Cách Làm Phở Xào Bò Với Công Thức Ngon Bất Bại

Tạm quên đi những món truyền thống như phở gà, phở bò, hãy thử ngay món phở xào bò với hương vị thơm ngon, hấp dẫn và đầy đủ chất dinh dưỡng. Cách làm phở xào bò rất đơn giản, ai cũng có thể thực hiện tại bếp của mình dễ dàng.

Bạn sẽ dễ dàng khi thực hiện món phở xào bò với hướng dẫn từ HNAAu

Một trong những lỗi thường gặp khi thực hiện món phở xào chính là các sợi phở mềm nát, dính chảo hoặc quá khô; thịt bò quá dai; nguyên liệu, gia vị không hòa quyện với nhau… Bạn sẽ khó có món phở xào ngon nếu không chế biến đúng cách. Với công thức phở xào bò được chuyên mục Học Nấu Phở chia sẻ sau đây, bạn sẽ dễ dàng thực hiện được món phở bò xào thơm ngon.

Cách làm làm phở xào bò mềm

Nguyên liệu làm phở xào thịt bò

300g bánh phở tươi
150g thịt thăn bò
300g cải thìa
50g hành tây
30g tỏi
1 trái chanh
1 trái ớt hiểm
1 trái ớt sừng
5g ngò rí
Gia vị: xì dầu (nước tương), hạt nêm, mì chính, muối, tiêu, dầu ăn

Cách làm phở xào thịt bò rau cải

Sơ chế nguyên liệu

Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt múi cau dày khoảng 0.5cm.

Cải rửa sạch, tách từng bẹ lá riêng. Với những bẹ lớn, bạn thái làm đôi.

Thịt bò rửa sạch, thái bản to, cắt ngang thớ.

Ớt hiểm thái lát xéo, bỏ hạt.

Tỏi bỏ vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Chanh thái miếng nhỏ.

Bánh phở gỡ cho tơi ra.

Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi, ngâm nước để trang trí.

Ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.

Lưu ý:

Ngoài các loại rau củ trên, bạn có thể thay thế bằng các loại khác mà mình yêu thích như cà rốt, nấm hương, đậu Hà Lan, củ đậu…
Ngoài thịt thăn, bạn cũng có thể sử dụng thịt ở phần mông bò cho món phở xào.
Để thịt bò sau khi xào không bị dai, bạn nên thái ngang thớ.
Thái bò bản to để thành phẩm đẹp mắt hơn.
Bạn nên gỡ tơi bánh phở để khi xào không bị dính vào nhau.
Gỡ bánh phở càng tơi thì khi ướp với xì dầu sẽ dễ thấm gia vị hơn.

Sơ chế các nguyên liệu kỹ trước khi chế biến. Ảnh: Internet

Ướp thịt bò

Bạn ướp vào thịt bò ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê nước mắm, đảo đều, để ướp 10 – 15 phút cho thấm gia vị.

Lưu ý: Thịt bò đã được thái mỏng nên rất dễ thấm gia vị do đó bạn không cần ướp quá lâu.

Ướp thịt bò với các loại gia vị 10 – 15 phút. Ảnh: Internet

Ướp bánh phở

Bạn ướp bánh phở với 1 thìa canh xì dầu, đảo đều để bánh phở thấm gia vị.

Sau khi đã đảo đều cho bánh phở thấm gia vị. Bạn tiếp tục cho vào 1 thìa canh dầu ăn và đảo đều.

Lưu ý: Xì dầu sẽ giúp cho bánh phở thêm đậm vị và có màu sắc hấp dẫn.

Ướp bánh phở cùng xì dầu và dầu ăn trước khi xào. Ảnh: Internet

Chần rau cải

Bắc nồi nước lên bếp, đun thật sôi. Khi nước sôi, bạn cho vào 1 thìa cà phê muối. Sau đó, bạn rau vào, trộn đều, đợi nước sôi trở lại, vớt rau ra và cho ngay vào âu nước đá lạnh, đảo cho rau nguội, vắt ráo nước.

Lưu ý:

Muối sẽ giúp cho rau sau khi chần sẽ xanh hơn.
Bạn cũng có thể bỏ qua bước chần, cho rau vào xào luôn với bánh phở và thịt bò. Tuy nhiên rau sẽ không giữ được độ xanh.
Sau khi chần rau xong, bạn vớt ra cho vào âu nước đá lạnh để giúp rau xanh và giòn hơn.
Bạn có thể thay thế cải thìa bằng cải ngọt đều được.

Chần cải và ngâm vào nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn. Ảnh: Internet

Xào phở thịt bò

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, láng đều dầu ra chảo.

Mở lửa lớn, cho bánh phở vào chảo, đảo đều liên tục trong khoảng 3 phút, rồi đổ ra dĩa.

Cho tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, láng đều. Khi dầu nóng, bạn cho vào ½ số tỏi, phi thơm vàng. Sau đó, bạn cho thịt bò vào đảo đều cho chín tới khoảng 80% rồi đổ ra dĩa.

