Chuyên Đề Heo Sữa Quay Và Xá Xíu Quay Chảo

Là bài học thuộc khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt, Chuyên đề Heo sữa quay và xá xíu quay chảo đã mang đến nhiều kiến thức, kỹ năng bổ ích giúp học viên tự tin hơn khi thực hiện phương pháp quay trong chế biến món ăn, từ đó áp dụng vào thực tiễn và nâng cao tay nghề.

Buổi học mang đến cho học viên các kiến thức và kỹ năng sử dụng phương pháp quay trong chế biến món Việt

Trong văn hóa ẩm thực Việt, có rất nhiều cách để chế biến món ăn. Và quay là phương pháp làm chín thực phẩm quen thuộc. Tùy vào tính chất của nguyên liệu và nhu cầu sử dụng mà chúng ta có các cách quay khác nhau như: quay xiên, quay lu, quay chảo, quay giội,… Để món quay sau khi hoàn thành có hương vị hấp dẫn với lớp da giòn đặc biệt phụ thuộc rất nhiều vào cách lựa chọn nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Đó là lý do vì sao Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đưa phương pháp quay vào nội dung đào tạo nhằm mang đến những kỹ năng, kiến thức cần thiết cho học viên.

Heo quay, xá xíu – Món ăn truyền thống của người Việt

Thịt heo là thực phẩm rất đỗi quen thuộc đối với người Việt Nam và có thể chế biến rất nhiều món ngon. Chính vì điều đó đã khiến thịt heo thường xuất hiện trên mâm cơm gia đình hay dùng để chiêu đãi trong những buổi tiệc tại các nhà hàng sang trọng. Và heo quay là món ăn đặc sắc mà ai ai cũng yêu thích.

Vào các dịp lễ hội, cúng bái hay sự kiện đặc biệt như cưới hỏi,… người ta thường dùng heo quay để dâng lên trời đất, tổ tiên với ý nghĩa cầu mong sự sung túc, phồn nhã. Và đây đã trở thành nét truyền thống không thể thiếu của người Việt. Ngày nay, món heo quay ngày càng được phổ biến và chúng ta có thể thưởng thức bất kỳ lúc nào. Món ăn này hấp dẫn bởi miếng thịt thơm mềm khó cưỡng cùng lớp da vàng nâu giòn rụm vô cùng đẹp mắt và kích thích.

Nếu heo quay là món ăn truyền thống của người Việt thì xá xíu là món quay có nguồn gốc từ Trung Hoa. Sau nhiều năm du nhập và được cải biên, giờ đây xá xíu đã trở thành món ăn quen thuộc, thường được người Việt ưa chuộng thưởng thức cùng với cơm, bánh mì, xôi, bánh bao chiên,… hay biến tấu thành nhiều món ăn khác như: hoành thánh xá xíu, nui xá xíu, hủ tiếu xá xíu,…

Xá xíu và heo quay là hai món ăn vô cùng độc đáo của ẩm thực Việt. Có cách chế biến khá kỳ công với nhiều công đoạn đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ năng, do đó, khi nắm được những kiến thức trọng tâm về phương pháp quay từ buổi học Chuyên đề Heo sữa quay và xá xíu quay chảo, học viên sẽ được nâng cao tay nghề và có thể áp dụng để chế biến nên nhiều món ăn ngon, mới lạ, tạo cơ hội phát triển năng lực bản thân và thăng tiến đến vị trí cao hơn trong nghề bếp.

Học viên được hướng dẫn sơ chế nguyên liệu trước khi bước vào thực hành

Trau dồi bí quyết chế biến heo sữa quay và xá xíu quay chảo

Trong cách làm các món quay nói chung và heo sữa quay nói riêng, khâu sơ chế và tẩm ướp gia vị là vô cùng quan trọng, chiếm đến 80% sự thành công của món ăn. Để đảm bảo hương vị của thành phẩm, heo sữa được lựa chọn phải có độ tuổi từ 2 – 6 tháng, nặng từ 2 – 3kg. Heo đem về sơ chế sạch, để nguyên con, sau đó là khử tanh và tẩm ướp với các gia vị theo bí quyết riêng để đem lại hương vị đặc biệt cho món heo sữa quay. Có một điều đặc biệt là da và thịt heo sẽ được ướp với hai loại hỗn hợp gia vị khác nhau. Sau đó, heo sẽ được giữ cố định bằng xiên và nẹp một cách khéo léo để xối hỗn hợp nước gia vị nấu sôi lên da nhiều lần.

Heo sữa được tẩm ướp gia vị kỳ công để đảm bảo hương vị hấp dẫn cho món ăn

Dưới sự hướng dẫn tận tình của giảng viên, học viên sẽ nắm được toàn bộ bí quyết sơ chế và tẩm ướp heo quay độc đáo. Đồng thời quan sát, thực hành xiên heo, xối da heo và kỹ thuật quay đúng cách nhằm đảm bảo thịt chín đều, da có màu vàng nâu giòn rụm, bóng đẹp trông hấp dẫn và kích thích.

Kỹ thuật xiên heo đúng cách được thầy thị phạm tại lớp học

Học viên quan sát kỹ thuật làm giòn da

Heo sữa được quay bài bản để có lớp da giòn, căng bóng, hấp dẫn

Xá xíu sẽ có cách làm đơn giản hơn so với heo quay. Nhưng đây là món ăn có hương vị không chê vào đâu được. Với bí quyết lựa chọn thịt heo đúng cách cùng công thức tẩm ướp gia vị đặc biệt, xá xíu sau khi quay chảo sẽ có màu nâu đỏ đặc trưng, thấm đẫm nước xốt sền sệt, đậm đà. Tuy có cách làm không quá cầu kỳ, nhưng để đảm bảo món ăn được chuẩn vị, bạn cần biết cách căn lửa, hớt bọt, trở thịt cùng thời gian nấu phù hợp. Và đây chính là những nội dung quan trọng học viên được truyền đạt tại buổi học.

Xá xíu cần quay chảo trong thời gian phù hợp để có màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà

Không chỉ được cung cấp kiến thức, kỹ năng chế biến món Việt, học viên còn được học cách bày trí thành phẩm sao cho đẹp mắt, hấp dẫn và thu hút thực khách. Heo sữa quay và xá xíu là hai món ăn thơm ngon rất được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam. Nắm được bí quyết tẩm ướp cũng như phương pháp quay, học viên sẽ dễ dàng áp dụng vào thực tế và bồi dưỡng bản thân, từng bước nâng cao tay nghề.

Xá xíu mềm ngon, đậm đà thấm đẫm nước xốt sền sệt, hấp dẫn

Trong các món quay, heo quay là món ăn rất được yêu thích

Chuyên đề Heo sữa quay và xá xíu quay chảo là nội dung quan trọng của khóa đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt. Với không khí đầy hứng khởi, buổi học đã mang đến nhiều kiến thức bổ ích, toàn diện về phương pháp quay và bí quyết làm nên hai món ngon siêu hấp dẫn để học viên được trau dồi kinh nghiệm cho bản thân.

Nếu bạn muốn trải nghiệm những buổi học hữu ích để nâng cao tay nghề trong chế biến món Việt, hãy đăng ký tham gia khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt bằng cách điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết.