Quy Trình Phục Vụ Rượu Vang Chuẩn Trong Nhà Hàng

Quy trình phục vụ rượu vang là kiến thức quan trọng của một nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp. Khả năng trình, khui rót và phục vụ rượu vang phản ánh năng lực của không chỉ nhân viên phục vụ bàn, mà còn là cơ sở để khách đánh giá tính chuyên nghiệp của nhà hàng. Trong bài viết sau, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu các bước phục vụ rượu vang mà một phục vụ nhà hàng cần biết.

Quy trình phục vụ rượu vang cần đảm bảo các tiêu chuẩn nhất định
(Nguồn ảnh: WSET)

Quy trình phục vụ rượu vang

Về căn bản, quy trình phục vụ rượu vang có thể chia thành 5 bước như sau:

Trình danh sách rượu vang

• Trình danh sách rượu vang bên phía tay phải của khách.
• Gợi ý cho khách loại rượu phù hợp, trả lời thắc mắc của khách về rượu (tên các loại rượu trong danh sách, mùa vụ thu hoạch, nguồn gốc xuất xứ, tính chất chua – ngọt…). 

Kiểm tra, chuẩn bị

• Sau khi nhận order từ khách, cần chuẩn bị các dụng cụ cần thiết (khăn phục vụ, đồ khui rượu, dụng cụ ướp lạnh rượu vang…).

Trình rượu vang

• Trình rượu vang bên phải của khách.
• Đọc to rõ và chính xác tên hãng rượu, giống nho, vùng trồng… để khách kiểm tra.

Khui rượu

Sau khi khách đã xác nhận đúng loại rượu yêu cầu, phục vụ bàn sẽ tiến hành khui chai rượu.

Quy trình khui một chai rượu vang là kiến thức mà phục vụ bàn nên nắm rõ
(Nguồn ảnh: Pull The Cork)

Rót rượu

• Sau khi khui, phục vụ bàn rót khoảng 30ml cho khách (người yêu cầu chai rượu) thử rượu.
• Khi khách chấp nhận, phục vụ bàn sẽ rót rượu theo thứ tự khách nữ trước khách nam, người lớn tuổi trước, người trẻ tuổi sau theo chiều kim đồng hồ và cuối cùng là chủ tiệc.

Trình bày chi tiết quy trình phục vụ rượu vang

Chi tiết các bước phục vụ rượu vang trong nhà hàng bao gồm:

Chuẩn bị quy trình phục vụ rượu vang

• Kiểm tra rượu vang tại quầy bar, tủ rượu… theo đúng order của khách.
• Chuẩn bị dụng cụ: khăn phục vụ rượu, đĩa đặt nút, đồ mở rượu, xô nước đá và giá để nếu là vang trắng hoặc sủi (chai vang đã được ướp lạnh trước đó).
• Xác định khách order chai rượu và thứ tự ưu tiên khi phục vụ.

Thực hiện quy trình phục vụ rượu vang

• Mang rượu đến bàn, đặt đĩa đặt nút lên bàn.
• Đứng bên phải khách, đặt chai rượu trên tay (có lót khăn), hướng nhãn chai về phía chủ tiệc/người chọn rượu.
• Giới thiệu chai rượu vang (loại rượu – tên hãng rượu – giống nho – năm hái nho – xuất xứ).

Ví dụ: Đây là chai vang trắng quý khách đã yêu cầu – Wren Oaks – Chardonnay – 2000 – sản xuất tại California.

• Xin phép mở rượu.

