùy thuộc vào công thức chế biến từng món. Món hầm thường được nấu chín ở nhiệt độ thấp, ninh trên lửa nhỏ mà không đun sôi, các hương vị trộn lẫn nhau và giữ được các chất dinh dưỡng trong các nguyên liệu.

Các loại nguyên liệu như thịt bò dai, xương và các nguyên liệu có độ cứng và dai thì việc sử dụng phương pháp hầm là thích hợp. Điều này làm cho các món ăn trở nên mềm hơn và hương vị cũng ngon hơn. Bên cạnh đó, những miếng thịt có vân mỡ và mô sẽ làm cho món hầm ngon ngọt bởi vì thịt nạc sẽ dễ bị khô. Các món ăn nấu theo phương pháp hầm thích hợp cho người bệnh, người già, trẻ em. Bởi vì bên cạnh việc nguyên liệu mềm, ngọt dễ thưởng thức thì món hầm còn được kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau đảm bảo được chất dinh dưỡng, cung cấp dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Trong một số định nghĩa, hầm tương tự như súp.

Nhưng nhìn chung, các món hầm có ít nước hơn súp, đặc hơn nhiều và đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn và phải nấu trên trên lửa nhỏ. Và món súp thì gần như phải sử dụng bát để chứa trong khi các món hầm có thể đủ đặc để ăn bằng đĩa.

Gợi ý một số món hầm

Gà là nguyên liệu nấu món hầm tuyệt vời (Ảnh: Internet)

Có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau theo phương pháp hầm. Ở Việt Nam, các món hầm phổ biến có thể là gà ác hầm thuốc bắc, canh củ hầm xương, bò kho, cà ri bò, giò hầm đậu, canh gà hầm kim chi… Đối với món gà ác hầm thuốc bắc. Đây không chỉ là một món ăn dinh dưỡng mà còn là món thực dưỡng với vị thuốc bắc thơm nồng. Gà được chọn phải là gà ác, hầm cùng với gói gia vị thuốc bắc trong một khoảng thời gian nhất định. Thịt gà mềm nhưng không nhũn, nước hầm ngọt từ gà và đậm vị thuốc bắc là món ăn phù hợp với những người cần bồi bổ.

Đối với món canh xương hầm củ. Chất ngọt từ xương kết hợp với ngọt thanh và vị bùi của rau củ là một món ăn được nhiều gia đình ưa chuộng. Bạn chỉ cần chọn xương heo ngon, làm sạch và hầm mềm cùng với các loại rau củ yêu thích là đã được một món ăn rồi. Đối với món cà ri bò, hương vị đặc trưng của thịt bò kết hợp cùng gia vị nấu cà ri và khoai tây, khoai môn chiên sơ qua tạo nên một món ăn thú vị. Món này ăn kết hợp với bánh mỳ nóng giòn là tuyệt đối.

Trong nghề Bếp, bên cạnh thuật ngữ stew, còn nhiều thuật ngữ như steam, stir fry, roast, hotpot… Nếu bạn thắc mắc steam là gì, stir fry là gì thì có thể tiếp tục theo dõi những bài viết sau nhé. Các bạn có từng nghe qua roux là gì chưa? Nếu bạn cũng đang thắc mắc về món ăn bí ẩn này thì tham khảo thêm nhé!