Ứng Dụng Của Rượu Mùi – Liqueur Trong Pha Chế

Buổi học Tổng quan rượu mùi – Liqueur của khóa học Nghiệp vụ Bar Trưởng sẽ mang học viên đến với thế giới của các loại rượu mùi. Học viên học cách nhận biết, phân biệt và ứng dụng rượu mùi pha chế cocktail. Đặc biệt, học viên được thực hành nhiều kỹ thuật pha chế như: Layer, Domino Shots, Flamming…

Học viên và giảng viên song song thực hành kỹ thuật Layer

Rượi mùi không chỉ là thức uống phổ biến tại các Nhà hàng, Khách sạn, quán Bar mà còn là một nguyên liệu pha chế quan trọng của đồ uống có cồn. Am hiểu và thành thạo cách ứng dụng rượu mùi, học viên có thể pha chế thức uống thơm ngon, đồng thời sáng tạo hương vị và màu sắc mới mẻ, độc đáo cho đồ uống để chinh phục khách hàng.

Rượu mùi được sản xuất như thế nào?

Rượu mùi được sản xuất bằng cách kết hợp rượu mạnh với hương vị của hoa, quả, lá, hạt, rễ cây, vỏ cây hoặc các loại thảo mộc. Loại rượu này luôn có vị ngọt và nhiều màu sắc khác nhau. Đa số các loại rượu mùi có nồng độ cồn từ 15% ALC đến 55% ALC.

Học viên được hướng dẫn phục vụ rượu mùi đúng cách. Đây là kiến thức nền tảng, được áp dụng thường xuyên trong quá trình làm việc. Theo đó, thông thường, rượu mùi được phục vụ sau bữa ăn. Loại rượu này có vị ngọt nên thường dùng với đá viên hoặc đá bào trong ly Cordial, Pony, Shooter. Rượu mùi dùng trong pha chế cocktail như một chất tạo màu, tạo mùi. Không chỉ phổ biến trong thế giới cocktail, rượu mùi còn là gia vị quen thuộc chế biến món ăn hay làm bánh ngọt.

Giảng viên chia sẻ đặc điểm của các loại rượu mùi

Học cách phân loại rượu mùi

Giảng viên chia sẻ cách phân loại rượu mùi dựa trên nồng độ cồn, hương liệu và nguyên liệu chính điều chế rượu mùi. Nhờ đó dù gặp phải loại rượu mùi lạ, học viên có thể nhận biết ngay tính chất để pha chế đồ uống phù hợp. Có 5 nhóm rượu mùi chính, cụ thể:

• Citrus Liqueur: rượu có mùi cam, chanh hoặc trái cây họ cam, chanh. Một số loại Citrus Liqueur nổi tiếng như: Cointreau, Grand Marnier, Blue curacao, Tripple sec, Orange curacao…
• Fruit Liqueur: rượu có mùi trái cây. Cherry Brandy (rượu mùi anh đào), Appricot Brandy (rượu mùi mơ), Maraschino (rượu mùi anh đào), Banana Liqueur (rượu mùi chuối), Midori và Melon Liqueur (rượu mùi dừa), Peach Liqueur (rượu mùi đào)… là những loại rượu mùi trái cây được ưa chuộng.
• Mixed & Single Herb Liqueur: rượu mùi với một hoặc nhiều loại thảo mộc. Thương hiệu rượu mùi nổi tiếng là Peppepmint Liqueur, Galliano (rượu mùi Ý có hơn 40 vị thảo mộc), Grambuie (rượu mùi Scotland có màu nâu hổ phách), Jacermeister (rượu mùi của Đức có hơn 56 loại thảo mộc).
• Bean & Kernels: rượu mùi nhân và hạt với các loại tiêu biểu như Cacao Liqueur (rượu mùi cacao), Amaretto (rượu mùi hạnh nhân), Kalúa (rượu mùi cà phê), Frangelico (rượu mùi hạt dẻ và các loại đậu).
• Cream Liqueur: nhóm rượu có mùi sữa, các loại được sử dụng thường xuyên như Baileys (Irish cream có vị cacao, sữa béo, nồng độ cồn 17%), Amarula, Dooley, Drum Gray…

Không chỉ được lắng nghe những câu chuyện thú vị về nguồn gốc của rượu mùi, mà học viên còn được nếm thử để phân biệt được sự khác nhau giữa các nhóm. Giảng viên chia sẻ bí quyết ghi nhớ tên, đặc điểm của các loại rượu mùi giúp học viên nhanh chóng nhận diện nguyên liệu, tiết kiệm thời gian pha chế.

Học viên quan sát màu sắc của rượu mùi

Thực hành các kỹ thuật pha chế chuyên nghiệp

80% thời lượng của buổi học, học viên thực hành pha chế cocktail kinh điển từ rượu mùi như: PS I Love You, Jager Bomb, Japanese Slipper, Grasshopper, Lamborghini… Việc đưa vào bài giảng các món chính của một dòng rượu sẽ giúp học viên nhanh chóng ghi nhớ công thức pha chế và nắm vững cách ứng dụng.

Học viên được hướng dẫn thực hành pha chế cocktail từ rượu mùi

Bên cạnh ôn lại những kỹ thuật pha chế cơ bản, giảng viên tiếp tục hướng dẫn các kỹ thuật pha chế nâng cao như: Layer (phân tầng), Domino Shots (hiệu ứng Domino), Flamming (đốt rượu). Không khí lớp học sôi động và hào hứng hơn khi học viên được tận mắt chiêm ngưỡng phần trình diễn đầy nghệ thuật của giảng viên.

Giảng viên hướng dẫn học viên thực hành kỹ thuật Layer, Domino Shots, Flamming

Sau phần hướng dẫn của giảng viên, các học viên chia thành nhóm nhỏ, lần lượt thực hành pha chế Cocktail B52, Cocktail Rainbow bằng kỹ thuật Layer. Giảng viên quan sát trực tiếp và điều chỉnh thao tác giúp học viên hoàn thiện kỹ năng hiệu quả. Đồng thời, giảng viên chia sẻ bí quyết để thực hiện các thao tác pha chế điêu luyện, đẹp mắt, tạo cảm hứng cho người thưởng thức.

Món Cocktail Rainbow 7 màu cuốn hút

Những kiến thức trong buổi học là nền tảng để học viên có cái nhìn về chuyên sâu hơn về rượu mùi – nguyên liệu được biết đến như “chất tạo mùi”, “chất tạo màu” trong pha chế các loại cocktail chuyên nghiệp. Sự kết hợp của dòng rượu này cùng với các loại rượu nền đã tạo nên những ly thức uống đầy màu sắc, chinh phục các vị khách khó tính nhất.

Để trở thành học viên tiếp theo của Hướng Nghiệp Á Âu, tích lũy kiến thức và kỹ năng để thực hiện đam mê trở thành chuyên gia pha chế, mời bạn liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) hoặc để lại thông tin tại form đăng ký tư vấn bên dưới nhé!