Là món ăn dân dã của người Gia Lai, phở khô nay trở thành món ăn được đông đảo người Việt ưa chuộng. Phở khô hấp dẫn người ăn bởi vị nước dùng ngọt thanh cùng sự dai ngon của bánh phở và xốt trộn ăn kèm. Cách nấu phở khô tưởng chừng như đơn giản nhưng đòi hỏi bạn phải có những bí quyết riêng. Tô phở ngon khi sợi phở dai, nước dùng thanh ngọt, xốt trộn đậm vị và mọi thứ hòa quyện vào nhau. Cùng tham khảo bài viết dưới đây để biết cách nấu phở khô ngon như ở tiệm nhé!

Phở khô Gia Lai còn có tên là phở 2 tô nổi tiếng với hương vị thơm ngon. Ảnh: Internet

Phở khô Gia Lai còn có tên gần gũi là phở 2 tô là một trong những món ăn đặc trưng của người dân phố núi. Phở khô Gia Lai cũng được Tổ chức Kỷ lục Châu Á công nhận là Giá trị ẩm thực châu Á năm 2012. Đúng như tên gọi, 1 khẩu phần ăn sẽ bao gồm 2 tô, 1 tô bánh phở trộn với các nguyên liệu ăn kèm và xốt tương đậu, tô còn lại sẽ nước dùng xương. Nếu yêu thích món ăn này, bạn đừng bỏ qua công thức hướng dẫn làm phở khô Gia Lai ngon chuẩn vị ngay dưới đây nhé!

Nguyên liệu nấu phở khô

1kg xương ống
200g thịt bò
150g mỡ heo
150g thịt nạc xay
3 củ cải muối
1 củ cải trắng
2 củ hành tây
80g tương hột
30g hành tím
30g tỏi
50g hành lá, ngò rí
300g giá đỗ
Sợi phở khô Gia Lai
Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm

Cách nấu phở khô đơn giản

Sơ chế nguyên liệu

Hành tím bỏ vỏ, đập dập 2 củ, phần còn lại băm nhuyễn.

Tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn.

Xương ống heo rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 2 củ hành tím đập dập, 1 muỗng cà phê muối, đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho xương ống vào trụng khoảng 3 phút sau đó vớt ra, rửa sạch lại khoảng 2 – 3 lần nước cho sạch.

Trụng xương để nước dùng trong và thơm hơn. Ảnh: Internet

Củ cải trắng bỏ vỏ, cắt khúc.

Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, chẻ làm đôi.

Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng.

Thịt mỡ bỏ da, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.

Ướp thịt nạc băm với ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hành, tỏi băm, trộn đều và để ướp trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu ăn kèm phở khô. Ảnh: Internet

Lưu ý: Trụng xương ống trước khi nấu sẽ giúp nước dùng trong, thơm hơn.

Nấu nước dùng

Cho xương đã trụng cùng với củ cải trắng, hành tây, củ cải muối vào nồi có chứa 3 lít nước, bắc lên bếp đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa hầm trong khoảng 90 phút.

Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn vớt hành tây và thêm nước nóng vào sao cho đủ 3 lít nước như ban đầu. Bạn cũng nêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm đun sôi trở lại.

Thời gian hầm nước dùng là khoảng 90 phút. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Trong quá trình đun, bạn thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Bạn cũng có thể nêm nếm lại gia vị cho nước dùng tùy vào khẩu vị của mình.

Cách làm nước xốt phở khô

Bạn cho tương hột cùng với 1 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh nước tương, 1.5 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 100ml nước lọc vào chén, khuấy đều cho tan gia vị.

Bạn đổ hỗn hợp này vào chảo, bắc lên bếp đun sôi trên lửa nhỏ cho sánh sệt lại thì tắt bếp. Sau đó, bạn lọc lại hỗn hợp qua rây và nghiền mịn phần xác, trộn đều với phần nước lượt được.

Nấu xốt tương ăn cùng phở khô. Ảnh: Internet

Lưu ý: Tùy theo độ mặn ngọt của từng loại tương hột, bạn có thể gia giảm tỷ lệ gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Làm tóp mỡ ăn kèm

Cho mỡ đã cắt hạt lựu vào chảo cùng với 50ml nước, 1/3 muỗng cà phê muối, bắc chảo lên bếp nấu trên lửa nhỏ cho săn lại sau đó bạn tăng lửa lớn đun cho mỡ chuyển màu vàng, ra hết mỡ, vớt ra để ráo dầu.

Thắng cho đến khi mỡ vàng thì vớt ra. Ảnh: Internet

Làm hành, tỏi phi

Bạn trộn hành, tỏi băm lại với nhau. Sau đó cho vào chảo nước mỡ ở trên phi cho vàng nhẹ thì đổ ra chén.

Phi thơm tỏi, hành trộn cùng bánh phở khô. Ảnh: Internet

Xào thịt băm

Bạn cho vào chảo 2 muỗng canh nước mỡ phi hành tỏi ở trên và cho thịt băm vào xào trong khoảng 3 phút cho chín thì tắt bếp.

Xào thịt chín trong khoảng 3 phút. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Trụng lượng phở khô vừa đủ qua nước sôi sau đó cho vào tô. Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng canh dầu tỏi hành phi vào, trộn đều. Bạn tiếp tục cho giá trụng vào cùng với thịt băm, tóp mỡ, chan 3 muỗng canh nước xốt tương đen.

Bạn trụng bò vào nồi nước dùng cho vào tô, thêm ít tiêu, hành lá, ngò rí cắt nhỏ chan nước dùng vào.

Khi ăn, bạn trộn đều cho sợi phở thấm đều xốt và ăn kèm với tô nước dùng.

Trình bày ăn với 2 tô, 1 tô phở khô và 1 tô nước dùng. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Trộn bánh phở với dầu tỏi hành phi để không bị dính.
Khi ăn, bạn có thể vắt thêm chanh để cân bằng hương vị.

Tương vừa có vị mặn nhưng vẫn có vị hơi ngòn ngọt của đậu được lên men. Món ăn đầy đủ với một tô bánh phở, một tô nước dùng cùng đĩa rau sống. Bạn sẽ vừa được ăn phở khô, vừa được húp nước dùng đậm đà, nóng hổi thật tuyệt vời. Cách làm phở khô Gia Lai không quá khó, ai cũng có thể thực hiện được với hương vị hấp dẫn. Nếu muốn học thêm nhiều bí quyết làm phở khô ngon để kinh doanh, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học Chuyên đề Phở khô Gia Lai đang chiêu sinh nhé!

Một số nội dung chính của lớp Chuyên đề Phở khô Gia Lai tại Hướng Nghiệp Á Âu bao gồm:

Hướng dẫn cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên liệu chế biến phở khô Gia Lai
Hướng dẫn cách xử lý xương và nguyên liệu để nấu nước dùng
Hướng dẫn kỹ thuật xử lý nguyên liệu tạo hương
Hướng dẫn phương pháp nấu nước dùng thơm, trong và cách nêm gia vị
Hướng dẫn xử lý chế biến nguyên liệu đạm ăn kèm như thịt bò, bò viên mua sẵn, thịt xay…
Hướng dẫn cách chế biến xốt trộn, sa tế, tỏi ngâm chua, xốt chấm ăn kèm
Hướng dẫn làm hành phi, tóp mỡ ăn kèm thơm, vàng giòn
Hướng dẫn trình bày hoàn chỉnh thành phẩm cùng các nguyên liệu ăn kèm hấp dẫn, bắt mắt