Snow Skin Mooncake là gì? Cách làm bánh Trung thu da tuyết siêu hot

Snow Skin Mooncake – Bánh Trung thu da tuyết (hay còn gọi bánh Trung thu dẻo lạnh, bánh dẻo tuyết…) có nguồn gốc từ quốc đảo Singapore. Khi được du nhập vào Việt Nam, chiếc bánh xinh xắn này không chỉ ăn khách vào dịp Tết Trung thu mà còn được ưa chuộng vào những các bữa tiệc, liên hoan, dùng làm quà tặng… bởi màu sắc đẹp mắt, tạo hình ấn tượng, vị ngọt thanh và ít dầu mỡ.

Bánh Trung thu da tuyết có màu sắc hài hòa, đẹp mắt. Ảnh: Internet

Bánh Trung thu da tuyết có giá thành khá cao, dao động từ 65.000 – 85.000 nghìn đồng/cái. Đối với các thương hiệu được nhập trực tiếp từ Singapore, sẽ có giá bán lẻ 180.000 – 270.000 nghìn đồng/cái, tùy vào từng loại nhân bên trong. Tuy nhiên, mỗi chiếc bánh chỉ nặng khoảng 45 – 50 gram, mức giá khá cao so với các dòng bánh trung thu khác trên thị trường.

Không những thế, bởi độ “hot” của bánh Trung thu dẻo lạnh, nên bánh thường xuyên gặp tình trạng cháy hàng. Với công thức sau đây, bạn hãy trổ tài đảm đang làm bánh để mời người thân, bạn bè thưởng thức hoặc có thể dùng làm quà tặng, rất có ý nghĩa trong dịp Trung thu sắp đến.

Vì sao gọi là bánh Trung thu da tuyết?

Bánh Trung thu da tuyết được phối thêm các màu sắc bắt mắt. Ảnh: Internet

“Snow skin” được dịch từ tiếng Trung “Bing Pi” (nghĩa là “Da băng”). Từ tuyết được sử dụng nhằm mô tả kết cấu mỏng, mịn của vỏ bánh.

Khác với bánh Trung thu nướng truyền thống, loại bánh này được làm từ bột nếp và thường được ướp lạnh.

Snow Skin Mooncake – Bánh Trung thu da tuyết có thể sử dụng cho người ăn chay. Bạn có thể thay thế nhân đậu xanh bằng các loại nhân đậu đỏ, nhân đậu trắng… được nghiền mịn. Phần trái cây bên trong được biến tấu bằng xoài, sầu riêng, trái vải, khoai mỡ hoặc mứt hoa quả, hạt óc chó… được bao bọc bởi lớp vỏ mochi mềm dẻo, mát lạnh.

Đối với bánh Trung thu dẻo lạnh cần có những yêu cầu riêng biệt, bánh phải bảo quản lạnh ở nhiệt độ thích hợp từ. Thời gian sử dụng của bánh cũng khá ngắn, khác với các loại bánh Trung thu thông thường.

Tham khảo khóa học: Chuyên Đề Bánh Trung Thu Dẻo

Cách làm bánh Trung thu da tuyết đơn giản

Chuẩn bị nguyên liệu

Công thức sau đây sử dụng các nguyên liệu gần gũi, dễ mua ở thị trường Việt Nam.

Nguyên liệu vỏ bánh

Bột bánh dẻo (là bột gạo nếp đã rang chín): 100 gram. Bạn nên chuẩn bị dư ra khoảng 10 gram để làm bột áo khi tạo hình cho bánh.
Bột bắp: 20 gram
Đường bột: 80 gram
Sữa tươi không đường: 150ml
Bơ lạt đun chảy: 50 gram
Màu thực phẩm/nước màu từ rau, củ: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu nhân bánh

Đậu xanh: 100 gram
Đường: 50 gram
Dầu dừa/olive: 10ml
Dâu tây: 5 quả

Dụng cụ

Cọ mềm dùng để phủi bột áo.
Khuôn bánh trung thu loại 50 gram.
Cây cán bột bằng gỗ.
Găng tay nilon, chống dính cho tay khi tiếp xúc với bột.
Miếng silicon trải bàn, có thể thay thế bằng màng bọc thực phẩm dán trực tiếp lên bàn.

