Cách Nấu Phở Gà Chuẩn Vị Hà Nội Siêu Ngon

Phở gà với hương vị thơm ngon đặc biệt đã trở thành món ăn được nhiều người yêu thích. Cách nấu phở gà ngon, hấp dẫn người thưởng thức là phải có nước dùng trong, thanh ngọt. Dưới đây sẽ là công thức nấu phở gà Hà Nội siêu ngon mà bạn có thể áp dụng để thưởng thức tại nhà hoặc kinh doanh.

Phở gà hấp dẫn với nước dùng thanh ngọt

Phở gà gia truyền là “tài sản” vô cùng giá trị của người Hà Nội. Với các cách nấu khác nhau tùy theo gia đình, bát phở gà thơm nứt, nóng hổi luôn là món ăn được lựa chọn hàng đầu của người Hà Nội. Nước dùng thanh trong, ngọt tự nhiên kết hợp với thịt gà dai thơm, hấp dẫn khiến ai thưởng thức qua phở gà 1 lần đều nhớ mãi không quên. Nếu bạn yêu thích hương vị phở gà Hà Nội thì đừng bỏ qua hướng dẫn cách nấu phở gà dưới đây.

Nguyên liệu nấu phở gà

Cách nấu phở gà chuẩn vị

Sơ chế nguyên liệu

Xương gà rửa sạch, cho vào nồi nước sôi chần trong khoảng 2 phút, vớt ra rửa sạch lại.

Gà làm sạch, rửa sạch cả bên ngoài lẫn bên trong. Bạn có thể dùng muối, chà xát bên ngoài lẫn bên trong để loại bỏ bớt mùi hôi.

Hành tím, gừng chia làm 2 phần. 1 phần rửa sạch, đập dập. 1 phần mang đi nướng thơm, rửa sạch lớp đen bên ngoài.

Hành lá, lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ.

Hạt mùi rang thơm.

Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.

Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

Sơ chế xương gà, gà và các loại rau. Ảnh: Internet

Hầm xương gà lấy nước dùng

Xương gà sau khi đã trụng sạch, bạn cho vào nồi đổ nước ngập, bắc lên bếp đun trên lửa lớn. Sau đó, dùng vá vớt sạch bọt, váng rồi hạ nhỏ lửa, hầm trong 2h. Hầm xương gà từ nước lạnh.

Hầm xương gà trong thời gian 2h. Ảnh: Internet

Luộc gà

Cho gà vào nồi, để ngập nước, thêm vào cùng 1 ít muối, hành tím và gừng đập dập, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, bạn vớt bọt, váng, đun thêm 15 phút (tính từ lúc nước sôi). Sau đó, đậy nắp, tắt bếp, ủ gà trong nồi thêm 5 phút nữa là gà đã chín.

Tiếp theo, bạn vớt gà ra, ngâm vào nước lạnh cho nguội rồi lấy ra, treo lên móc cho ráo nước trong bụng gà.

Đây là cách luộc gà không bị nứt thịt nhưng vẫn mềm và chín đều.

Luộc và ủ gà

Cách lọc gà làm phở

Sau khi gà nguội, bạn dùng dao lọc bỏ xương, tách lấy thịt.

Cách thái thịt gà làm phở: dùng dao sắc lần lượt lùa vào tháo các khớp tách rời ra các phần thân, chân, cổ, cánh. Dùng mũi dao nhọn sắc lần lượt lọc, cắt gân và bóc tách thịt phần ức, lưng, đùi, má đùi, cánh.

Phần xương gà tách được, bạn cho vào nồi nước hầm xương ở trên, tiếp tục hầm cho ngọt nước.

Lọc tách xương cho món phở gà

Cách nấu nước dùng phở gà

Cho hành tím, gừng nướng, hạt mùi rang thơm vào túi vải, cột chặt lại.

Lọc nước hầm xương gà cùng với nước luộc gà vào cùng 1 nồi sao cho đủ 5 lít. Sau đó cho túi vải gia vị ở trên vào, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, vớt bọt, chỉ cho sôi lăn tăn để nước dùng trong.

