Rượu Amazake – “Nét Lạ” Trong Ẩm Thực Xứ Sở Hoa Anh Đào

Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, những cái tên như Sushi, Sashimi, Tempura, Sukiyaki, Shabu – Shabu, rượu Sake… dường như đã quá quen thuộc đối với thế giới. Thế nhưng, bạn có biết, tại “xứ sở hoa anh đào”, rượu Amazake cũng là một cái tên nổi bật trong thế giới ẩm thực của nước này. Vậy rượu Amazake là rượu gì? Cùng tìm hiểu chi tiết ở bài viết dưới đây nhé!

Rượu Amazake – một đặc sản của ẩm thực Nhật Bản (Ảnh: Internet)

Rượu Amazake không quá nồng vị cồn lại thấm vị ngọt thanh tạo nên một nét độc đáo trong ẩm thực Nhật Bản. Với người Nhật, Amazake không chỉ là rượu, chúng còn đồ uống năng lượng, tiếp sức cho những ngày làm việc hay học tập căng thẳng.

Rượu Amazake Là Gì?

Tên gọi Amazake được ghép lại từ từ “Amai” trong tiếng Nhật có nghĩa là ngọt và “Sake” có nghĩa là rượu. Rượu Amazake là một trong những loại đồ uống truyền thống của Nhật Bản, được làm chủ yếu từ các loại ngũ cốc như gạo, lúa mạch, xôi nếp than… Trong quá khứ, đây là những là loại lương thực thiết yếu của người dân nên rượu được làm từ nguyên liệu này được xem là đồ quý.

Rượu Amazake ra đời vào thời Kofun (năm 250 – 538). Đến thời Edo (1603 – 1868), loại rượu này đã rất phổ biến và được người dân ưa chuộng. Điểm đặc biệt của rượu Amazake thời bấy giờ là thức uống được Chính phủ kiểm soát giá và xác định là một nguồn lương thực thiết yếu của đất nước.

Rượu Amazake ra đời từ rất sớm (Ảnh: Internet)

Người Nhật Đã Tạo Ra Rượu Amazake Như Thế Nào?

Amazake còn được gọi với một cái tên khác là rượu ngọt. Đây là thức uống được người Nhật làm từ gạo, lúa mạch hoặc xôi nếp than… Gạo, xôi, nếp sau khi nấu thành cơm sẽ được mang đi lên men. Trong quy trình nấu rượu, người Nhật sử dụng một loại men có tên là Koji – cơm được vào các bào tử nấm aspergillus oryzae.

Gạo hoặc gạo nếp đã được nấu thành cơm hoặc xôi được trộn đều với men Koji trong vòng 8 – 14 giờ đồng hồ. Trong thời gian đó, người nấu rượu phải đảo đều nguyên liệu mỗi giờ cho đến khi có rượu rỉ ra. Yếu tố quan trọng trong quá trình nấu rượu là nhiệt độ, người nấu phải luôn chắc chắn rằng, nhiệt độ của cơm ổn định từ 50 – 60 độ C. Đây là nhiệt độ để enzyme phân hủy tinh bột thành đường. Kết thúc quá trình nấu rượu, người ta thu được một thức uống chứa nhiều dinh dưỡng và men vi sinh có lợi cho đường ruột.

Nguyên liệu nấu rượu có thể là gạo, lúa mạch hoặc nếp than… (Ảnh: Internet)

Rượu Amazake có 2 loại là Kasu Amazake (có nồng độ cồn thấp, khoảng 8%) và Koji Amazake (loại không chứa cồn). Trong đó, rượu Kasu Amazake được làm từ sake kasu là bã rượu sake nên chứa lượng cồn rất thấp. Rượu Koji Amazake là loại rượu ngọt truyền thống không cồn phổ biến. Đối với loại rượu không cồn này, kể cả trẻ con hay phụ nữ có thai đều có thể thưởng thức.

Không Biết Khi Nào Đã Trở Thành Thức Uống Trào Lưu

Ra đời từ rất sớm, nhanh chóng phổ biến nhưng phải đến những năm gần đây, rượu ngọt Amazake mới thực sự trở thành trào lưu. Giai đoạn năm 2016 – 2017, doanh số bán rượu tăng 13.4%. Đến năm 2019, nhóm nhạc nam nổi tiếng Kanigate Eight làm đại sứ thương hiệu đã góp phần phổ biến rộng rãi rượu Amazake. Lúc này, rượu Amazake xuất hiện khắp mọi nơi, trong các quán cà phê, trên kệ hàng siêu thị, tạp hóa, cửa hàng tiện lợi trên cả nước. Người Nhật Bản uống rượu Amazake vào buổi sáng và xế chiều như một thức uống năng lượng cho cả ngày làm việc, học tập.

Amazake Không Chỉ Là Rượu Mà Còn Là Thức Uống Năng Lượng

Rượu Amazake được xem là một loại thức uống “thần dược” của người dân “xứ sở hoa anh đào”. Cụ thể, mỗi 100ml rượu Amazake có khoảng 80 calories, không quá nhiều cũng không quá ít, vừa đủ để cung cấp năng lượng tức thời để bạn làm việc, học tập mà không làm tăng cân. Rượu Amazake giúp sảng khoái tinh thần nên thường được người dân uống trong những chuyến leo núi, những quãng đường đi bộ hay sau một trận thể thao cùng người thân, bạn bè.

Rượu nồng độ cồn rất thấp có thể phù hợp với khẩu vị nhiều người (Ảnh: Internet)

Rượu ngọt Amazake cung cấp nhiều vitamin nhóm B, acid folic, acid ferulic, chất xơ và một lượng glucose đáng kể… Thức uống này cũng mang đến nhiều lợi ích sức khỏe như: giúp tóc mọc nhanh, giảm cân, giảm đau đầu, mệt mỏi, uể oải sau cơn say rượu, ngủ ngon hơn và nhuận tràng. Amazake là rượu lên men nên rất tốt cho hệ tiêu hóa. Mùa đông, đồ uống cũng giúp làm ấm người hiệu quả. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng thức uống, theo các chuyên gia người Nhật, mỗi ngày bạn chỉ nên uống khoảng một cốc rượu 200 – 250ml là đủ.

Bên cạnh thưởng thức trực tiếp như một loại đồ uống giải khát và bổ sung năng lượng, rượu Amazake còn được người Nhật Bản ứng dụng vào chế biến các món ăn, đồ tráng miệng. Amazake được dùng làm nguyên liệu pha nước xốt ăn cùng các món nướng, tạo vị ngọt cho các món sinh tố, muối dưa chua bằng Amazake hay kết hợp Amazake vào món nước xốt vừng rưới salad…

Người ta còn kết hợp rượu Amazake để chế biến nhiều món ăn khác nhau
(Ảnh: Internet)

Hiện nay, rượu Amazake còn giới hạn trong lãnh thổ Nhật Bản nhưng cũng đã dần mở rộng ra toàn Châu Á. Trong tương lai không xa, với hương vị độc đáo và hàm lượng dinh dưỡng, rượu Amazake cũng sẽ bước chân lên con đường mà bột Matcha đã từng đi. Khi bạn có thể nhìn thấy Matcha góp mặt trong thành phần nguyên liệu của các thức uống, món bánh, món ăn tráng miệng trên toàn thế giới thì một ngày không xa, bạn cũng có thể nhìn thấy rượu Amazake xuất hiện trên hệ của các siêu thị, cửa hàng tiện lợi hay quán đồ uống trên khắp thế giới.