Cho tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, bạn cho số tỏi còn lại vào phi thơm vàng. Sau đó, cho hành tây vào đảo đều rồi tiếp tục cho rau cải vào, đảo đều. Bạn nêm vào chảo ½ thìa cà phê hạt nêm. Cho tiếp thịt bò vào đảo đều cho thịt chín, tắt bếp. Cho hỗn hợp lên trên bánh phở đã xào.

Lưu ý:

Chảo xào nên là chảo chống dính để nguyên liệu không bị cháy xém, dính ở đáy chảo.
Trong quá trình xào, bạn nên đảo đều liên tục để bánh phở không bị dính.
Bạn không nên xào bánh phở quá lâu.
Xào trên lửa lớn để nguyên liệu không bị ra nước nhiều.

Xào nguyên liệu và cho lên bánh phở. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Bạn cho ít hạt tiêu, ngò rí cắt nhỏ, ớt sừng thái sợi lên trên dĩa bánh phở.

Cho nước tương ra chén, thêm ớt hiểm cắt lát vào.

Khi ăn, bạn sẽ trộn đều bánh phở, rau củ. Nếu muốn đậm vị hơn bạn có thể chan thêm xì dầu, vắt 1 lát chanh để hài hòa vị hơn.

Phở xào hương vị hấp dẫn, bổ dưỡng. Ảnh: Internet

Yêu cầu thành phẩm

Sợi phở săn, giữ được vị dai, không bị mềm.

Các loại rau củ giữ được màu sắc và độ giòn.

Vị vừa, không quá mặn.

Tham khảo cách làm phở xào bò giòn

Nguyên liệu làm phở xào bò

350g bánh phở
150g thịt bò thăn
350g cải thìa
50g hành tây
30g tỏi
1 trái ớt hiểm
10g bột năng
10g ngò rí
Gia vị: bột canh, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn, muối

Cách làm phở bò xào giòn

Sơ chế nguyên liệu

Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt múi cau nhỏ.

Cải thìa rửa sạch, tách từng bẹ lá ra. Với những bẹ lá lớn, bạn có thể thái làm đôi theo chiều dọc.

Ớt hiểm cắt lát chéo, bỏ hạt.

Tỏi bỏ vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Thịt bỏ rửa sạch, thái to bản, mỏng, ngang thớ.

Hòa tan bột năng và 20ml nước lọc.

Ướp thịt bò

Bạn ướp vào thịt bò ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê mì chính, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, đảo đều và để ướp trong thời gian 15 phút cho thấm gia vị.

Chần rau cải

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho vào 1 thìa cà phê muối, sau đó cho rau vào chần. Nước sôi lại, bạn đảo và vớt rau ra, ngâm vào âu nước đá lạnh.

Chiên bánh phở

Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng. Sau đó, cho bánh phở vào chiên cho đến khi mặt dưới hanh vào, lật lại chiên vàng mặt kia. Vớt bánh phở ra, để ráo dầu.

Chiên vàng giòn bánh phở. Ảnh: Internet

Xào nguyên liệu

Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, bạn cho ½ số tỏi vào phi thơm. Sau đó, bạn cho thịt bò vào, đảo đều. Xào cho thịt chín tái, đổ riêng ra dĩa.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho số tỏi còn lại vào phi thơm. Sau đó, bạn cho hành tây vào xào thơm. Tiếp theo, bạn cho cải vào cùng với 50ml nước. Đồng thời nêm vào chảo ½ thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm, đảo đều cho nguyên liệu thấm gia vị. Sau đó, bạn cho thịt bò vào đảo đều 1 – 2 phút. Tiếp theo, bạn cho nước bột năng vào, đảo đảo thêm 1 – 2 phút nữa, tắt bếp.

Bạn nên xào nguyên liệu trên lửa lớn.

Bột năng sẽ tạo độ sánh cho nước hỗn hợp xào để ăn
cùng bánh phở chiên giòn. Ảnh: Internet

Thưởng thức và trình bày

Cho bánh phở đã chiên ra dĩa, chan hỗn hợp xào lên. Cuối cùng, bạn cho ít tiêu, ngò rí cắt nhỏ lên trên.

Cho ớt hiểm cắt lát vào nước tương để ăn cùng phở xào giòn thịt bò.

Cho hỗn hợp xào lên trên bánh phở chiên giòn. Ảnh: Internet

Cách lựa chọn bánh phở tươi ngon

Bạn nên chọn bánh phở có màu trắng tự nhiên, mặt láng đều, không bị rỗ. Không nên chọn bánh phở đã ngã sang màu vàng.

Bánh phở ngon là có vị bùi, ngọt như cơm, dẻo, dai, kéo có độ đàn hồi nhất định.

Bánh phở ngon có độ dẻo, dai. Ảnh: Internet

Cách làm món phở xào bò hoàn toàn đơn giản, dễ làm mà lại chẳng tốn nhiều thời gian nữa. Bạn còn chờ gì nữa mà không thực hiện ngay để chiêu đãi gia đình mình! Nếu muốn học thêm cách nấu các món ăn Việt Nam ngon khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt.