Quản Trị Các Hoạt Động Tài Chính Hiệu Quả Trong Kinh Doanh Ẩm Thực

Khi kinh doanh ẩm thực nói riêng và các lĩnh vực khác nói chung, kỹ năng quản trị các hoạt động tài chính đóng vai trò quyết định đến sự vận hành hiệu quả và lâu dài của doanh nghiệp. Trong bài học này, học viên lớp Bar Trưởng sẽ được tìm hiểu về các phương pháp tăng doanh thu, kiểm soát chi phí hợp lý… để ứng dụng khi quản lý các mô hình ẩm thực, thu về lợi nhuận hấp dẫn.

Giảng viên cùng học viên trao đổi ý kiến về cách quản lý các hoạt động tài chính

Ở 2 buổi học Quản trị các hoạt động tài chính, học viên lớp Bar Trưởng không chỉ được tìm hiểu về cách vận hành, kiểm soát chi phí của ngành Pha chế, mà còn có thể ứng dụng trong nhiều mô hình kinh doanh trong lĩnh vực Food & Beverage (F&B). Học viên sẽ có thêm những góc nhìn mới về tính chất công việc của Bar trưởng và có thể định hình được những dự định trong nghề nghiệp sau khi học.

Cách tạo doanh thu từ nhiều nguồn

Doanh thu là gì? Các nguồn doanh thu

Doanh thu (sales/revenue) là toàn bộ số tiền sẽ thu được do tiêu thụ các sản phẩm, cung cấp dịch vụ và các hoạt động khác của quán Bar, Nhà hàng. Doanh thu sẽ được tính theo công thức:

Doanh thu = chi phí + lợi nhuận

Trong đó:

• Chi phí là số tiền chi cho các hoạt động của quán Bar, Nhà hàng như: nhân sự, nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ, thuế, điện, nước, mặt bằng, marketing…
•  Lợi nhuận là số tiền còn lại sau khi đã trừ tất cả các chi phí.

Học viên thực hành đưa ra các dịch vụ bổ sung để tăng doanh thu

Ngoài doanh thu từ các sản phẩm kinh doanh chính là thực phẩm và đồ uống, học viên được chia sẻ biện pháp tăng doanh thu, tận dụng khung giờ trống từ nhiều nguồn như: tổ chức các bữa tiệc sinh nhật, khai trương, tiệc cưới; hoạt động khiêu vũ, bán các sản phẩm kèm theo như bộ ly uống rượu, thuốc lá…

Vai trò của doanh thu

Trong kinh doanh quán Bar, Nhà hàng, giảng viên lưu ý cần nắm rõ doanh thu trong từng ngày để:

• Tính được doanh thu mỗi giờ, tuần, tháng, quý, năm…
• Tính được bình quân chi tiêu/khách hàng/ngày
• Tính được lợi nhuận
• Lên chiến lược kinh doanh nhằm đạt được mục tiêu doanh thu mong muốn

Một trong những nhiệm vụ chính của người Bar Trưởng là chịu trách nhiệm đảm bảo doanh thu cho quán Bar/ Nhà hàng. Thông qua phân tích các tình huống trong thực tế, học viên sẽ phân bổ nhân viên giúp giảm tối đa chi phí nhân công, chuẩn bị nguyên vật liệu phù hợp, tránh thất thoát chi phí và xây dựng chiến lược tăng doanh thu. Học viên sẽ định hình công việc của Bar Trưởng hằng ngày, có cái nhìn tổng quan hơn về nghề.

Tầm quan trọng của kiểm soát chi phí

Trong buổi học, giảng viên liên tục nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm soát chi phí khi kinh doanh dịch vụ ẩm thực. Học viên là các Bar trưởng tương lai sẽ giúp các chủ đầu tư đánh giá được hiệu quả các chiến lược kinh doanh; hoạt động nào phù hợp với mô hình kinh doanh. Đồng thời học viên đưa ra phương án giải quyết những vấn đề ảnh hưởng đến doanh thu kịp thời.

