Pizza Dough – Margarita pizza – Marinara Pizza

Trong chương trình Khóa bánh Âu nâng cao, các bạn sẽ được học về cách làm bánh Pizza Dough – Margarita pizza – Marinara Pizza – Seafood Pizza – Prosciutto ham pizza, hãy khám phá những điều thú vị về thế giới bánh pizza và học bí quyết làm bánh pizza ngon nhất tại HNAAu nhé!

Pizza là món ăn có thể thưởng thức bất kể vào mùa nào và bất kỳ thời tiết nào ăn cũng phù hợp. Sự đa dạng trong thành phần nguyên liệu, mùi vị thơm ngon đặc biệt khiến pizza trở thành món ăn nhanh hấp dẫn nhất mọi thời đại. Mặc dù chưa có tài liệu nào khẳng định chính xác rằng chiếc bánh pizza đầu tiên xuất hiện ở đâu, tuy nhiên khi nhắc đến pizza ai cũng nghĩ ngay đến đất nước hình chiếc giày – Ý. Bởi lẽ đây chính là đất nước có nhiều nét văn hóa ẩm thực pizza mà không bất kỳ đâu sánh được.

Pizza là một trong những món bánh hấp dẫn nhất thế giới

Nếu muốn bắt tay làm làm bánh pizza, bạn cần nắm rõ những kiến thức cơ bản dưới đây nhé!

Loại bột làm pizza

Loại bột góp phần tạo nên sự khác biệt của cấu trúc đế bánh pizza, nếu bạn thích đế pizza mềm xốp thì nên làm loại bột có hàm lượng protein thấp. Muốn đế pizza chắc dai thì làm loại bột có hàm lượng protein thích hợp. Loại bột không quan trọng bằng cách xử lý bột, có nghĩa là tỷ lệ pha trộn phù hợp với loại bột bạn dùng và đặc biệt là phương pháp ủ bột. Hiện nay loại bột mỳ đa dụng với tỷ lệ protein khoảng 10.5% – 11% là loại được dùng nhiều nhất để làm pizza do có hàm lượng protein ở mức vừa phải và phù hợp với nhiều kiểu đế pizza.

Điểm quan trọng bạn cần chú ý là tỷ lệ protein càng cao thì bột càng hút nhiều nước và ngược lại, do đó trong công thức mà giảng viên HNAAu hướng dẫn, các bạn sẽ biết cách cân đối giữa tỷ lệ bột, nước và định lượng dầu ăn. Việc cho dầu ăn khiến bột ráo hơn, nhờ đó mà cho ra nhiều dòng pizza ngon và giòn hơn. Nếu muốn pizza giòn thì phải tăng dầu ở mức cho phép.

Nguyên liệu làm nhân pizza

Nguyên liệu làm nhân pizza rất đa dạng, cụ thể gồm các nguyên liệu chính sau:

Các loại chất đạm: thịt gà, thịt hun khói, thịt nướng, xúc xích, tôm, trứng, mực,….
Các loại rau: cà chua, nấm, hành tây, ớt ngọt, quả oliu, dứa, lá basil tươi, rau oregano tươi,…
Các loại sốt: sốt cà chua, sốt cari, sốt bbq,….(trong bài học bạn sẽ được học cách làm nước sốt cà chua).
Các loại gia vị: ớt bột, tiêu, bột tỏi, gia vị lá khô: basil, oregano, sage, thyme khô…
Phô mai: Morazella, parmesan, emmenta, cheddar…

Nguyên liệu làm bánh pizza có thể điều chỉnh theo sở thích của mỗi người

Dù được gọi bằng nhiều tên khác nhau nhưng thành phần chính phủ trên lớp vỏ pizza chủ yếu vẫn là: lớp cuối cùng sau phần vỏ là nước sốt cà chua, trên cùng lớp pho mai sợi, phần nhân có thể biến tấu tùy theo sở thích của mỗi người (thịt nguội, ô liu, xúc xích, nấm, thịt xông khói, jambon hay các loại rau củ quả…)

Khi học làm bánh pizza, hai yếu tố chính quyết định độ ngon và hương vị chuẩn của pizza là phần bột và nước sốt cà chua. Theo đó, các kỹ thuật nhồi dough cho phần đế pizza, các lưu ý khi cán đế pizza và khi nướng đế bánh cũng như phương pháp làm phần nhân bánh pizza sẽ là những kiến thức quan trọng có trong buổi học này.

Sốt cà chua là “linh hồn” của bánh pizza

Nước sốt cà chua là phần tạo nên độ thơm ngon đặc trưng của pizza, do đó khi làm sốt cà chua bạn phải ninh từ từ, bạn có thể bỏ lá basil tươi vào để tạo mùi thơm. Lưu ý là ninh cà chua từ từ, không vội vàng để tạo ra phần sốt ngon chuẩn nhất. Ngoài ra, một lưu ý khi làm pizza là các bạn nên chuẩn bị và sơ chế tất cả các nguyên liệu làm nhân trước để cho nhân lên trên đế bánh được thực hiện nhanh nhất. Điều này sẽ giữ cho đế bánh không bị thấm nước từ phần nhân và dẫn đến mềm nhão.

Những lưu ý quan trọng cần nhớ khi làm bánh pizza

Trong bài học này, các bạn còn được chia sẻ nhiều kiến thức quan trọng như tận dụng nước oliu cho thêm vào vỏ bánh khi nhào bột để bánh ngon hơn. Biết cách tính giá thành một chiếc bánh pizza để tính doanh thu khi mở cửa hàng, tiệm bánh. Bí quyết làm bánh pizza trong buổi học này sẽ giúp bạn tiết kiệm gấp 3 – 4 lần chi phí mua một chiếc bánh ngoài tiệm, đồng thời có thể bán giá lời gấp 3 lần khi bán bánh pizza.

Các thông số size bánh để đặt đĩa và thiết kế hộp đựng bánh phù hợp khi giao hàng, vận chuyển hay cách bảo quản bánh để sử dụng lâu dài, cách cán đế bánh nhanh,…cũng là những kỹ năng quan trọng mà giảng viên HNAAu sẽ chia sẻ đến bài trong buổi học này.

Các bạn học viên đang học làm bánh pizza tại HNAAu

Như vậy là chỉ trong một buổi học, các bạn có thể nắm được những kiến thức quan trọng như đặc tính của các loại nguyên vật liệu trong phần nhân, phương pháp sơ chế các loại nguyên liệu tươi, biết kỹ thuật nhồi dough cho phần đế pizza ngon nhất, kỹ thuật cán bột đều, tròn; cách nướng đế bánh giòn thơm và đặc biệt là chỉ một phương pháp và bí quyết bạn có thể biến tấu thành hàng trăm loại bánh pizza khác nhau như: Dough pizza – Margarita pizza – Marinara Pizza – Seafood – Prosciutto ham pizza,…để tự tin làm bánh cho cả nhà thưởng thức hay mở tiệm thu lợi nhuận cao khi kinh doanh bánh pizza.

Tham gia lớp học làm bánh pizza ngay tại HNAAu để trải nghiệm những giá trị khác biệt mà không đơn vị đào tạo nào có được các bạn nhé!