Roux Là Gì? Và Những Kiến Thức Về Roux

Trong bài viết trước, Hướng Nghiệp Á Âu đã giới thiệu đến các bạn các kiến thức về Giấm Gạo là gì?. Hôm nay, chúng tôi xin chia sẻ đến các bạn Roux – một loại xốt được rất nhiều người yêu thích. Hãy cùng tìm hiểu trong chuyên mục Kiến Thức Ẩm Thực ngay nhé.

Roux là một loại nước xốt phổ biến (Ảnh: Internet)

Roux là gì?

Roux là một loại nước xốt được làm từ bột mỳ và các loại chất béo như bơ, dầu, mỡ,… Cách chế biến độc đáo này đã làm cho Roux có một hương vị đặc trưng đồng thời cũng tạo cho món ăn có sử dụng nước xốt đặc biệt này trở nên hấp dẫn thực khách hơn. Trong ẩm thực Pháp, người ta chế biến Roux bằng hai thành phần chính đó là bột mỳ và bơ. Bột mỳ nấu trong bất kỳ một chất béo nào cũng không bị nở mà lại tạo nên một mùi hương mê đắm cùng một sắc màu bắt mắt. Tùy vào lượng bột mỳ sử dụng và thời gian nấu mà Roux có màu sắc đậm nhạt khác nhau. Nấu càng lâu, Roux sẽ càng có mùi và màu đặc biệt hơn.

Roux có bao nhiêu loại?

Roux có bốn loại phân theo màu sắc từ nhạt đến đậm (Ảnh: Internet)

Có 4 loại Roux chính và điểm đặc biệt của các loại Roux này chính là màu sắc được tạo thành phụ thuộc vào thời gian nấu. Càng nấu lâu, Roux càng có màu sắc đậm hơn. Nhờ vào đó mà người ta có thể dễ dàng phân biệt chúng với nhau.

– Roux trắng là loại có thời gian nấu ngắn nhất, trong khoảng 5 phút. Roux màu trắng có độ sánh cao nhất, thường dùng trong món súp hải sản hoặc rau củ, mì ống macaroni, phô mai và xốt sữa đặc.

– Roux vàng được nấu trong khoảng 20 phút, có màu vàng tươi, mùi hao hao bắp rang bơ hoặc bánh mì nướng. Roux vàng được sử dụng vào các món ăn tương tự như Roux trắng. Tuy nhiên, chủ yếu là được sử dụng trong các món có màu sắc trùng với màu của Roux.

– Roux nâu được nấu trong khoảng 35 phút. Loại Roux này có màu giống bơ đậu phộng với mùi vị tinh tế vô cùng đặc biệt. Roux nâu ít sánh đặc hơn hai loại trước đó nhưng lại thơm hơn và quyến rũ thực khách hơn.

– Roux nâu sẫm là loại Roux cuối cùng trong 4 loại. Loại này có thời gian nấu lâu nhất là 45 phút để tạo được màu nâu sẫm đặc trưng cùng độ sánh mỏng nhất và mùi thơm riêng biệt. Nếu Roux trắng và vàng chủ yếu được dùng để tăng độ sánh cho các món ăn thì Roux nâu sẫm lại chủ yếu được dùng để tăng hương vị cho món ăn. Ẩm thực được chế biến theo phong cách Cajun của người Mỹ và Canada thường xuyên sử dụng loại Roux này.

Cách làm Roux đơn giản

Roux được chế biến với hai nguyên liệu đơn giản đó chính là bột mỳ và chất béo với ba bước như sau:

Bước 1: Chuẩn bị một chén bột mỳ và 100gram bơ cục, dầu thực vật hoặc mỡ heo.

Bước 2: Làm nóng chảo, cho bơ hoặc các chất béo khác vào và đợi cho chúng sôi lên. Khi chất béo sôi, bạn cho một mỳ vào nồi.

Bước 3: Dùng cây đánh trứng khuấy đều và liên tục để bột không bị vốn cục và tan đều trong chất béo. Nếu bạn muốn làm Roux trắng, bạn hãy canh thời gian nấu khoảng 5 phút thì tắt bếp và đổ ra chén. Nếu bạn muốn làm Roux vàng thì hãy nấu trong thời gian 20 phút.

Cứ thế tăng dần thời gian để cho ra được nước xốt Roux đúng chuẩn. Là một trong những loại nước xốt đặc trưng của phương Tây, Roux có mặt hầu hết trong các món ăn và là thành phần không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho những món súp bổ dưỡng. Đồng thời, loại nước xốt này chế biến khá đơn giản. Vì vậy, bạn có thể tự làm để có được một sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình nhé.