Bạn nêm vào nồi 40g muối, 70g đường phèn hoặc có thể tùy chỉnh gia vị lại theo khẩu vị của mình. Bạn có thể thêm bột ngọt hay không tùy thích. Nếu nhạt, bạn có thêm vào 1 muỗng canh nước mắm.

Nước dùng phở gà ngọt thanh. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Bánh phở trụng qua nước sôi, xếp ra tô, cho thịt gà, hành lá, lá chanh, hành tây, rắc ít tiêu xay, chan nước dùng thật sôi vào.

Bạn sẽ thưởng thức cùng các loại rau thơm ăn phở gà như: giá đỗ, rau mùi, rau thơm, chanh, ớt tùy thích.

Yêu cầu thành phẩm

Nước dùng trong, hơi vàng nhẹ của màu mỡ gà. Vị ngọt thanh nhưng cũng không kém phần đậm đà.

Thịt gà ngọt, vừa chín tới, mềm. Phần da vàng, giòn.

Bánh phở trắng, mềm những vẫn phải đảm bảo độ dai.

Thành phẩm tô phở gà nóng hổi, thơm ngon

Một số bí quyết nấu phở gà ngon

• Khi nêm nước dùng phở gà, bạn nên nêm đậm đà chút vì khi chan vào phở sẽ làm giảm vị đi.
• Gà để nấu phở phải là gà mái tơ, chân vàng, da vàng mới ngon.
• Không nấu xương bò, xương heo trong nước dùng phở sẽ làm mất mùi, không ngon.
• Bạn phải luôn vớt váng, bọt để nước dùng trong.
• Trong quá trình hầm xương gà, bạn không nên đậy nắp nồi và phải thường xuyên vớt váng.
• Gà phải được làm sạch, rửa thật sạch bên trong bụng cho hết máu.
• Phần thịt ngon nhất của thịt gà để làm phở là đùi, cánh, lườn vì những phần này thịt chắc, không nát, vị ngọt đậm. Nếu gà mái tơ thì sẽ thêm phần trứng non sẽ giúp tô phở thêm hấp dẫn.
• Bánh phở sau khi trụng xong, bạn có thể trộn với 1 ít dầu ăn hoặc mỡ gà để hạn chế bị dính.
• Nước dùng chan vào tô phở phải thật sôi.

Nấu phở gà có nên cho quế, hồi không?

Theo công thức hướng dẫn cách nấu phở gà chuẩn vị Hà Nội ở trên thì không nên cho quế, hồi sẽ làm lấn át mùi. Thay vào đó, bạn có thể dùng hạt mùi rang thơm. Tuy nhiên, ở một số công thức nấu phở gà của người miền Nam thì có thêm quế, hồi. Tùy theo sở thích của mình, bạn có thể gia giảm gia vị tùy ý.

Trên đây là cách nấu phở gà ngon chuẩn vị Hà Nội, bạn có thể tham khảo để làm mới bữa ăn cho gia đình mình. Nếu muốn học thêm cách nấu phở gà kinh doanh, bạn có thể đăng ký ngay lớp học nấu Phở gà – Cháo gà – Gỏi gà tại Hướng Nghiệp Á Âu. Một số nội dung chính của buổi học bao gồm:

• Hướng dẫn cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu chế biến phở gà, cháo gà, gỏi gà luôn tươi ngon và đảm bảo chất lượng.
• Hướng dẫn cách nấu nước dùng món phở gà ngọt trong, thanh vị.
• Hướng dẫn cách luộc gà ngon, vàng đẹp, không bị nứt da.
• Kỹ thuật chặt gà luộc đều, đẹp, không nát.
• Phương pháp nấu cháo gà ngon ngọt, chuẩn vị.
• Hướng dẫn cách trộn gỏi giòn ngon, thanh mát.
• Hướng dẫn cách làm nước xốt trộn và chấm gỏi gà hấp dẫn.
• Cách chuẩn bị chanh, ớt, rau, tương và cách bài trí món ăn.

Mọi thông tin chi tiết về chương trình học, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn nhé!