Các bước thực hiện

Phần vỏ bánh

Rây mịn bột bánh dẻo, bột bắp và đường bột trước khi thực hiện các công đoạn khác. Ảnh: Internet

Vỏ bánh trung thu dẻo lạnh khá đơn giản, thực hiện không tốn quá nhiều thời gian. Đầu tiên, bạn rây đường, bột bánh dẻo và bột bắp vào một tô lớn, dùng lồng phới trộn đều.

Sau đó, bạn đun chảy bơ lạt và cho từ từ vào tô bột; trộn đều để các nguyên liệu này hòa quyện vào nhau, hình thành các vụn nhỏ.

Tiếp đó, bạn vét bột để tạo thành một lỗ nhỏ ở giữa tô, đổ sữa tươi không đường vào. Trộn đều tay và nhồi bột cho đến khi bột tạo thành khối dẻo, mịn.

Bánh trung thu da tuyết sẽ không cần nướng nên bạn cần hấp bột trước khi tạo hình. Bạn hãy hấp bột trong vòng 15 – 20 phút, dùng tăm đâm xuống đáy tô, nếu không thấy bột ướt, dính trên thân cây tăm là đã chín.

Bạn tắt bếp, lấy bột đã hấp chín ra, dùng cây vét đảo đều. Bột sau khi hấp sẽ hơi cứng, nên để bột nguội hoàn toàn rồi mới thực hiện các công đoạn tiếp theo, như vậy bột sẽ mềm, ngon hơn.

Sau khi bột đã nguội, bạn lấy 1/3 khối bột ra, cho thêm 1 muỗng cà phê màu hồng hoặc nước màu từ củ dền, rồi dùng tay nhào để màu được hòa quyện vào bột.

Bạn hãy chia phần bột trắng và bột hồng thành 5 phần bằng nhau. Sau đó, vo tròn hai màu bột lại với nhau thành 5 viên lớn. Dùng màng thực phẩm bọc kín các viên bột lại, để bột nghỉ ngơi trong vòng 30 phút.

Phần nhân bánh

Khi chọn mua nguyên liệu, bạn hãy sử dụng đậu xanh tách sẵn vỏ, rửa sạch rồi ngâm trong nước nóng khoảng 90 phút cho đậu mềm.

Khi nước sôi, bạn hãy vớt bỏ bọt.

Cho đậu vào nồi, nấu cùng một ít nước, đun đến khi nước sôi thì vớt bớt bọt trong nồi ra, hạ nhỏ lửa. Thỉnh thoảng, bạn khuấy nhẹ để đậu không bị cháy và dính dưới đáy nồi. Nếu thấy cạn nước, bạn đổ thêm nước vào rồi đun đến khi đậu chín mềm.

Trong thời gian luộc đậu xanh, bạn dùng một cái nồi khác, đun 50 gram đường với 70ml nước, khuấy đều tay để đường tan hết. Khi thấy hỗn hợp nước đường đã sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun đến khi cạn còn ½ ban đầu. Bạn tắt lửa, nhắc nồi xuống khỏi bếp và để nguội, như vậy đã hoàn thành hỗn hợp siro đường.

Sau khi đậu xanh đã được luộc chín, để nguội hoàn toàn, bạn cho đậu vào máy xay thật nhuyễn để tránh ảnh hưởng đến thành phẩm của món bánh. Sau đó, bạn lọc đậu qua rây, cho siro đường và dầu dừa/olive vào, khuấy đều tay.

Dùng chảo chống dính, bật lửa vừa, cho nhân đậu xanh vào sên đến khi thấy nặng tay thì hạ lửa nhỏ nhất. Tiếp tục sên nhân trên chảo đến khi thấy đậu xanh dẻo, đặc, mịn, không còn tươm dầu thì đã hoàn thành.

Sên nhân đậu xanh trên chảo chống dính.

Bạn tắt bếp, lấy đậu xanh ra hỏi chảo và để nguội. Sau đó, dùng màng thực phẩm bọc kín khoảng 30 phút, để nhân không bị khô.

Bọc kín phần nhân đậu xanh trước khi tạo hình. Ảnh: Internet

Cắt bỏ phần cuống dâu tây. Ảnh: Internet

Trong khi đợi nhân đậu xanh nguội, mang dâu tây rửa sạch, cắt bỏ phần cuống. Bạn nên chọn những quả dâu có kích cỡ vừa phải, để việc tạo hình cho bánh dễ dàng và đẹp mắt hơn.