Học viên được rèn luyện kỹ năng làm việc nhóm trong suốt buổi học

Ngoài ra, nếu học viên muốn tự khởi nghiệp kinh doanh vẫn có đủ kiến thức để quản lý mô hình quán café, nhà hàng… hiệu quả.

Tìm ra nguyên nhân dẫn đến chi phí cao

• Sản phẩm bán giá thấp.
• Chi phí mua các nguyên liệu cao.
• Thất thoát và hao hụt trong quá trình mua và trữ hàng.
• Không theo dõi, kiểm tra số lượng, chất lượng hàng hóa.
• Gian lận trong cung ứng hàng hóa.
• Phân công nhân sự không khoa học.
• Thiếu kiểm soát đối với các chi phí điện, gas, nước…

Ở buổi học, giảng viên tiến hành phân tích từng nguyên nhân dẫn đến chi phí cao và “bật mí” một số giải pháp kiểm soát chi phí hiệu quả. Bên cạnh đó, học viên được làm việc theo nhóm, cùng nhau trao đổi ý kiến để đưa ra nhiều giải pháp hơn. Phương pháp giảng dạy này giúp học viên linh hoạt áp dụng kiến thức được dạy vào các tình huống thực tế, ghi nhớ lâu kiến thức. Đồng thời, học viên được luyện kỹ năng làm việc nhóm hiệu quả.

Từng nhóm học viên trình bày giải pháp để giảm chi phí trong kinh doanh

7 phương pháp tăng doanh thu, tiết kiệm chi phí

Do đặc thù trong hoạt động kinh doanh Quán Bar, Nhà hàng nên các phương pháp tăng doanh thu, kiểm soát và tiết kiệm chi phí cũng được áp dụng linh hoạt. Giảng viên nhắc nhở học viên nên cân nhắc vào điều kiện thực tế của từng mô hình, các chiến lược và mục tiêu chính trong hoạt động kinh doanh của quán Bar, Nhà hàng để lựa chọn phương pháp phù hợp.

Trong đó, giảng viên cung cấp 7 phương pháp tăng doanh thu, giảm chi phí được nhiều nhà kinh doanh áp dụng như sau:

• Tiết kiệm chi phí đầu tư cho các tài sản cố định.
• Chú trọng vận dụng công nghệ hiện đại vào các hoạt động kinh doanh để giảm chi phí nhân công.
• Hoàn thiện và nâng cao trình độ đội ngũ nhân sự để gia tăng năng suất lao động.
• Tăng cường kiểm tra, giám sát tài chính đối với các hoạt động có sử dụng chi phí. Đưa ra những định mức, quy chế hợp lý đối với từng nhân sự có trách nhiệm đề xuất thu chi.
• Tìm nguồn cung ứng nguyên vật liệu ổn định, giá cả hợp lý.
• Xác định chính xác nhu cầu sử dụng lao động trong từng thời điểm để phân bổ số lượng lao động hợp lý.
• Tiến hành phân tích, đánh giá lại tình hình quản lý, sử dụng chi phí… định kỳ. Từ đó rút ra các ưu, nhược điểm để có những điều chỉnh phù hợp nhằm tiết kiệm chi phí, hạ giá thành sản phẩm trong thời gian tới.

Giảng viên giải đáp các thắc mắc của học viên

Sau 2 buổi học về quản trị các hoạt động tài chính, học viên từng bước nắm vững và vận dụng các kiến thức về doanh thu, kiểm soát chi phí hợp lý vào trong mô hình kinh doanh ẩm thực.

Để trở thành Bar Trưởng chuyên nghiệp, ngoài những kiến thức về pha chế các dòng đồ uống, học viên cần rèn luyện các kỹ năng quản lý nhân sự, tài chính và các kiến thức hỗ trợ như xây dựng thực đơn đồ uống, thực hiện chiến dịch marketing, định hướng hoạt động kinh doanh phù hợp… Tại khóa học Nghiệp vụ Bar Trưởng của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), học viên sẽ tích lũy được kiến thức và các kỹ năng chuyên môn cần thiết để tự tin ứng tuyển vào làm việc tại các Nhà hàng, Khách sạn, quán Bar, Pub… cao cấp.