Sparkling Wine Là Gì? Phân Biệt Các Loại Sparkling Wine

Sparkling wine là gì? Sparkling wine có gì khác so với Champagne? Nên kết hợp sparkling wine với thức ăn thế nào mới “chuẩn vị”? Chúng ta sẽ cùng nhau lần lượt giải đáp các thắc mắc trên thông qua bài viết sau về sparkling wine nhé.

Sparkling wine là gì?

Sparkling wine (vang sủi bọt) là loại vang được lên men hai lần. Sau lần lên men đầu tiên, rượu được cho vào chai và trong lần lên men thứ hai, người ta thêm đường và khí CO2 để tạo thêm độ ngọt và độ sủi bọt.

Sparkling wine là gì? (Nguồn ảnh: Wine Enthusiast Magazine)

Sparkling wine có màu vàng ánh kim hoặc hồng nhạt với nồng độ cồn từ 8 – 15% ABV. Nhiệt độ tiêu chuẩn phục vụ sparkling wine thường là 6 – 10 độ C (khoảng này có thể dao động), thường được phục vụ bằng ly Champagne flute.

Phân biệt sparkling wine và Champagne

Champagne thực chất là sparkling wine, và loại sparkling wine này chỉ được gọi là Champagne khi thỏa mãn một vài điều kiện sau:

• Được sản xuất ở vùng Champagne của nước Pháp
• Được sản xuất từ ba giống nho gồm Pinot Noir, Pinot Meunier và Chardonnay
• Được lên men hai lần, khí CO2 có được một cách tự nhiên khi lên men lần hai trực tiếp trong chai

Chỉ khi sparkling wine được sản xuất theo đúng các tiêu chí trên mới được gọi là Champagne của Pháp. Các dòng sparkling sản xuất ở những vùng/quốc gia khác không được gọi là Champagne, mà sẽ được kinh doanh dưới những cái tên như Prosecco or Spumante (Ý), Cava (Tây Ban Nha), Sekt (Áo và Đức)… (theo thespruceeats.com).

Sparkling wine chỉ được nhìn nhận như Champagne của Pháp khi thỏa mãn một số điều kiện nhất định (Nguồn ảnh: invaluable.com)

Champagne có nhiệt độ phục vụ tiêu chuẩn là 3 – 7°C trong ly flute. Nồng độ cồn của Champagne là 10 – 11.5% ABV. Champagne được gợi ý dùng kèm với bất kỳ món gì được chế biến theo phương pháp chiên, chứa nhiều muối, món cá… (theo winefolly.com – chuyên trang về rượu vang).

Phân loại Champagne

Champagne được phân loại dựa trên các tiêu chí sau:

Theo màu sắc

Dựa theo bài viết “Wine Folly’s Champagne Handy Guide”, ta có thể chia Champagne theo cách sau:

• Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được sản xuất từ giống nho đỏ (Pinot Noir, Pinot Meuiner), thường có hương vị của dâu và mâm xôi
• Champagne trắng (Blanc de Blancs): được sản xuất từ giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị của chanh và táo.
• Champagne hồng: được sản xuất từ nho đỏ và nho trắng

Có thể phân loại Champagne dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Wine Enthusiast Magazine)

Theo chất lượng

• Non-vintage: Làm từ 3 loại nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm)
• Vintage: Làm từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm)
• Cuvee de Prestige: Làm từ nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lọc nhất (ủ 6 – 8 năm)

Theo độ ngọt (căn cứ vào số gram đường/lít Champagne)

Theo bài viết “What Is Champagne?” từ thespruceeats.com, Champagne được phân loại căn cứ vào độ ngọt như sau:

• Brut nature: 0 – 3 gram
• Extra brut: 0 – 6 gram
• Brut: 0 – 12 gram
• Extra dry: 12 – 17 gram
• Dry: 17 – 32 gram
• Demi-sec: 32 – 50 gram
• Sweet: 50+ gram

Độ ngọt cũng là cơ sở để phân chia các loại Champagne (Nguồn ảnh: Serious Eats)

Cách kết hợp sparkling wine với thức ăn

Theo winefolly.com, sparkling wine rất “dễ tính” khi kết hợp với các món ăn, do sparkling wine có độ tannin thấp và có độ acid cao. Điều này khiến cho sparkling wine được ví như “thức uống làm sạch miệng” (palate cleasing), cho phép thực khách đánh giá chính xác hơn một hương vị mới.

Sau đây là một số gợi ý cách kết hợp sparkling wine và thức ăn:

Beef steak và sparkling wine

Nếu cân nhắc dùng kèm beef steak với sparkling wine hay Champagne, bạn có thể lựa chọn các nhà sản xuất như Veuve Clicquot, Moët & Chandon, Nicolas Feuillatte… (theo glassofbubbly.com).

Trứng cá hồi và sparkling wine

Trứng cá hồi thích hợp với các dòng vang sủi từ vùng Champagne, Pháp (Veuve Clicquot, Moët & Chandon…) và các dòng vang sủi từ vùng Bourgogne, Pháp (Paul Delane, Honore Louis…).

Sparkling wine là thức uống “dễ tính” khi có thể kết hợp với rất nhiều món ăn
(Nguồn ảnh: Christie’s International Real Estate)

Cá hồi và sparkling wine

Cá hồi sẽ rất lý tưởng khi dùng chung các dòng vang sủi từ vùng Champagne, Pháp.

Hàu và sparkling wine

Hàu là lựa chọn thích hợp khi đi kèm với các dòng vang sủi làm từ giống nho trắng thuộc vùng Champagne, Pháp.

Súp và sparkling wine

Súp kem, súp lạnh phù hợp với vang sủi bọt khô (dry sparkling) từ California, Mỹ hoặc Úc.

Trên đây là những thông tin hữu ích về chủ đề sparkling wine là gì, cách phân biệt sparkling wine với Champagne, gợi ý cách kết hợp món ăn với sparkling wine… Để có thêm kiến thức về rượu vang và nghiệp vụ phục vụ trong ngành Nhà hàng – Khách sạn, bạn có thể tham khảo thêm tại đây nhé.