Set Menu Việt 2

Tiếp nối buổi học Set menu Việt 1, Set menu Việt 2 thuộc khóa học Nghiệp vụ Bếp trưởng giúp học viên áp dụng nhiều kiến thức đã học và rèn luyện tay nghề. Trong buổi học nghề bếp trưởng này, giảng viên sẽ đảm nhận vai trò hướng dẫn và quan sát, tất cả các học viên đều phải tham gia thực hành chế biến những món ăn trong menu, sau đó được giảng viên đánh giá và nhận xét ưu khuyết điểm để rút ra bài học kinh nghiệm.

Giảng viên và học viên tham gia buổi học Set menu Việt 2

Những yếu tố tạo nên set menu Việt hoàn hảo

Một menu hoàn hảo phải đảm bảo được nhiều yếu tố: phương pháp chế biến đa dạng; sự hài hòa giữa các món ăn; tính thẩm mỹ; tính tương hỗ và kích thích vị giác… Đó là lý do mà HNAAu luôn chú trọng đến việc đào tạo kỹ năng set menu, thiết kế những buổi học cụ thể để rèn luyện kỹ năng này, tạo nền tảng vững chắc cho mỗi học viên khi đi làm.

Với buổi học Set menu Việt 2, giảng viên đã dựa trên những nguyên tắc khoa học và yếu tố thẩm mỹ trong nghệ thuật ẩm thực để hướng dẫn học viên cách xây dựng thực đơn món Việt, đồng thời chọn ra một menu tiêu biểu để thực hành bao gồm 4 món: Gỏi sứa tôm sú, ức vịt nướng tỏi, vịt om sấu và rau câu bánh flan.

Set menu hoàn chỉnh bao gồm món khai vị, món ăn chính và món tráng miệng

Hoàn thiện kỹ năng làm chủ thời gian cho học viên

Mỗi học viên đều đã nắm chắc các nguyên lý và phương pháp chế biến món ăn, có kỹ năng nghề khá thành thạo nên việc thực hành không còn khó khăn. Trước khi thực hành, giảng viên giới thiệu tổng quan về các món ăn và vai trò trong menu, cách sơ chế nguyên liệu và các bước thực hiện, giúp học viên khái quát được những công việc cần làm.

Giảng viên đang hướng dẫn cách lọc vịt để chế biến ức vịt nướng và vịt om sấu

Đối với các đầu bếp chuyên nghiệp, việc chế biến món ăn ngon trong một khoảng thời gian nhất định là điều rất quan trọng, bởi không phải thực khách nào cũng có thể chờ đợi lâu để thưởng thức một bữa ăn. Do đó, các đầu bếp phải rèn luyện thao tác chế biến nhanh gọn, biết cách sắp xếp công việc để đảm bảo thời gian, công đoạn nào lâu thì làm trước, nhanh làm sau, lồng ghép vào nhau để tận dụng tối đa khoảng thời gian cho phép.

Với menu 4 món: gỏi sứa tôm sú, ức vịt nướng tỏi, vịt om sấu và rau câu bánh flan, nếu làm từng món thì sẽ mất nhiều thời gian, nấu xong món này thì món kia đã nguội. Vì vậy, giảng viên đã hướng dẫn học viên các bí quyết để tận dụng thời gian hiệu quả, chẳng hạn như: Thịt vịt làm lâu nên phải sơ chế trước, đem tẩm ướp rồi tranh thủ sơ chế tôm, sứa, rau củ sau. Khi chế biến, nên nấu rau câu trước vì chúng cần thời gian đông đặc, tiếp đó hầm xương vịt để nấu vịt om sấu, vừa hầm vừa làm luôn món gỏi xong thì nướng ức vịt. Sau khi hoàn thành các món ăn, bày ra khu vực riêng rồi tiến hành trang trí thật đẹp mắt.

Học viên tranh thủ trộn gỏi trong khi nấu vịt om sấu

Bên cạnh việc sắp xếp thời gian và chế biến đúng kỹ thuật, học viên còn được yêu cầu thực hành một cách chỉn chu và chuyên nghiệp, thao tác phải nhanh và dứt khoát, làm đến đâu gọn đến đó, thể hiện phong cách của một người đầu bếp chuyên nghiệp trong tương lai. Từ đó, học viên rèn luyện được sự tự tin và chủ động trong công việc, là yếu tố quan trọng để được nhà tuyển dụng đánh giá cao. Nếu học viên thực hành không đạt yêu cầu, giảng viên sẽ tận tình chỉ ra sai sót và hướng dẫn cách khắc phục, giúp học viên biết được lỗi để rút kinh nghiệm.

Học viên thực hiện thao tác thui vịt chuyên nghiệp

Bước vào buổi học Set menu Việt 2 tại HNAAu, bạn sẽ nghĩ mình đang hòa mình vào một gian bếp của khách sạn thực thụ chứ không phải lớp học nấu ăn; bầu không khí sôi nổi, tinh thần tập trung cao độ và các thao tác chế biến chuyên nghiệp sẽ khiến bạn vô cùng ngạc nhiên.

Mời các bạn xem thêm một số hình ảnh về buổi học này:

Nhóm sơ chế đang thực hiện sơ chế nguyên liệu

Nhóm chế biến đang thực hành làm gỏi sứa tôm sú

Nhóm trang trí đang tập trung tỉa ớt thành hoa

Thành phẩm gỏi sứa tôm sú giòn ngọt, thanh mát

Ức vịt nướng thơm lừng, vị mềm và không bị khô

Vịt om sấu có vị ngọt thanh và chua nhẹ rất hấp dẫn

Rau câu mát lạnh, đặc dẻo với nhân bánh flan béo ngậy bên trong

Các món ăn đảm bảo được cả hình thức lẫn hương vị

Buổi học Set menu Việt 2 của khóa học Nghiệp vụ Bếp trưởng là buổi học mang tính ứng dụng cao, giúp học viên được hoàn thiện kỹ năng set menu, rèn luyện kỹ năng chế biến thành thạo và sắp xếp công việc hiệu quả trong một khoảng thời gian nhất định, hướng tới việc trau dồi và hoàn thiện những kỹ năng cần thiết trước khi ra trường.