Vị trí đứng khi trình rượu cũng cần được lưu ý trong cách phục vụ rượu vang
(Nguồn ảnh: VinePair)

• Mở rượu (cần đảm bảo quy trình khui một chai rượu vang):
  – Đặt chai rượu trên bàn thật chắc chắn.
  – Cắt nắp chai: 3 vòng quanh cổ chai.
  – Mở nút chai: 6 vòng xoay, dùng lực bẩy kéo nút chai lên, đảm bảo nút không bị gãy, không tạo tiếng “bụp”.
  – Tháo nút chai bằng khăn, đưa cho chủ tiệc/người chọn rượu kiểm tra, nhận lại và đặt trên đĩa.
• Xin phép mời khách thử rượu (rót vào ly khách khoảng 30ml).
• Xác nhận sự hài lòng của khách về chai rượu và xin phép phục vụ cho cả bàn.
• Phục vụ rượu và mời khách dùng rượu (lượng rượu rót tùy thuộc vào số lượng khách và số lượng rượu khách đã yêu cầu, hoặc có thể hỏi ý khách).
• Điều chỉnh lại bàn ăn (nếu cần): đặt chai vang đỏ cố định một chỗ cùng khăn phục vụ; đặt chai vang hồng/trắng/sủi vào xô đá).
• Chào khách trước khi rời bàn.

Chú ý trong quy trình phục vụ rượu vang, cần đưa nút bần cho khách kiểm tra
(Nguồn ảnh: Pixabay)

Một số lưu ý trong quy trình phục vụ rượu vang đỏ, trắng và sủi

• Đảm bảo chai rượu mang ra phục vụ khách phải còn nguyên nhãn, đúng loại và sạch sẽ.
• Luôn đứng bên phải để trình rượu cho khách yêu cầu rượu.
• Trước khi mở và phục vụ rượu vang, nhân viên phục vụ phải nhận được sự đồng ý của chủ bàn tiệc.
• Đưa nút bần cho khách xác nhận vì trên nút bần thường có code của nhà sản xuất chai rượu.
• Dùng khăn phục vụ lau sạch miệng chai trước khi rót rượu mời khách.
• Khi rót rượu vang, tránh để chai và miệng ly chạm vào nhau.
• Khoảng cách tiếp xúc phù hợp với khách, không đưa cánh tay và khuỷu tay vào mặt khách.
• Không lắc, đẩy mạnh chai rượu vang trước khi mở.

Tránh để thân chai chạm vào miệng ly khi rót rượu vang
(Nguồn ảnh: vinoteka)

Thứ tự phục vụ các loại rượu vang

Theo grapeadventures.com, trình tự phục vụ các loại rượu vang nên như sau:

• Rượu vang trắng phục vụ trước vang đỏ 
• Rượu vang nhẹ phục vụ trước rượu vang mạnh.
• Rượu vang khô (dry wine) phục vụ trước vang ngọt (sweet wine).

Tuy nhiên, theo bài viết “Serving Order of Wine: Traditional vs Practical” đăng trên bettertastingwine.com, trong thực tế, thứ tự phục vụ các loại rượu vang này có thể không cố định 100%, tùy theo menu, bối cảnh… lúc đó mà có sự điều chỉnh phù hợp. 

Quy trình phục vụ rượu vang bằng tiếng Anh

Theo craftybartending.com, bạn có thể tham khảo một số mẫu câu giới thiệu rượu vang bằng tiếng Anh sau:

• May I help you with the wine list?
• I’ve got the Scorpo Pinot Noir from 2015.
• This is a very similar wine to the Pinot Noir you loved last time you were here. Except this one’s better balanced, its aromas are more pronounced, and it’s going to go great with the roasted chicken you’ve just ordered.

Biết cách giới thiệu rượu vang bằng tiếng Anh giúp bạn tạo thiện cảm tốt hơn cho
thực khách nước ngoài (Nguồn ảnh: Wine Lover Magazine)

Với quy trình phục vụ rượu vang, thứ tự phục vụ các loại rượu vang trên đây, hy vọng bài viết đã giúp bạn trang bị thêm những kiến thức hữu ích hỗ trợ hiệu quả cho công việc trong tương lai. Để có những kiến thức bài bản và chuyên nghiệp hơn trong ngành Nhà hàng Khách sạn, hãy tìm hiểu và đăng ký khóa học Nghiệp Vụ Quản Lý Nhà Hàng ngắn hạn của Hướng Nghiệp Á Âu.