Nhân đậu xanh bạn chia ra mỗi phần 15 gram, vo viên phần nhân rồi ấn dẹp, cho dâu tây vào giữa rồi gói lại. Thực hiện tương tự cho đến khi hết 5 quả dâu và tiếp đến phần tạo hình cho bánh da tuyết.

Tạo hình cho bánh

Ở công đoạn tạo hình bánh, bạn hãy thoa một ít bột vào tay và rắc lên miếng silicon trải bàn để chống dính.

Bạn rắc bột vào khuôn bánh, sao cho bột phủ đều trên các rãnh khuôn.

Cán bột trước khi tạo hình cho bánh Trung thu da tuyết.

Sau đó, lần lượt cán các viên bột, sao cho phần rìa mỏng hơn ở giữa. Đặt viên nhân vào bên trong, bọc kín và lăn viên bánh qua bột khô để chống dính khi đóng bánh.

Dùng khuôn bánh Trung thu loại 50 gram, cho bánh vào khuôn và ấn chặt tay để các hoa văn trên bánh được rõ nét.

Bạn ấn chặt tay vào khuôn để các hoa văn được hiện rõ trên bánh. Ảnh: Internet

Bánh dẻo lạnh sau khi được lấy ra khỏi khuôn, bạn nên dùng cọ phủi nhẹ để bớt bột. Ảnh: Internet

Bánh sau khi lấy ra khỏi khuôn sẽ có một lớp bột bao quanh, bạn dùng một chiếc cọ mềm phủi nhẹ bột thừa, để bánh được đẹp mắt và khi thưởng thức cũng ngon hơn.

Thực hiện tương tự với phần nhân và vỏ bánh còn lại đến khi hết nguyên liệu đã chuẩn bị.

Bánh Trung thu da tuyết sau khi đã đóng khuôn xong, bạn để bánh vào hộp kín. Bảo quản trong tủ lạnh từ 1 – 2 giờ là có thể dùng được.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh Trung thu da tuyết có lớp vỏ bên ngoài mềm, hơi dai dai, dù bảo quản lạnh nhưng vẫn không bị cứng. Bánh được dùng lạnh, nên có vị ngọt dịu, bên trong là phần nhân đậu xanh quánh dẻo và sự tươi mát của dâu tây, thưởng thức bánh mang lại cảm giác dễ chịu, không bị gắt dầu hay thấy ngán.

Thưởng thức bánh Trung thu ngon, hoàn hảo nhất là khi kết hợp cùng nước trà ấm. Vị ngọt của bánh kết hợp với hương vị đắng nhẹ của trà sẽ giúp đọng lại trên đầu lưỡi, đưa hương từng miếng bánh vào tận ngóc ngách của vị giác lẫn khứu giác người thưởng thức.

Thành phẩm Bánh trung thu da tuyết rất hấp dẫn. Ảnh: Internet

Cách bảo quản

Bảo quản bánh Trung thu da tuyết trong hộp kín, ở ngăn mát tủ lạnh. Vì nhân bánh có trái cây tươi, nên hãy thưởng thức bánh trong vòng từ 2 – 3 ngày sau khi thực hiện. Bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn đông trong vòng 1 tháng, khi dùng rã đông ở ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý:

Thực hiện món bánh Trung thu da tuyết không hề khó, chỉ cần một chút tỉ mỉ, một chút kiên trì cùng tình yêu mãnh liệt với bánh và một số lưu ý nhỏ sau đây:

Nếu muốn tạo màu cho vỏ bánh, bạn phải trộn màu vào bột trước khi hấp.
Nếu da tuyết vẫn còn ấm, sẽ khá dính và khó thực hiện. Hãy để bột nguội hoàn toàn rồi mới bắt đầu tạo hình cho bánh.
Giữ chặt khuôn là rất quan trọng để tránh bánh trung thu chảy ra dưới đáy khuôn.
Khi trộn bột làm vỏ bánh, bạn cho từ từ sữa tươi vào bột và trộn thử. Nếu thấy bột nhão thì cho thêm bột dẻo vào, còn bột khô quá thì cho thêm sữa.

Việc tự làm bánh Trung thu tại nhà, có thể giúp bạn điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị, tự chuẩn bị phần mà mình yêu thích. Trong đó, bánh Trung thu da tuyết là một lựa chọn tuyệt vời, mới lạ cho mùa trăng Rằm năm nay. Chúc bạn thực hiện thành công món bánh xinh xắn này nhé!